芋头圆，舌尖上的乡愁

雪

文字：雪

图片：网络（致谢）

芋头圆你吃过吗？北方的朋友可能还是第一次听说吧？下面我就给大家介绍一下这种独特的美食，你们慢慢听我道来。

芋头圆外形类似于汤圆，但比汤圆略大一些，它是湖北大冶、阳新等地的民间特色美食小吃，也是一种地方特产。

记得那是上世纪的1995年，我从陕西来到湖北黄石不久，刚认识的朋友周慧娟邀请我们一家去她家吃芋头圆。那天她包的是猪肉芹菜馅，味道鲜美可口，吃起来弹性十足，我一连吃了五、六个。北方没有这种美食，第一次品尝芋头圆子，我不由地佩服大冶人的发明创造，竟然能把芋头与苕粉揉搓在一起，做出这样非同凡响的美食来，从此我便爱上了芋头圆。

听朋友说本地人非常喜欢吃芋头圆，在春节或其它节日，他们都要包许多芋头圆自家吃或招待客人。表妹一家十年前在广州讨生活，常年奔波在他乡，为生活忙忙碌碌，过年过节时常常想念母亲的味道，思念家乡的芋头圆。

在农村常常可以看到包制芋头圆的热闹场面，届时女人们呼朋唤友、三五成群，大家一起配合默契，有的煮芋头，有的择菜，还有的剁肉……女人们说说笑笑，手却不停着。要不了多大工夫，成百个芋头圆就整整齐齐地排列在人们面前。

我喜欢吃地方小吃，一旦喜欢上了什么食物就一定要学会做，向朋友打听到芋头圆的做法后，买回食材自己试验着做。

制作芋头圆的主要成分是芋头，芋头又叫芋艿，芋头的功效：开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。芋头的作用：治胃痛、痢疾、慢性肾炎。芋头的营养价值丰富，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等。真没有想到小小芋头不但有营养，还有这么多好处。但是芋头也有食用禁忌：有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。

有人说芋头圆既麻烦又不好做，其实做起来并不难。下面我把简单的步骤发出来，我们一起做起来吧！

准备食材：猪肉250克、韭菜苔200克、香菇50克、芋头约300克、红薯淀粉750克。

芋头洗净，入锅开水蒸15分钟。筷子插进芋头，能轻松穿透即可。

芋头蒸熟后剥掉皮，用勺子压成泥状。

分三次加入红薯粉，趁热将它们揉在一起，如果芋头放凉了，等会包的时候，芋头圆的皮就会裂开不容易合拢。

揉成光滑的面团

猪肉、配料切碎，和拌饺子馅一样加入各种调料拌好。

把粉揉成一个个小团，然后从中间向下按压，整理成一个圆窝窝，皮不能太厚，加入馅料。

用手慢慢往里捏拢，将馅包紧，在捏的过程一定要小心，如果太用力里面的馅就会跑出来，就更难包拢了。

芋头圆包好之后，烧一锅开水，下入芋头圆子，大火煮开后再加冷水煮，当芋头圆漂浮起来的时候，用锅铲试着去轻轻按下它的皮，如果圆子皮能够立马反弹就说明熟了。

刚揭开锅盖，那芋头圆喷香的味道直往你的鼻子里钻。迫不及待地盛一碗，一只碗里也只能装下三个胖乎乎的芋头圆子，还没吃，口水早已溢满嘴巴。咬一口，芋头、韭菜苔的清香和着肉的鲜香，在嘴里游走荡漾，细细品味片刻再轻轻滑下，真是口齿留香，令人回味无穷。

十几年前，一位老师居住的街道有一家卖芋头圆的，皮薄馅多、鲜香醇厚，生意十分火爆。那位老师常常用鞋盒子帮我们带芋头圆生坯，八角钱一粒，买十几个下班回家直接煮着吃，十分方便。

芋头圆，外表为圆形，寓意团圆、吉祥，本地人多在过年过节时食用。又因其煮熟后，皮表面颜色呈黄金色泽，故又被当地农家人称作“金元宝”。寓意来年好运连连，财源滚滚，蕴含了人们对美好生活的期许。

当地的街头巷尾，时常可以看到卖芋头圆生坯的。只见圆圆的簸箕里芋头圆子整整齐齐地排列着，卖圆子的女人则坐在一旁细细地守候着。忙碌了一天的人们顺路买回家煮着吃，既美味又方便。街边随处可见卖芋头圆的摊位小吃店，如果你馋这口，只需走进去一坐，你的谗虫立马销声匿迹。

大年三十，本地出门在外的游子从四面八方风尘仆仆地赶回家，与家人围坐在一起，手捧着一碗碗热气腾腾、香味四溢的芋头圆，聊着家长里短，回味着一年来的辛苦和收获，每个人脸上都露出灿烂的笑容。

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