灌汤包诞生记

童眼看世界

2020年2月26日 全国上下还在全力抗击新型冠关病毒，同学们也因为预防疫情而在延迟开学。这段时光恰好成为我增长生活技能的好机会。 今天早上，初升的太阳放出光芒悄悄地溜进我的房间，在床上、地面愉快地舞蹈，我也仿佛从金色麦田中醒来。我和爸爸、妈妈约好今天早上包包子，我匆匆穿好衣服跑到客厅，查看昨晚用面包机发酵面团。 简单吃过早饭，我们就开始包包子了。 爸爸把擀面杖、面板、切面刀、干面粉等放到桌子上，让我取出面包机里的发酵面团，面团松松软软，里面布满蜂窝眼状的气孔，散发着酒的醇香。爸爸说这是酵母菌的功劳，它们可以让普通的面团膨胀酥松，而充满浓香。 妈妈负责炒馅料，灌汤包的和一般的包子最大的区别就在馅料，美味的汤汁是由凝固的肉冻上笼屉蒸化后形成的。妈妈用猪肉、杏鲍菇、小南瓜剁细，在锅中放油炒熟，然后放入料酒、盐、酱油等调味、调色料用中火继续翻炒，出锅后洒上葱花，搅拌均匀，放入冰箱保鲜。接着制作灌汤汁。妈妈将精选的鸡翅、鸡爪与去掉油脂猪皮放进炖锅，加入花椒、葱段和姜一起翻炒，再加清水大火烧开后，用文火熬制3个小时，沥出汤汁放入大碗中晾凉，不一会儿汤汁变成了果冻状的肉冻。这个过程太神奇了，妈妈告诉我：因为鸡翅、鸡爪与猪皮富含胶质蛋白，遇冷就会凝固成半透明的胶状，所以特别适合做肉冻。把肉冻切块包进包子里，上屉蒸熟，肉冻就化成了又烫又鲜的汤汁。 　　馅料制作好已经快中午了，我们进入到擀皮、填馅、上屉的工序了。我和妈妈是第一次包包子，而爸爸是老手，从揉面团，切面剂子、擀面皮、填馅料、包包子，第一道环节，每一个技法爸爸都不太其烦地教我们，不一会面貌各异的包子像五十六不同民族的小伙伴呈现在洒满面粉雪地般的案板上，有的胖、有的瘦、有的高、有的矮，有的还在开怀大笑。不管怎样，反正都被我们一股脑装入笼屉蒸了。水开后大约大火蒸了15分钟，一锅鲜香可以的灌汤包出炉了。<div> </div> 我急不可耐地配上陈醋就准备在咬一口，“慢着，小心汤汁烫嘴。”妈妈说，“灌汤包要先在面皮上咬开一个小品，一小口一小口地吮吸汁水，然后再慢慢把它吃掉。” “妈妈，包子太好吃了！” 果然，鲜香滚烫的汁水在我的舌头上四处滚动，我也调动了所有的味蕾细细感受。 　　我陶醉于我们劳动的果实，忽然有一个声音把我叫醒，那是爸爸妈妈经常教导的的话：“好的东西一定要和大家分享！”于是我提议： 　　“爷爷和姥爷、姥姥的小区现在也在封闭式管理，咱们选一些样子长得好看的包子给他们送过去，好吗？”