《深度营养》读后感

海鸥

作者：海鸥

　　我最近几天利用散步和睡觉前的时间听看结合读完了《深度营养》这本书，它的作者是[美]凯瑟琳和沙纳汉[美]卢克·沙纳，医生妻子和厨师丈夫，一对很强的组合。这不仅是一本饮食方面的书，更是一本教我们掌握自己健康命运的书。是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书，它能帮助你重建科学的饮食结构，高质量和健康地生活。这是一本值得反复学习和收藏的书籍。

这本书从头到尾都在强调食物对改变日常生活的重要作用，强调我们吃下的每一口食物都会对人体基因产生微妙的影响。

这本书的理论依据为表观遗传学，核心观点是基因不仅会根据遗传信息进行复制和表达，而且具有记忆力和根据环境的进行动态的自我调节，其中基因中复制表达的部分只占2%，自我调节的占98%。如果长期处于恶劣的环境，如营养不均衡或毒素侵蚀，那么基因会调整表达方式而对人体自身健康甚至其后代造成不利影响。“表观遗传学告诉我们基因如同身体状况一样，可能是健康的，也有可能是病态的。如果在孕育期我们的基因是健康的，健康的基因就会遗传给我们的孩子；同样，如果在孕育期我们的基因是病态的，那么这种病态的基因也会遗传给下一代。”而父母的饮食则通过基因等会影响孩子的方方面面，包括容貌。这就告诉了我们饮食和营养对人体基因是非常重要的。

作者用大量科学实验结果和生物化学原理非常犀利的指出危害我们健康的两大杀手：就是植物油和糖！这点简直刷新了我的认知，因为这个超级工业话的时代，含植物油和糖的加工食品随处可见，而我们每天的饮食都植物油分不开。

文中写到“基因修饰生物（GMO）通常是植物油生产的起点，自此一切都走上了下坡路。由于植物油具有抑制生命的本能，所以它可以作为保鲜剂让奶油夹心饼存放几年不变质。和任何食物成分相比，植物油都是垃圾食品中的垃圾”。植物油的主要成分是多不饱和脂肪酸，而这种脂肪酸更容易与氧气发生反应，氧化后的多不饱和脂肪酸比反式脂肪酸更可怕，在自由基的加持下，轰炸我们的身体，破坏大脑。植物油与有毒化合物相依相存的事实证明了它是最厉害的破坏大脑的毒素，是脑部的杀手。这是本文的第一个核心观点，告诉我们必须远离有害的植物油，作者同时向我们推荐了含有饱和脂肪酸的黄油，猪油、椰子油，橄榄油等健康油脂。

糖会改变激素的运行方式，糖比其他毒品更容易让人上瘾，因为它的味道更好；高糖饮食可能导致痴呆，钝化感官等。一些观念认为水果是健康食物，因为糖分太高，水果绝对不是合格的健康食品。其实果糖会使肝脏进入脂肪储存模式，果糖摄入量剧增可能是导致脂肪肝发病率上升的原因之一。这是本文的第二个核心观点，让我们舍弃无处不在的糖。

作者推荐的颠覆传统认知的强身健脑美容四大类支柱食物：带骨烹制的肉类、动物内脏、生鲜食品、发酵类与发芽类食物。带骨的肉类，奥秘在于不要去骨，肉类不要过度烹饪，要控制水分时间，最好各个部位都要吃，不要挑食，可以多吃有油脂的肉，有时间的话就煲汤，对你的关节健康至关重要；动物内脏富含维生素，特别是脂溶性维生素，但必须保吃的内脏是来自于健康动物；发酵类与发芽类食物：如酸奶，泡菜，腌黄瓜、发芽谷物面包等和各种生鲜食品：新鲜绿叶菜、新鲜奶制品，新鲜肉类

作者在书中探寻了传统饮食习惯中深藏千年的智慧，提炼出了世界各地传统饮食的四大支柱——带骨肉类、动物内脏、发酵及发芽类食物、生鲜食品，并积极地向人们推荐。通过丰富的现代科学研究成果证明，这些食物经历了漫长进化过程的筛选，它们富含基因所需要的营养物质。只需要经过合理的膳食调整，均衡地摄入健康的传统食材，就能够满足基因的需求，循序渐进地实现强身健体、延年益寿和抵御疾病的目标，大幅提升生活质量；还能把健康的基因完整地传给下一代，让他们带着高颜值、高智商和充满活力的身体，赢在起跑线上。

作者告诉我们过敏、糖尿病、偏头痛、脂肪肝等慢性疾病困扰，生活质量急剧下降，以及儿童牙齿不齐、视力不好，肥胖、多动症和自闭症的患病率飙升等问题，都与饮食脱不了干系！近年来营养学前沿研究结果揭示，现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达的危害。至于有效缓解症状、重塑我们及后代强健体质的秘诀，就藏在我们身边的传统饮食中。

如何选择这些健康食物呢?书中用了几百页阐述并提供了详尽的早中晚餐可选食品及缘由。健康的关键就在于选择健康的油脂，少吃植物油，少吃糖，更多地食用四大支柱类食物。营养+锻炼+睡眠，远离植物油和糖，遵循四大健康饮食支柱，就能让人远离疾病，健康地生活。

读完后，让我重新思考了健康的定义，健康的秘诀是什么？答案不在五彩缤纷的广告，也不在毫无根据的养生文章里，更不在医生的处方里，健康永远掌握在我们自己的手里，想要知道自己吃什么的时候不妨先问问自己的身体，它会告诉你最佳答案。

 

二0二一年四月四日