春日菠萝宴——（二）菠萝咕咾肉、酸甜馄炖

Mrs Always Right

菠萝咕咾肉是粤菜经典名菜，咕咾肉又称甜酸肉或咕噜肉，以甜酸汁及猪肉烹制而成。

咕咾肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。

酸甜馄炖是我改良过的。以前有人做酸甜饺子，我把它做成了酸甜馄炖。馄炖皮薄馅多，吃起来口感更酥脆，也更容易和酱汁融为一体。酱汁我也改良了，我用了两种酱汁，味道更丰富。

菠萝咕咾肉

所需食材：

菠萝1/4个、里脊肉（猪颈肉）250克、彩椒（红青各1个）、鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、盐、白醋、白糖、番茄酱、生粉。

菠萝提前用盐水泡好。

里脊肉用刀背两面拍松，切小块，加入盐小半勺、料酒1勺、淀粉1小勺、胡椒粉少许，腌制半小时。

菠萝切片、彩椒切块。

腌好的肉加入一个鸡蛋拌均匀。

准备一个小碗，加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖、1/3小勺盐、1小勺淀粉，1/3碗清水调成酱汁。

再准备一小碗生粉。

油锅加热，关小火，将肉块逐个均匀粘上生粉放入锅中。

转中火定型捞出。

油锅再次加热，把肉块放入锅中复炸，至边角金黄捞出。

另起油锅，放入调好的酱汁。

变色后加入菠萝、彩椒快速翻炒10秒，加入肉块，每个肉块裹上酱汁后用盘盛出。

色香味俱全，肚子开始咕噜咕噜叫了。

酸甜馄炖

所需食材：

馄炖15个、菠萝1/4个、青瓜1/3个、番茄1/2个。

菠萝、青瓜、番茄切丁。

我用的是味好美的泰式甜辣酱和番茄酱。

两种酱1:1的比例，用量在饭碗1/3左右，加一小勺淀粉。

加清水约到碗2/3处调成汁。

油锅加到九成热，把馄炖放进去炸。

炸至边角金黄捞出。

隔两分钟下锅复炸。

炸至通体金黄捞出。

锅里放少许油，放入三丁翻炒一下。

加入调好的汁。

汤汁变浓稠后淋在馄炖上。小朋友似乎特别钟爱这种酸酸甜甜的味道，上桌立马就空盘了。

小帖士：菠萝咕咾肉最好选用猪颈肉，口感更好。