三月螺 赛肥鹅

客家梁草养生堂

三月莺飞草长，满眼翠绿，又恰逢清明假期。踏青、祭祖之余，还有一个很重要的，就是食田螺。

俗话说:“三月螺，赛肥鹅”。

这是因为，经过一个冬天的蛰伏，此时的螺肉肥美丰盈，口感品质都是一年中的上佳时期。

田螺硬壳外观呈圆锥形、高达5～6厘米，壳顶略尖，螺层6～7层，壳口卵圆形，褐色，上有同心环状排列生长纹，体柔软头部呈圆柱形。前端突出有吻，腹面有口及一对触角，很敏感灵巧，能伸能缩。头和足能收缩到壳内，可将螺壳封闭。多生活于湖泊、河流、沼泽及水田等处，以多汁的水生植物的叶及藻类为食。寒冷期钻入泥土中休眠，到春天，又出来。

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。有清热；利水；明目的作用。田螺的食法很多，炖汤，爆炒均可。

我这里给大家介绍的，是客家地区有名的:紫苏炒田螺。

紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能。

紫苏炒田螺是客家地区传统的名菜，主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

食材:田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

做法:

烧红锅，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。

加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡，淋明油，炒匀出锅。

那肥润的螺肉鲜美、咸辣、脆嫩，不腥不腻，颇为可口。再配上些小酒，你能嘬出人生的高潮！