我做的青团

放歌

       我第一次认识青团儿是在上海，1996年3月底，我和唐清华到上海参加一个为期一个星期的教研员培训班。恰逢清明节前的上海街头有许多青团出售，当时我还是很排斥这个青团的，因为青团油亮，颜色碧绿，非常饱满。我自然就质疑这个颜色的来头，以致没有去品尝。后来慢慢了解到青团的绿色是抹茶粉、或者是蔬菜汁儿、蒿子等自然的绿色食材制成，不免又对那次在上海与青团的擦肩而过感到些许遗憾。我吃过用抹茶粉制成的青团，确实美味难挡，也总想着自己能够尝试做一些其他风味儿的青团。好像在2018年，我曾匆匆忙忙的试过。由于各种准备不充分，操作了解程度有限而以失败告终。今又是春来百草生，蒿子苗在向我发起挑战，我岂能不试？



       今天赏杜鹃后，姐妹们发现杂草中有蒿子，我们第一反应就是做青团，于是大家齐动手就帮我掐了些。

     洗净后摘去梗，只留叶。

       锅中烧水，水开后加少许小苏打，到入蒿子叶，煮2分钟左右。

       煮好后空水冲凉，挤出来水分，重新放进冷水中浸泡。

       泡了一夜的蒿子挤干水分，分成两份。一份把它冷冻起来，以后无需等待春天可以随时启用。一份今天就用。

       将其中一份蒿子放入破壁机中打成糊状待用。

       准备花生和芝麻分别烤熟，花生去皮，加白糖打成粉末，芝麻也加糖打成末。

       莲子洗净，加适量的水放入高压锅蒸半小时左右。

      蒸好的莲子先倒去水分，（水不要扔掉，留着还有用）去掉莲子上的黑头。

       倒入不粘锅中，加糖。

      加黄油。

       炉子开小火，少量多次的将刚才蒸莲子多出来的水倒进去边搅拌、边按压边翻炒使其成蓉。由于黄油不够，又少量分3次加了一些橄榄油。

       炒致莲蓉油亮能报团。

       花生芝麻粉加少许橄榄油和少许熟糯米粉拌匀。加油的量能使馅料抱团即可。

       少量玉米淀粉（15%左右）糯米粉、糖混合。

       倒入蒿子糊和匀。

       揪出两小坨，压扁。

       放入沸水中煮熟。

       煮的过程中，颜色在发生变化。

       煮熟捞出的糯米团放回原来的糯米面中重新混合揉匀，同时少加一点橄榄油一起揉。

       揉匀后的糯米面团颜色比以前略深一些。

       准备好油纸。

       准备好青团的馅料。

       开始包制。

       摆在油纸上。水开后蒸八分钟。（我用小绿叶标识不同馅料）

       蒸好后迅速刷上一点儿橄榄油。

       出锅了。

       两种馅料都尝了一个。

       为了能干净卫生又不失水分的放2天，我用保鲜膜逐个包裹起来了。

       总体上我今天的作品还算是成功。由于我不太适合吃甜食，今天的馅料和皮料中的糖分都加的很少。以后重新调制咸蛋黄的馅料试试看。