<p class="ql-block">寿司作为一种日式传统食品因其本身的健康和成品的精美一直以来就广受人们的青睐，尤其是受凡事爱追求颜值的美女妈妈们的追捧，本期美厨组活动，小熊组长通过白叶的推荐请来了五星大厨Henry来亲授寿司做法，不知是五星大厨这个名号的号召力还是寿司本身的魅力大，活动前的报名空前踊跃，人数一度达到三十名，由于场地原因和考虑到学习效果，组长只能一刀切，保留了前二十名，后面的替补们还巴巴地盼着谁能临时有事退出来呢，昨晚直到快11点还有美女问能报名吧？不能了，等着看现场报导吧，鸭梨山大，搞得我今天在现场一刻都不敢走神~</p> <p class="ql-block">言归正传，镜头直接转到寿司课现场，Henry大厨一身标准行头往那儿一站就有五星的派头，美女组长小熊旁边负责打下手，大家开玩笑说今天这标配真高。</p> <p class="ql-block">要知道平时小熊自己通常是主厨，先看今天的备料：寿司米、寿司醋、寿司酱油、蛋黄酱、绿芥末、熟白芝麻、海苔粉、寿司海苔、可做鱼生的三文鱼、多春鱼籽、去头白虾、胡萝卜、白萝卜、鳗鱼、牛油果、人造蟹棒、黄瓜、生菜、小葱、面粉、生粉、鸡蛋、盐、糖，一看这备料的繁复，就有美女讲了，好复杂呀 ！</p> <p class="ql-block">大厨边开始准备配料边说，做饭这事吧，你喜欢就会乐在其中，不喜欢就会觉得辛苦，苦不堪言，说得非常有道理。先讲寿司米的蒸法，今天不巧正好提供美厨厨房的新艳家停电，现场的米是煤气煮的，这个不具有参考性，Henry讲了电饭锅的蒸法，比平时蒸饭时水略多一点，饭蒸好后加寿司醋、糖、盐用铲子拌匀，盛在大一点的容器里让它变凉，蒸饭的过程中就可以开始准备配料，首先他调配了两种酱料，用于寿司的调味和装饰，1是用寿司醋把蛋黄酱调稀，再加绿芥末，2是用寿司醋把蛋黄酱调稀加辣酱（辣酱是用辣椒粉加番茄酱调制成的），这个调配没有固定比例，看食者口味而定，做好后各灌于瓶中（瓶子见所配图片，瓶子有个小嘴，要能往出挤的那种），酱料做好开始展示刀工，黄瓜切成长条，牛油果一切两半，去核切薄片和条状，胡萝卜切条微波炉6、7分钟让它变软，白萝卜泡长丝后泡水中，这样可以让它更脆，葱切长条，人造蟹棒切成细长丝、长条、碎末三种，其中蟹棒末用蛋黄酱拌匀，虾剥皮但尾巴上皮保留，用小竹签从中间插进去，竹签虾过水，另一部分虾背上给几刀（理由是虾有筋，给刀可以断筋，炸的时候就不会翘了），再用手按着把它捋直，在面粉里滚一圈，用面粉、淀粉、水、寿司醋，油调成面糊，把虾再裹一下，中旺火煎至外焦里嫩，蟹棒炸一下，另外用纯面糊在热油里炸，用筷子打散做成炸面糊，刺身三文鱼切片，鳗鱼切片，对了还有一个煎蛋饼，用纸蘸油擦一下锅，把蛋液均匀打在锅里，用手转锅使它成薄薄一层，待边上翘起时反面再略煎下即可，至此配料准备完毕，果然是五星水准的操作，虽然复杂但步步精细。现在开始开包了，先把寿司帘用保鲜膜两面包好，摆上寿司海苔，手蘸水把蒸好的米铺一半，压平不要太紧，反过来，放生菜、牛油果、蟹棒，撒1酱料，从下开始往上卷，手劲儿控制好，卷一下，把寿司帘前推，再卷一下直至寿司帘完全脱出，这种寿司米在外面，撒海苔粉，开始切，下刀要快，切一下，刀要擦一下，这样切出的寿司卷整齐漂亮，另一种包法就是海苔上铺米后直接摆料后卷，卷法同上，这样出来的是海苔在外，至于搭配就没什么硬式规定了，每个人可以根据自己的口味来调配，Henry今天的演示绝对高大上，整个程序也耗时较久，但出来的盘盘都像艺术品一样漂亮，引得大家啧啧称赞，用心做的美食，难怪如此繁复的食品却还让人趋之若鹭，寿司授课完毕，大家畅享美食的同时，热心的好学生宝艳接班把剩下的材料全部做成寿司成品，成为了现场毕业的第一个学生，门口道别时，再一次感谢大厨Henry和提供场地的新艳，“组长，看来美厨的选题很重要”哈哈，这次火爆的活动充分体现了这一点！</p> <p class="ql-block">——图片来自北岸登山队</p>