非遗和食家常菜（2）春笋三吃

WuMei ღ ོ

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”唐李商隐的诗告诉我们：幼嫩的箨，香美的苞，新笋刚出竹林。拿到於陵市中议价，贵重胜似黄金。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼的《浣溪沙•细雨斜风作晓寒》更是讲到：泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜。人间真正有滋味的还是清淡的欢愉。



“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”这两句出自苏轼的《初到黄州》。苏轼即使被贬，也以平静、旷达的态度待之：初到黄州，正月刚过，又寄居僧舍，却因黄州三面为长江环绕而想到可有鲜美的鱼吃，因黄州多竹而犹如闻到竹笋的香味。可见自古以来，春笋是吃货们不可放过的一种美味。



美食是不分国籍的，日本人春天也酷爱春笋。今天介绍一下和食里春笋的做法。和食里对于煮春笋，尤其讲究。

今天除了煮春笋的方法之外，还准备介绍春笋的一笋三吃：

1、煮春笋的方法

2、春笋土佐煮

3、春笋焖饭

4、春笋花蛤鸡汤

煮春笋

做法

1、用米糠和小辣椒1根

2、保留一些皮

3、小火煮1小时

从超市里买回生春笋的时候都带着一包米糠。用这个米糠煮春笋是为了去笋的涩味。如果没有米糠，放一把米也可以。



剥笋时留一些笋皮，那尖削掉。放一锅水，放入笋、米糠、辣椒1根，用小火煮1小时即可。



春笋的四个部位：

1、皮可以切丝，做汤；

2、穗可以切成4瓣，做天妇罗或做汤；

3、中央部分，可以切成薄片或四瓣，炸着吃或做汤都可以；

4、根部，纤维较粗，可以切成薄片炒着吃或焖饭吃。

春笋土佐煮

日本的高知县，历史上曾叫土佐国。盛产鲣鱼干。鲣鱼干是吉尼斯世界纪录中最硬的食物，用刀都砍不断它，只能用刨子“刨花”，用来做汤。用鲣鱼”刨花”和酱油煮的菜就叫做土佐煮。



食材

春笋1/3根

鲜菇2个

甘长椒1个

调料

#柴鱼素少许

#酱油2大勺

#味醂2大勺

#水1碗

鲣鱼刨花15g

烹制方法

1、笋切片，鲜菇切成4瓣，甘长椒切成条。

2、将#调料倒入锅中

3、倒入笋片、蘑菇，放入鲣鱼刨花。中小火煮15分钟。途中放入甘长椒。

4、最好开大火收汁，出锅。

笋切片

调料和水入锅

放入笋、蘑菇和鲣鱼刨花

中途放甘长椒

大火收汁

春笋脆脆的，口感极好，还有一点点甘甜，和酱油的香味混合在一起，非常美味。



春笋焖饭

春笋焖饭是一道最典型的和食。日本人把它配好方，做成便利食品。在任何一家超市的货架上都可以看到。但春笋的味道自然比水煮笋好吃多了。因此每逢开春时节，春笋一上市，我一定会买来做春笋焖饭。



食材

春笋根

胡萝卜1/4根

调料

#日式酱油stuyu2大勺

#味醂1大勺

#白酱油1大勺

#香油1大勺

做法

1、3碗米，正常淘米，正常放水。

2、笋切片、胡萝卜切丝备用。

3、米中倒入所有调料，放入笋和胡萝卜丝。用电饭煲正常焖饭即可。

大家都知道，日本的米很好吃，再加上春笋，简直没有比这更好吃的人间美味了。





春笋花蛤鸡汤

食材

春笋皮

花蛤肉

鸡汤

枸杞、香葱（点缀用）

调料

盐

做法

1、选择笋皮切丝，花蛤肉洗净备用。

2、锅内放入笋丝、花蛤、两大勺鸡汤，小火炖10分钟。

3、关火，尝味，加一点点盐。

这道汤鲜美无比，笋皮又软又脆，能给人意外之喜。



下面这段文字是上一篇介绍和食时写的，现摘录于此，以供大家了解：



日本菜日本人叫“和食”。和食，2013年12月被联合国教科文组织登录为非物质文化遗产。

日本气候温暖湿润，气候宜人。丰富的自然，给人们带来各种各样的恩惠。富饶而严酷的自然环境培养了日本人对自然的崇敬和感谢之心，正是出于对自然的尊敬和感谢之心产生出日本独特的饮食文化。

日本和食有四大特点：

①使用传统蔬菜、优质软水和多种烹制方法；

②一汁三菜、饭前饭后的礼节（饭前说：我开动了。饭后说：我吃好了）；

③餐盘中用四季可食用花草装饰、用筷子和各种形状的器皿等等；

④办各种红白喜事时有固定的传统食物。比如御节料理、女儿节料理等等。

谢谢观赏🌹