关中菜疙瘩

俺曾是个庄户人

　　转眼间到了清明， 春雨细绵，淅淅沥沥下个不停。这些天人没在家，冰箱空空如洗。一大早打着雨伞去了一趟早市，五元钱三个大莴笋，雨水落在碧绿的叶子上面，好像翡翠一样，让人垂涎欲滴。心想用它做原料，蒸顿菜疙瘩那岂不是人间美味。

菜疙瘩是我们陕西关中一带的吃法，是在缺油少粮的年代贫苦百姓被迫“创造”出来的穷家菜，把买来的青菜或挖来的野菜，再加上少量的杂粮面，蒸成菜疙瘩用来充饥。现在菜疙瘩已经是一种原生态的绿色小吃了，也是很多人去农家乐必点的一道美食菜。

　　菜疙瘩的最大优点就是能利用各种青叶菜做原料，最适合春、夏之交这个季节。这个季节青菜鲜嫩，品种繁多，油麦菜、菠菜、韭菜、苜蓿菜、豌豆苗、荠荠菜、白蒿芽以及莴笋叶等。每一种青菜都含有丰富的维生素和矿物元素，都可以用来做菜疙瘩的主料，口味都很不错。

　　用莴笋叶做菜疙瘩方法简单，加上莴笋叶中维生素、钾、钙的含量非常丰富，一方面可以补充营养，另一方面可以清热去火，降压、减脂、排毒。

具体做法：

1.将莴笋叶洗干净，放在菜筐中沥干水分。

2.将莴笋叶切碎，放入盆中，加入少量盐和干面粉，将菜和面粉充分拌匀成面团状。面粉要少一点，不要太多，与菜的比例大概2:1。

3.在笼屉上铺上一层干净的湿布，再把揉好的菜团在笼屉上摊成厚约2厘米的饼状。

4.上火蒸15分钟左右，将蒸好的菜饼切块装盘即可。

　　菜疙瘩蒸好后根据自己的口味，将适量的油泼辣子、蒜末、醋、盐、生抽，加上少量的水搅拌均匀，作为料汁，拌在莴笋疙瘩里或当做蘸汁就着吃均可。