<p class="ql-block">周末，有幸应邀走入江西省上饶市玉山县摄影采风，与当地摄协摄影家们共同学习交流。</p> <p class="ql-block">玉山县是个环境优美、风景秀丽、物产丰富、人杰地灵的好地方。</p> <p class="ql-block">玉山县距离三清山不远，在玉山、信州、德兴三市县的交界地带，有一个号称“玉山小香港”的临湖镇。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">“一碗豆腐”就指的是</span>玉山特色之一的名菜“临湖豆腐”了。</p> <p class="ql-block">“水灵、光鲜、白嫩”的临湖豆腐，以及冻豆腐、油豆腐、水豆腐、圆豆腐、绢豆腐，林林总总，五花八门。</p> <p class="ql-block">漫步临湖的大街小巷，见得最多的是豆腐坊，临湖人把豆腐不仅当作一种佳肴，更当作一种饮食文化。</p> <p class="ql-block">做豆腐是一门传统手艺，以前绝大多数的农村人家都会做，但随着人们生活水平的不断提高，对豆腐的要求也越来越高，使这门手艺也越来越精细，而好水好豆好工艺是临湖豆腐香飘千年的诀窍。</p> <p class="ql-block">今天这是一家有着祖传手艺的小夫妻豆腐作坊。</p> <p class="ql-block">说是手工制作豆腐，其实这里也是“半机械化”了，第一道工序“磨豆”就是由电磨完成的。</p> <p class="ql-block">先把泡好的豆子用水瓢舀出，放进一个可以沥水的大竹簸箕里，等水稍稍沥干，就将一整簸箕的豆子倒进电磨，然后将一根水管放进去，把水开到很小，再合上电源闸刀，在一片马达的轰鸣中，拉开了当晚“临湖豆腐” 的制作序幕。很快，电磨两边的两个出口就分别流出了豆浆和豆渣。</p> <p class="ql-block">一桶豆子磨完后，师傅先将装满了豆浆的桶拿开，换上一个空桶，然后又把装了豆渣的桶加上水，继续放进电磨里去打豆浆，要反复几次后才把最后的豆渣丢弃。 </p> <p class="ql-block">电磨进行 最后一道磨浆工序的同时，再用水将旁边煮豆浆的那口大锅清洗干净，点燃放进土灶里的柴火，等锅快干后立即将那几桶打好的豆浆放在锅里煮。</p> <p class="ql-block">第一锅豆浆在锅里煮着，师傅也不闲着，立马开始重复刚才“打豆浆”的程序，为第二锅做准备。</p> <p class="ql-block">每天做着熟悉的制作程序：捞豆、磨浆、加水、磨渣、加柴、煮浆......</p> <p class="ql-block">第二锅豆浆倒进锅里煮着，师傅又拿来了三个桶，很快就从旁边的袋子里抓了一小把石膏放进每个桶里，然后将旁边放着的煮熟的第一锅豆浆倒了进去，几分钟后，桶里的豆浆就开始凝固了，“临湖豆腐”也初见雏形了。</p> <p class="ql-block">由于时间的关系，没有拍到他们制作的最后过程，这是放在院内的盆里面的成品。</p> <p class="ql-block">小夫妻俩在作坊里忙碌着，不知道啥时候他们的女儿已悄悄的伏在院子里的小桌子上写作业了。但愿这个懂事刻苦学习的小女孩学业有成。</p> <p class="ql-block">最后来一张路过玉山天路时的留影。</p><p class="ql-block">怱忙编辑，如有不妥，望指正，谢谢！</p>