竹林清欢有致味，味蕾深处乡情浓

素心若雪

　　

阳春四月，春雷滚动。几场春雨过后，气候越发温润，泥土变得松弛，雨水滋润了万物的生命。那苍翠竹林里，一根根裹着厚厚笋衣的竹笋破土而出，欣欣然地钻出地面。大山里的人们开始跟着忙碌起来，在他们眼里，这是他们春天里的庄稼，是春天赠给他们的绿色礼物。



　　作为竹笋之乡的儒雅洋，已经连续几年举办春季竹笋节，今年又隆重举办了首届竹文化旅游节，吸引了县内外很多游客赴约。竹笋早已成为了当地的农业支柱产业，成为方圆百里独有的美味食材，等待着游客与美食老饕们品尝。



　　来到这里，就像进入了竹子的海洋，整个世界都是绿色的，连空气中都弥漫着竹子的清香。望眼山坡，竹子林立，竹叶婆娑。春风吹过，竹林跌宕起伏，摇曳着绿色的波浪。



　　在连绵不绝的大山深处，儒雅洋人世代在此繁衍生息。居家依山傍竹，采食不乏山珍，竹笋就是他们最爱吃的一道家常小菜。农历三四月，山里山外，山顶山涧，到处都能碰上挖笋的人群。

　　在这里，只要不是外迁户，家家户户都有一片竹林。山里人淳朴善良，又热情好客，农家乐主人老俞听说我们没有挖笋的经历，便自告奋勇说要带我们上山挖笋，体验挖笋的乐趣，我们便欣然应允。

　　爬上山坡，进入竹林，竹子的清香更加浓郁。老俞告诉我们，挖笋不但要有经验，还得讲究技巧。我们按照老俞传授的方法寻找竹笋，已经破土的竹笋，笋尖的嫩叶如果变绿，已经没有食用价值。如果嫩叶是淡黄色，说明是刚刚破土的，可食用。而最好吃的竹笋通常躲在松软的泥土下，还没有冒尖出头，要凭经验和眼力才能找到。



　　想找到好笋，要仔细观察竹子周围的泥土。如果泥土往上拱起，有裂开的痕迹，又有一点湿润，那就表明底下有笋了，而且裂痕越大，竹笋越大。按照这个方法终于锁定了一个目标，小心翼翼地用锄头刨开周围的泥土，一个尖尖胖胖的竹笋果然露出来了。

　　这时，要看笋尖的方向来判断竹鞭的位置。一般情况下，笋尖的方向就是竹鞭的方向，把竹鞭地方的土再挖深些，斩断笋与竹鞭的连接，就容易挖出来了。由于没有经验，我把鲜嫩的竹笋弄断，只挖出半截竹笋，觉得十分可惜。

　　刚从山上挖回来的竹笋，吃起来鲜嫩可口，味道清新，满口的青香味，那是春天的味道。这里的招牌菜是盐烤竹笋，把竹笋切成块状，放入一点盐，冷水入锅，先大火煮沸，再小火慢炖，整整炖上五个小时。那诱人的香气，能把肚子里的馋虫给勾出来。吃上一口，唇齿生津，嚼一口竹笋，脆生生如碎玉般直响。深山里的竹笋，柔如美人舌，清香如兰麝，让人回味无穷。

　　竹笋是最简单的食材，心灵手巧的山里人却能做出千般味道。在他们的眼里，竹笋是名副其实的百搭食材，随便搭配什么菜都好吃。无论是作为主料或者作为配料，无论是鲜竹笋或者制作成笋干，都可以做成清甜爽口鲜美无比的菜品。普通的一锅汤里加入一些笋片，味道就会立刻丰富起来，那份淡淡的清香和浓浓的鲜味，让人瞬间感到春天的气息在唇齿间弥漫开来。



　　竹林清欢有致味，味蕾深处浓乡情。儒雅洋笋宴“十大碗”选用鲜笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等烹饪方法，或独立成笋，或辅以各种荤素原料配合成菜，香气四溢，滋味鲜美。 “心中梦想”笋中梦鲞、“鸿运当头”嫩笋烧肉、“沁人心脾”手拍咸水笋、“金玉满堂”高汤玉笋、“星月交辉”雪菜笋片，光是听这些菜名，就让人垂涎欲滴。笋宴十大碗将作为农家乐主打菜，完美展现大山深处独特的味觉体验与魅力。

　　竹笋作为餐桌上的美食，在过去饥馑的年代，也扮演过十分重要的角色。老俞说小的时候，由于长年缺粮，遇到春荒时节，情况尤为窘迫，往往难以果腹，只好上山去挖笋，解决温饱问题。



　　那些吃不完的竹笋，山里人会想尽一切办法保存，晒笋干就成了当地一道独特的风景线。在路边，在溪水旁，在空地上，在家门口，几乎都晾晒着新鲜的笋干，颇有一种婺源篁岭晒秋的韵味。

 

　　除了把鲜笋晒成笋干，还可以腌制成咸笋，做成罐头，做成笋团速冻。老俞介绍，还有一种保存方法，就是把鲜笋煮熟，放入瓦瓮里，一层竹笋一层盐，待放满时把瓦瓮密封，最后把瓦瓮倒扣在地上，美其名曰为“倒扑笋”。这样，一年四季，都可以吃到竹笋，真正做到了四时不乏。



　　在这里，除了观竹海，挖竹笋，吃笋宴，还能感受竹制品的文化魅力。山里的人们用勤劳智慧的双手编织了很多具有地方文化特色的竹制品，用来装饰村庄的角角落落，使古村更有了乡土的味道。

 

　　竹子已经深深融入到竹乡人民的生活中。你看，只要随便走进一户农家，在你的目光所及之处，到处都可以看到它的身影，诸如竹床、竹席、竹椅、竹凳、竹筒、竹篮、竹筐等等，都是用竹子制成的用品。有些人家还用竹子搭建凉棚，还有的把竹子劈开绑扎菜园篱笆，真的是宁可食无肉，不可居无竹。



　　据《象山县志》记载，自明代起，儒雅洋是象山的八大集市之一，每逢四、九设市，至今未变，四面八方的山货、鱼鲜、土产、日用品等都来此集散。儒雅洋除了其地理上的优势，这里的山珍野味和竹木手工艺品，也是远近闻名，特别是竹笋和竹制品的销售占据了象山贸易市场的半壁天空。



　　以前，儒雅洋是陆上去象山西乡和宁海台州的必经之地。村边有一条溪流，水深而且宽阔，水势平缓，终年不枯。山上所产毛竹编成竹排，顺溪流而下，经淡港渡出海。这里的先民就是用这种最原始的方式，打通了与外界的商贸交通，成为象山西面商贸交易的腹地。



　　儒雅山水间，追竹故梦里。竹笋，是大自然对人类最无私的馈赠，是山里人难以割舍的牵挂，挥之不去的乡愁。阳春四月，大山里的竹韵已酿成醇香的美酒，朋友，来饮一杯否？