清明食物——青团

博阳雨欣妈妈

　　清明节的习俗有很多，光是没事就有许多，例如：青团子、艾粄、吃馓子、芥菜饭、清明饭、薄饼等等。

今天，让我来介绍一下青团子的做法吧！

步骤一：

首先将新的蒿菜放入热水中，并把烫好的蒿菜迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低。

　　然后将蒿菜段倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。

在打好的艾叶泥中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品颜色会更绿，如果不放小苏打的话，颜色发黑，但不会影响吃，自己吃的话不放也没关系。

步骤二：

接下来做馅，馅料可以做花生芝麻馅，也可以做红豆泥馅，或者做咸的粉丝猪肉馅都可以。

自己制作很简单，将花生和黑芝麻分别放入烤箱烤至香气飘出，放凉后放入破壁机中。打成细腻的粉末状，花生和黑芝麻的量随意，根据自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起来会更香。

打好后盛出来，根据自己的喜好添加适量白砂糖混匀，最后再放入熬好的猪油进去拌匀至湿性状态，用手捏成20克一个的小球球备用。

步骤三：

馅料准备好后，接下来开始制作面团，澄粉倒入碗中备用。

煮150g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一遍迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟。

步骤四：

　　接下来另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里。

步骤五：

　　将面粉揉成柔软的面团，状态跟橡皮泥一样柔软，最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了，一定要揉均匀哟，检查下，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。如图，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。把艾叶团平均分成小剂子，大约每个45克左右。

步骤六：

接下来开始包馅，将小剂子放在手心揉成圆球，稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，收好口的面团上面有个小芥子，按平揉圆就好了。放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。

步骤七：

　　最后将小圆球放在不沾蒸包纸上，移入蒸锅里，这样就不会沾到锅里了，蒸出来的青团特别漂亮。大火将水烧开后，再蒸15分钟就可以了，蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。

热的时候会比较粘，拿出来冷却后就不会啦！趁青团还热的时候，表面刷薄薄一层玉米油。

最后，终于完成啦！