白茶核心技术之萎凋

【南山源茶业】——鼎品茶庄

   近期相信大家都已经看到各大企业的公众号发出了新茶上市的预告，今天就来讲一讲福鼎白茶的传统工艺。

   古话有说：“靠山吃山，靠海吃海。”而我们茶农却是吃老天爷的饭。为什么这么说呢？

   大家都知道福鼎白茶的制作工序中只有萎凋和干燥两个过程，看似简单，其中却是“奥妙无穷、变化万千。”其中萎凋的方式就有“自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋”三种方式。

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『 自然萎凋 』

  我国著名茶学家“刘勤晋”教授曾说过：“太阳光有72种光波，这72种光波与茶叶香气的形成都有一定的关系，特别是波长比较短的紫光，它与茶叶里面芳香物质的形成是高度的正相光日晒，光氧化，造就茶叶的好香气”。

  因此，经过日光晒过的白茶，阳光让茶叶内部进行更缓慢，更自然的转化，最后形成白茶独有的品质口感变化。

  福鼎白茶传统的日晒工艺是将采摘后的鲜叶，一片片均匀的薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然的萎凋，时长一般为48-60小时左右。经此过程没有添加任何人为的加工，一生下来就是茶，从头至尾都保持着它天然的模样。

“自然萎凋”听起来简单，可实际操作起来并非易事，对湿度 、阳光强弱和晾晒时间都有严格的要求。鲜叶须是晴好天气采摘的，芽叶要保持完整，开筛需要均匀，还需根据鲜叶变化来调整茶叶在竹筛上的厚度。

   开筛后，不可翻动茶叶，防止伤叶变红，竹筛摆放的位置也非常有讲究，需要时时注意的风向，风如果太大，就需要赶紧调整方向。如果阳光太强，就要迅速将茶叶从直射的位置调整为斜射的位置；地表的湿度也不能过高，如果过高了，就需要离地晾晒。

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『复式萎凋 』

  但是大家都知道，一日当中必定会有黑夜。那进入了黑夜怎么办？小白告诉你还有一种萎凋方式叫“复式萎凋”。

  复式萎凋，是继日光萎凋后另一种结合现代科技的室内自然萎凋方式。方法和传统的自然萎凋大不相同，借助现代科技，更好的把控温湿度，让茶叶慢慢失水。

  与自然萎凋不同的地方是晾晒的地点由室外变成了室内，但室内萎凋对于环境有一定的要求。

  这种方式更多的是人们利用现代科技来模仿室外的环境，尽量创造条件来完成自然萎凋当中，除了阳光之外的所有条件。

复式萎凋也是当下白茶萎凋中最成熟的方式。

 那么还有一种萎凋方式就是加温萎凋。加温萎凋是在天气条件不允许的情况下进行室内的加温萎凋方式。

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