非遗和食的家常菜（4）女儿节料理

WuMei ღ ོ

“暮春三月日重三，春水桃花满禊潭。”（张说） “三月三日天气新，长安水边多丽人。”（杜甫） 农历三月三，是中国民间传统节日上巳（sì）节。又叫女儿节。人们结伴去水边沐浴，称为“祓禊（fú xì）”。祓，消除不祥，禊是洁净身体。后来发展成了祭祀宴饮、曲水流觞、郊外游春等民俗活动。 北京的香山饭店简朴而不失优雅，是贝聿铭先生设计的一座融中国古典建筑艺术、园林艺术、环境艺术为一体的酒店。庭院中的“曲水流觞”是我一心想看的。2018年1月8日我和妹妹特意跑到那里去看。曲水流觞，是中国古代民间的一种传统习俗，后来发展成为文人墨客诗酒唱酬的一种雅事。被称为“长安八景之一”。三月三相传还是黄帝的诞辰，中原地区有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。可惜现在这项民俗已经埋没于漫漫的历史长河之中，很少被人提起。 但是在邻国的日本，却把上巳节发展成了女儿节。又称桃花节。专门祝福女孩子们健康成长和幸福生活。一、女儿节最典型的是从立春到雨水在家里装饰“七段人偶”。朋友家有位千金，她家的七段人偶已经有百年历史，是家中祖传的。 二、讲究插桃花。明治维新之后，日本改用公历，原来的女儿节从农历三月三改到了公历三月三日。麻烦的是，桃花在三月五日惊蛰这一天才开始开放，两周前花店里卖的都是含着蓓蕾的花枝。买回来后蓓蕾容易掉，不开花。所以网上有专门介绍怎么让桃花开花的方法。 三、女儿节有两样必做的食物：什锦寿司和蛤蜊清汤。它们各有各的寓意：什锦寿司上面放了很多食材，表示生活丰裕，不会缺衣少食；蛤蜊清汤是祝愿女孩子将来能找到像两片蛤蜊壳那样契合的丈夫。至于其他的会用应季的蔬菜，比如油菜花等等。本篇介绍的是非遗和食中的一种传统食物，有小女孩的家庭每逢女儿节必做的传统料理——什锦寿司和蛤蜊清汤的做法。我做的什锦寿司是棱形的，喜欢的可以学着试做起来。 棱形什锦寿司 食材米饭560g寿司醋3大勺三文鱼1小块鲑鱼子少许虾仁6个鸡蛋2个青海苔末少许樱淀粉（鱼制品）少许油菜花1小把 准备工作用一个牛奶盒做2个高7cm的棱形盒。为了好脱模，把盒子的一边剪开，再用胶带在外面粘上。做好后，揭开胶带，盒子就开了。见下图。 制作方法1、鸡蛋打成蛋液，摊成薄饼，卷起来，切成蛋丝。2、油菜花焯水，攥去水分，摘出一些花头，其他切成小段备用。3、三文鱼切片，虾仁焯水备用。4、热米饭分成三份。每份先放1大勺寿司醋，一边拌一边用扇子扇，让醋挥发。一份做放青海苔末，做成绿色的，铺在底层；中间是白色的醋饭；上面一层拌樱淀粉，是粉色的。每一层都压平，注意棱角分明。 5、脱模。脱模前，先把刀子沿着盒子边插进去，让米饭和盒子分离，再揭开胶带，打开盒子，棱形饭会比较漂亮。6、依次装饰上蛋丝、油菜花，将三文鱼卷成花瓣放上，最后撒上鱼子、摆上虾仁点缀。 做蛋丝 油菜花焯水、攥水 拌青海苔末醋饭，铺在底层，压平 白色醋饭铺在中间一层，压平 樱淀粉醋饭铺在最上层，压平 撕开胶带，打开盒子脱模 依次点缀蛋丝、油菜花、三文鱼、鱼子、虾仁 蛤蜊清汤 食材蛤蜊10个油菜花少许 调料料酒1/2勺柴鱼素1小勺酱油1小勺 准备工作蛤蜊事先用盐水泡1-2小时，壳刷洗干净。 制作方法1、锅内放凉水和蛤蜊，中火煮，撇去浮沫。加入调料，煮沸。2、把蛤蜊捞出放在碗里。蛤蜊壳多不好看，可以一个壳里放两个蛤蜊肉。焯好水、攥过水的油菜花也放在碗中。3、汤用笊篱加纸过滤一下，浇在碗里的蛤蜊上即可。 谢谢欣赏