<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">照烧，是一种典型的和食烹饪法。主要指用酱油等熬成甜味浓汁，刷在鱼或肉上烤的方法。“照”，就是发亮的意思。照烧汁里的糖分，使食物表面油亮油亮的，因此叫照烧。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">照烧汁的黄金比例是：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">酱油2大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">料酒2大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">味醂2大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">砂糖1大勺</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">记住这个黄金比例，可以用在鱼或者肉的照烧上。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">本篇给大家带来的菜有：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、照烧鰤鱼</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、照烧鸡腿肉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、日式红烧鱼</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、天妇罗</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、酒蒸花蛤杏鲍菇</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> 照烧鰤鱼 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材（2人份）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鰤鱼2块</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">紫苏叶2片（点缀用）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">盐</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">清酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">香油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">干淀粉少许</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#清酒2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#酱油2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#味醂2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#糖1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#姜泥1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">准备工作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、鱼用盐、清酒腌制10分钟。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">小锅里烧一些开水，把鱼放进去烫5秒中，取出，放在冷水里洗一下。用纸擦干水分。这一烫一冰，是为了增加鱼的鲜度，也是为了鱼肉不散。鱼表面薄薄地撒上一层干淀粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、姜搓成泥，和#调料一起调成汁备用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">盐酒腌、热水烫、冷水冰、用纸擦</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">姜泥</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黄金比例照烧汁➕姜泥</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">制作方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、铸铁锅里放入香油，将鱼放入，中火将两面煎至金黄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、将#调料倒入，不停地翻动鱼身，让鱼两面都蘸上汁，更入味。锅内的照烧汁变得很浓稠即可关火。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、把一片紫苏叶铺在盘子上，鱼放在叶子上，锅里的汁用勺子挖干净，浇在鱼上。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">倒入香油</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">两面煎黄</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">倒入照烧汁</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">煮到浓稠程度</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">盘里准备紫苏叶</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放上鱼，把剩下的汁浇在鱼上</span></p><p class="ql-block"><br></p> 照烧鸡腿肉 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">照烧鸡腿也是一样的照烧汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、将鸡腿肉厚的地方片薄一些，使鸡腿肉薄厚平均。用姜、盐、酒腌制30分钟。临做前撒上干淀粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、锅内放香油烧热，鸡腿肉两面煎上色，倒入照烧汁，收汁即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">照烧鸡腿肉的颜色也很亮吧？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> 日式红烧鱼 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日式的红烧鱼，我用了深海鱼红金眼鲷。鱼肉具有甜香浓郁的味道，口感肥而不腻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">红金眼鲷1条700g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">酱油2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">糖3大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">味醂4大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">无盐料酒200ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">水200ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">葱姜少许</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">准备工作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">鱼买回来要去掉内脏和麟。也可以拜托鱼店和超市鱼柜台的人帮助收拾好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">我以前写过一篇文章，具体介绍了去鱼鳞和内脏的方法，请参照。</span><a href="https://www.meipian.cn/3e0kmm6t" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 22px;">红烧鱼，银座料理店的做法</a></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、用比较浅的平底锅，倒入200毫升料酒、200毫升水、姜片、葱。鱼的尾巴下垫一张锡纸以防粘锅。煮沸之后，转成小火。在鱼上面放糖。待糖溶化后，不停往鱼上浇汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、7、8分钟后放味醂，继续不停的浇汁。如果嫌麻烦，可以在上面盖上一张锡纸，火要开成中火。但中火鱼易碎。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、酱油分两次放入，收汁的时候鱼汁会变咸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、收汁后，关火。将鱼滑入盘中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、装饰一点绿色蔬菜。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">不停地浇汁</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">盖锡纸的视频</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">装盘，点缀绿色蔬菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><br></p> 天妇罗 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做得好的天妇罗，炸完后是不会软塌下来的，能坚挺而酥脆。做面浆的水温和炸时的油温是比较重要的。面浆要用冰水，油温要控制在180度。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材（4人份）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黑虎虾8只</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">紫苏叶8片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圆茄子1个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">芦笋1根</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">准备工作</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、虾去皮、去虾线，在腹部打上几个花刀，但不要切断。虾背朝上捋直虾身，一边按一边捋。可以感觉到虾身由弯变直。用干玉米淀粉洒在虾身上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、茄子洗净，切厚片；紫苏叶洗净泡水，可保持挺实状态；芦笋洗净，根部去皮切段。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、调制面浆</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">面浆由玉米淀粉50g、低筋面粉50克、一个蛋黄、160毫升水+冰构成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">面浆要用冰水，面要用一半低筋粉和一半玉米淀粉，同时不要过多搅拌，这些注意事项都是为了降低面浆的筋度，以让面浆轻薄地挂上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">去皮</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">腹部打花刀</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">虾背朝上，边按边捋，使虾变直</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">冰水调面浆</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、用180度油温炸，一次少量，不要多炸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、炸过一次后及时捞出锅里面渣，否则面渣的颜色会不一样。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、炸过的天妇罗，控一下油。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">炸完一次及时捞出面渣</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">吃时蘸盐</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">有关天妇罗，我以前专门写过一篇文章。请参考。</span><a href="https://www.meipian.cn/3cczjrx7" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 22px;">新年快乐🎆轻薄酥脆的日式炸虾</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> 酒蒸花蛤杏鲍菇 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">花蛤1盒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">杏鲍菇3个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黄油1小块</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">料酒60ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蒜末</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">盐</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黑胡椒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、将花蛤加盐泡水，让其吐沙1小时。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、杏鲍菇洗净，切片。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、锅中放入黄油烧热，放入花蛤、杏鲍菇，加料酒、蒜末，加盖蒸3分钟左右，花蛤全部张开口即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、最后放盐和黑胡椒碎调味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">杏鲍菇切片</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蒜切末</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">锅内放黄油烧热</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入花蛤、杏鲍菇</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入料酒</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入蒜末</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">加盖，蒸3、4分钟，花蛤壳都开了即可</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">最后放一点点盐和黑胡椒碎调味</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">出锅，装盘</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">下面这段文字是第一篇介绍和食时写的，现摘录于此，以供大家了解：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本菜日本人叫“和食”。和食，2013年12月被联合国教科文组织登录为非物质文化遗产。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本温暖湿润，气候宜人。丰富的自然，给人们带来各种各样的恩惠。富饶而严酷的自然环境培养了日本人对自然的崇敬和感谢之心，正是出于对自然的尊敬和感谢之心产生出日本独特的饮食文化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本和食有四大特点：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">①使用传统蔬菜、优质软水和多种烹制方法；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">②一汁三菜、饭前饭后的礼节（饭前说：我开动了。饭后说：我吃好了）；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">③餐盘中用四季可食用花草装饰、用筷子和各种形状的器皿等等；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">④办各种红白喜事时有固定的传统食物。比如御节料理、女儿节料理等等。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">谢谢观赏🌹</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p>