<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">圆白菜，学名甘蓝结球，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等。圆白菜是时常见于寻常百姓家的大众化的蔬菜。因为我做的这个系列就是和食的家常菜，所以我选择了极为大众化的食材——春天的圆白菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; -webkit-text-size-adjust: 100%;"></span></p> 圆白菜小银鱼色拉 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圆白菜心</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">山椒小鱼</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">海苔丝</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">香油2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">酱油1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">醋1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">做法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、圆白菜心洗净，控水。不切，用手掰成小块，梗子扔掉。放在玻璃器皿中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、锅里放香油，烧20秒，加入山椒小鱼，烧20秒，倒在圆白菜心上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、分2次放酱油和醋调味，尝尝味道。最后放一些海苔丝，拌均即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">手撕圆白菜</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">梗子不要</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">热香油煎小鱼20秒</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">热油和小鱼浇在菜心上</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">酱油醋调成汁</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">分2次浇在菜心上</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放海苔丝</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">拌匀</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">这道色拉香脆爽口，酸咸适度。简单易学，没什么技术含量，非常推荐。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> 圆白菜肉卷 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做这道菜的时候，我一直在想我们中餐里丸子和圆白菜煮在一起，那不就是丸子汤吗？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">和食的做法是用圆白菜把肉馅包起来，调汤的佐料用的是柴鱼素、白酱油和清酒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圆白菜叶4片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调好味的牛肉馅400g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">柴鱼素1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">白酱油1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">清酒1大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、在圆白菜根部下刀，小心剥下整个菜叶，洗净，用热水焯水，并把梗子削薄。小心不要弄破菜叶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、肉馅分成4份。菜叶平铺在盘里，将1份肉馅放中间，像包包袱一样把肉馅紧紧地包起来。背后用牙签别起来固定好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、把包好的4个菜卷放在锅里，加300-400ml水，将调料放入。煮沸，撇去浮沫。加盖，煮20分钟即可出锅。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">剥菜叶、焯水</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">去掉厚梗</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">菜叶包肉</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">包好用牙签别住</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放水、调料，撇沫</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">加盖，煮20分钟分钟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">这道菜的特点就是鲜美甘甜清淡。虽然每个菜卷里放了100g的肉馅，但是吃起来一点都不油腻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">第二天，我还做了一种番茄酱味道的汤来煮圆白菜卷。用的汤料是：</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">番茄沙司2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">法国清汤料consommé1小块</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">番茄沙司的味道酸酸的，我更喜欢一些。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> 什锦烧 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">什锦烧，就是把面和成浆，加上鸡肉、蛋、圆白菜丝等自己喜欢的食材在铁板上烙的菜饼。日文菜名的意思是“随意烧”。上面抹上伍思特酱汁，再挤上蛋黄酱，撒上鲣鱼刨花和绿海苔。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">它其实来自我们小时候就很熟悉的“聪明的一休”，也就是千利休的“麸烧”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span>什锦烧在关东大地震和二战之后粮食极其紧缺的时候，迅速上升为受人瞩目的主食。现在也是非常受喜欢的大众化的菜肴。来日本旅游的人大概都知道“大阪烧”或“广岛烧”，其实都是一样的东西，只不过味道不同罢了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材（2张份）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">圆白菜180g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">面粉80g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鸡蛋2个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">芝士片2片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">伍斯特酱4勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蛋黄酱适量</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鲣鱼刨花10g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">青海苔末少许</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、圆白菜洗净，切丝。面粉和水、鸡蛋和成浆。放入圆白菜丝，拌匀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、锅里放一点油，取1/2菜浆倒入锅中，整理成圆形。煎成金黄色后翻面，放一片芝士，加盖小火焖4、5分钟，直到圆白菜熟透。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、均匀抹上伍斯特酱，出锅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、放在盘中，画上蛋黄酱，撒上鲣鱼刨花、青海苔末。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调面浆</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">菜切丝，放面浆中，拌匀</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">取1/2放入锅中用油煎</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">出锅后画蛋黄酱、鲣鱼刨花、青海苔</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">下面这段文字是第一篇介绍和食时写的，现摘录于此，以供大家了解：</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本菜日本人叫“和食”。和食，2013年12月被联合国教科文组织登录为非物质文化遗产。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本温暖湿润，气候宜人。丰富的自然，给人们带来各种各样的恩惠。富饶而严酷的自然环境培养了日本人对自然的崇敬和感谢之心，正是出于对自然的尊敬和感谢之心产生出日本独特的饮食文化。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">日本和食有四大特点：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">①使用传统蔬菜、优质软水和多种烹制方法；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">②一汁三菜、饭前饭后的礼节（饭前说：我开动了。饭后说：我吃好了）；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">③餐盘中用四季可食用花草装饰、用筷子和各种形状的器皿等等；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">④办各种红白喜事时有固定的传统食物。比如御节料理、女儿节料理等等。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">谢谢观赏🌹</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p>