闲聊农业那点事——怎样选择番薯产品？（4）

晓慧北京

　　基地的番薯开始收获了，我们的铁“番薯粉”们对番薯的关注度极高，有关番薯的话题增多。什么土地种植的番薯好吃？什么品种的番薯有营养？吃番薯有什么忌讳？怎样挑选好吃的番薯？等等。

有些问题好解答，而有的问题一句两句话是说不清楚的。对于“番薯粉”们的热心期待，我将自己的看法写出来和朋友们分享。

　　我喜欢吃番薯，起因是由于番薯能改善顽固的便秘毛病。所以，日常生活中离不开番薯，番薯确实能够起到改善便秘的问题。

　　以前，在超市和网上购买番薯。我挑选番薯的经验是先看外表是否新鲜，其次是察看番薯外皮是否有病斑和腐烂；最后再选大小个头。

大个的番薯用做煮粥和煮饭，煮糖水，做番薯饼和拔丝番薯等；小个的番薯方便蒸着吃。

　　现在，我们自己的基地开始种植番薯。从番薯的选种、育苗、翻地、除草、栽培、浇水、施肥、断枝、翻藤、挖番薯、食番薯到卖番薯。

我每天走在番薯田中，眼睛看到是番薯，脑子里想的还是番薯的事情。

总之，在田间地头有干不完的活儿和想不尽的问题。日复一日地重复劳作，对番薯特性和属性有了新的认知。

　　怎样挑选番薯呢？

我建议：一般消费者从两方面入手即从外到内两个层面考虑：

第一，外是指直观地观察番薯的外观。番薯表皮主要指标：新鲜有光泽，无病斑的番薯。

第二，内是指番薯肉的口感。买几个小番薯回家用蒸笼大火蒸透，蒸番薯是品尝和鉴定番薯质量的硬指标：口感是否好，一尝便知。

做法的关键步骤在于：笼屉、大火、蒸透。简单的品尝可以简单将优劣番薯鉴别出来，选对适合自己口味的番薯。

　　图片中的红黄心番薯是锦翔基地种植的，这种番薯是深受广东人欢迎的食用型番薯，也称红心番薯和蜜薯，食用方法也很多。

该番薯的特点：味偏甜稍粉，有淡淡的番薯香甜的味道。

挑选外皮细腻光滑，颜色偏深泛红黄色且有光亮感的番薯，肉质的颜色也偏深，这样的红黄心番薯营养丰富，尤其是胡萝卜素含量高，是优质番薯产品。反之，外皮粗燥，颜色泛浅黄色，肉质也偏浅淡，其口感稍差，水分含量大，微甜不粉。

　　喜欢吃甜味番薯的朋友建议买红黄心番薯，此番薯大、中、小的口感都相差不多。

　　图片中的紫番薯是锦翔农业基地种植的。消费者普遍反应说：市面上的紫番薯品种，口感往往不甜不粉，水分含量较高，有色无味。的确是这样，多年前我也买过好看而不好吃的紫番薯，之后就不吃紫番薯了。

针对紫番薯品种的特点，我们在选择种植紫番薯时，考量最重要的指标之一就是口感问题，我们基地种植的紫番薯的种苗，也是费尽周折才搞到的。

基地种植的紫番薯一经推出即得到消费者的喜爱，此番薯粉中带有微甜的香味，含硒和花青素较高；不足之处是个头较大，而且大条和中条紫番薯口感更好。

　　图片中的白番薯是锦翔农业基地种植的。广东省的白色番薯品种有几种，我们选择了一种粉糯有浓郁香味、含水量低的白番薯品种进行种植。

此番薯在基地种植了两次，一次基本上可以说颗粒无收（一亩地挖不出50斤番薯），第二次种植每亩地的产量达到500斤，产量极低，难怪农民喜欢吃这种番薯，而不喜欢种植这个品种呢，一是难以种植，另外是产量太低。

此番薯外皮颜色深紫红靓丽，肉质细腻鲜美，淳厚浓香，是番薯粉们的最爱番薯之一。

我也特别喜欢这个番薯的味道，回味无穷，口齿留香，念念不忘。

 隔行如隔山。很多消费者不懂得农业生产的事情，我将选择优质番薯的体会分享给朋友们。

第一，外皮无病害，无烂。

第二，外皮颜色自然靓丽，色彩鲜明有光泽。

第三，番薯的品种不同口感区别很大。

喜好吃甜味番薯的朋友，选择红光心番薯；

喜好吃粉糯香型的口感的朋友，选择白番薯；

喜好含硒和青花素较高食物的朋友，选择紫番薯。

每个番薯的品种都有不同的特点，选择适合自己口味的番薯。

第四，无论是什么品种的番薯，其种植管理方式不同，结果不一。

番薯外观的条形受土壤影响较大，口感则与种植者的管理水平和做法有关。

第五，除去品种的因素，番薯味道浓郁程度与营养成分的含量有着密切的关系，营养丰富的番薯，外皮和肉质也均佳。

几点解释：

1，本文图片来源笔者手机拍照，有的在田间拍摄，有的在基地仓库拍摄，光线不同，时间不一，还有色差问题，所以番薯的图片色彩与现场用肉眼看到有些差别，肉眼看到的颜色更深和靓丽。

2，基地种植的番薯皮皱纹多，是因为番薯种植在黏质土壤受挤压的关系，随着种植次数多，不断地调理土壤，皱皮的现象将会减少。

沙土地种植的番薯条形好，是因为土壤松散，在番薯生长膨胀期受外力挤压作用小的缘故。

3，虽然沙土地种植的番薯条形好，但是表皮粗糙，而基地种植的番薯表皮细腻光滑。

4，下图是基地种植的白番薯，因基地的土壤是黏质土，中度板结，从而造成番薯皱皮和弯曲，但是表皮却细腻光滑色泽鲜艳，口感好。