留住春天的味道

平安是福

每当春雷响过，家里春天的味道便开始慢慢多了起来：马兰头、艾草、豌豆、春笋……

而最能体现春天味道的，便是能自由地享受各种笋的滋味。油焖笋、笋炖肉、腌笃鲜、红烧笋、白煮笋、咸笋、春笋炒咸菜……用笋拼出一桌丰盛的菜肴来，可以摆满一大圆桌

江南的春天很短暂，春天的味道也很短暂，阳光明媚的日子一多，气温便直线上升，竹林里的笋也加快了成竹的速度，笋一老，便不能再吃了。

于是，为了留住春天的味道，为了能在未来的夏秋冬里一直有初春的滋味，便有了一道宜简宜贵的传统食物——笋干菜或笋干。

当春笋争先恐后地钻出地面时，人们便背上锄头上山，开始了笋干菜的制作。

而很久没有跟老爸一起干过活了的我，这次也跟着上山挖笋的老爸，打了一次“酱油”

路上一道细小的裂缝，老爸停下了脚步，我吃惊的问：怎么啦？老爸笑嘻嘻的说：看这裂缝，有颗“黄芽头”

黄芽头，是笋中珍品。还埋在厚土中的笋在破土而出之前，没见过阳光的笋头是嫩黄色的，笋壳也是黄色的，这时的笋肉最嫩最鲜美，白水煮着吃都有一种甜丝丝的鲜甜感觉。但因未露出地面，也只有有经验的老农才能从表面并不太明显的细裂缝中看出底下埋藏着的鲜嫩来。

退休教师的老爸，早就是一个资深老农了。他目前最大的乐趣，就是发现一颗又一颗硕大肥美的“黄芽头”，这种快乐，大概不亚于他做老师时培养出一个个好学生好苗子

发现一个新目标，目光专注，脚步也轻快了起来，我基本跟不上他的脚步了

锄头轻轻挥两下，一颗笋就在手上了

扛着锄头，一路走在前面，遇到陡坡，还招呼我往平一点的地儿走，别跟他。一点都不想想自己是75岁的“老头”了，而我，起码也是个喜欢徒步走惯了山路的“中年人”

我全程做了个小跟班，东张西望看中的几颗笋都被老爸否决了，而奔波着跑上跑下的老爸，一会儿功夫就拎了一袋战利品回来了

在我的气喘吁吁中，老爸挑着一担“战利品”回家了，他蛮有经验的说：这点够煮一锅的

到家后老爸依然继续后处理，每天的鲜笋需要当天处理好煮出来，晒上。晒笋干菜的日子，也是和时间赛跑，追着太阳的日子，把最嫩的笋用最快的时间制成笋干菜，才能最大限度的锁住春天的鲜美滋味。遇上连绵的雨天，只能眼睁睁看着笋变老，菜发霉……一季错过便错过了一年。

剥笋壳，也做得那么专注。这项工作原本我想是老妈的分工，老妈说，这段时间晒笋干菜，她感觉好累，老爸却干得劲头十足。

洗刷和切片才是老妈的工作了。看着满头白发的老妈，发现她确实也老得有点快，时光匆匆不回头，还是希望有更长的时间陪伴他们……

笋干菜，除了笋，必须还有另一样主角——腌芥菜，而雪里蕻，是芥菜中的上品。

种菜、收割、洗菜、晾干堆黄、腌制……基本是上一年年末的事情，等笋破土而出的时候，也是腌制好的咸菜带着满身的咸鲜味闪亮登场的时候了

这份从种到收割到腌制咸菜的工作，一般也是老爸的工作。别看简单，这绝对是需要技术的一项活儿。老爸腌制的咸菜，是连奶奶一直都称色香味俱全的好的，这个评价在我们家里可以说是最顶级的好评了。

笋片入锅，煮透后再放切好的咸菜，等水开后一锅笋干菜便又完成了一道工序，剩下的，便交给太阳了。

当笋干菜在阳光下不断的蒸发着水分，那份独特的春天的味道，便浓缩在了干燥的笋干菜之中了。100斤鲜笋，大概能煮出8斤笋干菜，那份时间、阳光和专注及认真促成的味道，便可以留存在我们的一年四季中了

笋干菜，是春天的赠予，是阳光的赐福，是勤劳的褒奖

那每一天的忙碌，每一次的翻动，都是对生活的热爱，对亲人的依恋。梅干菜，差不多也是很多离乡的人们最喜欢最接地气的故乡味道了。

笋干菜可制作的菜肴，五花八门，最经典的，可以说是笋干菜扣肉，或笋干菜烧肉了，带着肥膘的五花肉和笋干菜的组合，肉中的油滲入干菜里，干菜的鲜咸浸润了肉的香味，喜肉者肥而不腻，喜菜者香浓油润又不干涩，各得其所，皆大欢喜。

当然，除了和肉搭配，你还可以和比较肥腻的鱼类搭配，比如笋干菜蒸鳗鱼，同样有着和肉搭配类似的效果，这些都是能上酒席大宴的菜品

而农家人平时的日常饮食，笋干菜几乎是““百搭”：笋干菜煎豆腐、笋干菜煮毛豆子、笋干菜煮贝类、笋干菜烤年糕……也忘不了从小吃的那碗笋干菜南瓜丝手擀面……

还有那笋干菜炒四季豆、刀豆、扁豆，笋干菜茄子汤、笋干菜河虾汤……即便什么都不放，光是用开水冲泡一碗笋干菜汤，也绝对是夏日里汗流浃背时最美味的饮料……笋干菜，宜荤宜素，亦可自成美味，真正做到了把春天的味道贯穿到你的365天，把老家的滋味留存在心灵深处，也把亲人的情谊带到了世界各地……

一包不起眼的笋干菜，包含了几个季节的时间酝酿，包含了山谷里的汗水和阳光下的温暖，它便变得不再普通。收到这份心意的朋友，也请您珍惜，把它放在冰箱里，便能抵御时间的侵袭，保鲜更长久的时间，即便一年后拿出来，依然如初见时一般鲜美。