<p class="ql-block">主讲：孙勇</p><p class="ql-block">注册中国烹饪大师</p><p class="ql-block">烹调高级技师</p><p class="ql-block">面点高级技师</p><p class="ql-block">高级营养配餐师</p><p class="ql-block">江苏省餐饮业厨政管理师</p><p class="ql-block">全国餐饮业国家级评委</p><p class="ql-block">国家职业技能鉴定高级考评员</p> <p class="ql-block">一、文化赏析</p> <p class="ql-block">二、菜品特色</p><p class="ql-block">咸肉软嫩，春笋甘鲜，色泽素雅，咸鲜适口，回味无穷。</p> <p class="ql-block">三、食材准备：</p><p class="ql-block">咸肉250克，春笋150克，厚百叶100克，水发香菇5只，葱丝10克，红椒丝10克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、姜片、葱段各适量，植物调和油100克。</p> <p class="ql-block">四、工艺流程</p> <p class="ql-block">五、操作步骤</p><p class="ql-block">1、将咸肉洗净，焯水后换清水煮至定型，取出冷却后切片待用；</p> <p class="ql-block">2、春笋焯水后切片；</p> <p class="ql-block">3、厚百页地片待用；</p> <p class="ql-block">4、香菇切片；</p> <p class="ql-block">5、取大碗一只，将笋片、咸肉片交叉整齐地排入碗底，中间放入香菇、百页片、笋片，放上葱段、姜片，调味后加入鲜汤，入笼蒸10分钟；</p> <p class="ql-block">6、取出，扣入深盘中，撒上葱丝、红椒丝和胡椒粉，浇上热油即可。</p> <p class="ql-block">六、大师提醒：</p><p class="ql-block">1、咸肉要选择带皮五花肉，最好是肥瘦相间。</p><p class="ql-block">2、咸肉不能放太多，平铺一层就好。</p><p class="ql-block">3、春笋焯水时间要长一点。</p><p class="ql-block">4、为调整咸肉的咸味，应放入适量的白糖一起蒸制。</p>