<p class="ql-block">“青团”是用青蒿做的有馅的青蒿糯米团。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">准备青蒿</b></p> <p class="ql-block">青蒿春季生长的一种菊科植物，可以入药，具有清热解暑之功效（青蒿不含青蒿素）。</p><p class="ql-block">青蒿颜色碧绿，有浓郁香气，又是野生无污染，经常被采集食用（蒸馒头、包饺子等），做青蒿糯米团是其中一种比较复杂的吃法。</p> <p class="ql-block">蒿菜比较好认，如果不熟悉，也可以用手机“花伴侣”APP拍照识别。</p> <p class="ql-block">将蒿菜的嫩尖摘下，用水清洗干净，放入开水锅中焯一下。烫好的蒿菜迅速放入凉水浸泡，这样叶片不会被沤黄，也可以在水中保存1-2天。</p> <p class="ql-block">把焯好的蒿菜倒入料理机或破壁机中，加入适量水，打成细腻的菜泥或糊状，菜泥的浓度越浓越高。</p> <p class="ql-block">在打好的蒿泥中加入适量的小苏打，这样做出来的青团颜色会更绿。</p> <p class="ql-block">制做馅料</p> <p class="ql-block">做青团的馅料可以红豆泥馅（买成品），我们做的是蛋黄肉松馅。包括15个咸鸭蛋黄、100g儿童肉松，适量的芝麻或花生脆、水果沙拉、海苔、白砂糖、色拉油等，搅拌均匀，捏成中药丸状备用。</p> <p class="ql-block">制作面团</p> <p class="ql-block">将适量的糯米粉、少量的黄油，与青蒿糊混合搅拌做成面团，软硬度与蒸包子或包饺子的面相当，将面团做成包子剂大小，每个大约40-50克。</p> <p class="ql-block">制做青团</p>