各地特色面条做法

美丽的月月大王

中国人吃面条的历史十分悠久。

新疆拉条子

面粉250g，盐3g，水150g

牛肉1块，番茄1个，青椒2个

洋葱1个半，鸡蛋1个，姜末适量

酱油3勺，盐2勺半

十三香1勺，胡椒粉一勺

1、面粉里倒入盐。

2、用筷子搅拌均匀。

3、和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。

4、拿出来揉光滑。

5、从一头切成一块一块的面团。

6、再取一个从中间切成2半。

7、取一个拉成长条。

8、每一根长条，均匀的蘸满油。

9、一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖，再醒1小时。

10、醒好后再慢慢的拉成长条子。

11、直到拉完为止。

12、锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟。

13、配料备好。

14、牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油10分钟。

15、锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

16、鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。

17、锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。

18、再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。

19、加入盐2勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味，翻炒，菜出锅。

20、面上拌菜，上桌。

宁夏羊肉小揪面

羊肉、土豆、韭菜、西红柿

番茄酱、葱、姜、蒜

辣椒面（不是辣椒粉）、盐

老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）

1、材料准备齐全。

2、放入肥羊油炸香，炸干（羊肉面羊油稍多一点面香）。

3、放入瘦羊肉炒出水分。

4、倒入葱姜蒜翻炒爆香，在放入辣椒面2--3小勺，上色（最重要一步哦，颜色味道都会很好，不要炒糊了辣椒）辣椒面的选取也是很重要的，有的辣椒面全是面子，炒出来也没有红颜色，要选择那种能看到辣椒块的一看就是磨出来的那种。这个辣椒面是我从宁夏特地带过来的，颜色味道也很好。

5、喷醋翻炒可稍多放点，后到老抽上色，倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。

6、放西红柿及番茄酱翻炒，如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。

7、到少量水稳火炖，土豆丁稍烂后，打入适当水准备下面。

8、面团赶出切成条。

9、直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。

10、大火煮面，基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟，出锅。

山西、河北饸饹

猪肉馅1碗、面粉300克

食盐适量、酱油适量

醋适量、姜适量

蒜适量、花椒适量

料酒适量、水淀粉适量

小葱适量、水190克

1.猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

3.将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

4.炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）

5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟

7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦

8、饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤

陕西油泼面

面粉，青菜，盐

生抽，醋，辣椒面

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

6、烧开水，下面煮熟。

7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、热油，浇到辣椒面上。

9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

四川捞面

姜1块，大葱叶1段

广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml）

蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml）

花椒1茶匙（5g），朝天椒2个

1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

上海阳春面

粗阳春面150克，小白菜35公克

葱花适量，油葱酥适量

高汤350ml，盐1/4小匙

1.小白菜洗净、切段，备用。

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

扬州炒面

卷心菜，葱，面条

植物油，肉末，辣椒酱

酱油，盐，料酒

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

武汉热干面

碱水面100g、盐适量

香油适量、酱油适量

醋适量、大蒜适量、黄瓜适量

芝麻酱适量、萝卜干适量

1、锅内放水，烧开后把面放下去煮。

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。

3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀即可。

台湾古早味干面

面条约100g、酱油1/4茶匙

盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙

高汤4茶匙、煮面水1茶匙

葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g

1、先将排骨和金华火腿川烫，去除杂质和血水。

2、然后将排骨和金华火腿熬煮2小时，中间记得偶尔捞一下杂质，煮好后的高汤备用。PS：如果只用排骨熬成高汤，还是缺少浓郁高汤的味道，所以建议加入金华火腿一起熬煮，味道会更像。

3、放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同，盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。

4、面条沥干后放入碗中，记得加入煮面水，最后再放葱花搅拌即可。

河南烩面

小麦面粉500克、羊肉1000克

羊脊骨750克、海带丝100克

香菜30克、蒜苗200克

盐10克、芝麻油少许、辣椒油适量

1、把碱用清水化开备用，然后在面盆倒入适量的面粉，打一颗鸡蛋，加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水，和成软硬合适的面团，醒大约20分。等着面团醒好以后，再稍微的揉一下，揉的光滑一些备用。

2、把揉好的面团分成小块，每一个小块都揉成长条的形状，然后擀成面片。

3、在擀好的面片上面抹一些植物油，把抹好油的面片叠在一起放在盘子里。接着盖上保鲜膜以后，至少放2个小时。

4、把醒好的面皮拿出来。两只手拿住面皮的两边拉开面皮，这样面皮就变得长一些，然后继续拉长，但是如果面皮很长了，就把两边对折，两只手捉住面皮的中间，继续接着拉长。

5、这样反复几次。把面皮拉成自己喜欢的宽度就可以了，到这里烩面就做好了，需要的时候就可以下锅煮了。

6、把香菜和青蒜苗洗干净，然后切碎，把海带丝洗干净备用。把准备好的羊肉和羊脊骨洗干净，接着放入锅里煮一会儿，直到锅里的汤汁变得浓郁变白。

7、煮一小会儿以后，试着如果羊肉用筷子一下子就扎入了，就可以把羊肉捞出来晾凉。等到羊肉晾凉以后，切成大一点的片。

8、在一个干净的大碗里面加入盐、味精、咖喱粉、青蒜苗、香菜和芝麻油，接着倒入已经煮开的羊汤，倒入辣椒油。

9、在锅里加入清水，等水开以后，把已经做好的烩面扯开放入锅里，煮熟以后最后放入海带丝和羊肉烩一下，捞出来浇上调好的汤汁，就可以吃了。

兰州牛肉面

牛肉800g、萝卜400g

面粉500g、食用油适量

葱、姜、蒜适量

八角、花椒、干辣椒适量

料酒适量、桂皮1小块

盐、鸡精、白糖适量

白胡椒粉1小勺、辣椒油适量

1、准备牛肉和各种炖肉调料，牛肉凉水下锅煮出血沫，捞出洗净。

2、之后放入凉水锅中。放入八角桂皮葱姜蒜等炖肉香料，小火慢炖。

3、温水和面，和好后切成剂子抹上油，静置30分钟。

4、牛肉煮熟捞出切片，牛肉汤过滤静置，切好的牛肉泡入牛肉原汤内。

5、将醒好的面拉成自己喜欢的粗细，锅中留牛肉原汤少许，加入开水少许，将面下入锅中。

6、萝卜切片备用，将萝卜青菜下入面中，萝卜断生后就可以出锅了。

7、这时一道牛肉面就做好了，牛肉的原汤加上面的爽滑，吃上一口让人身心愉悦，喜欢辣的可以加上一点油泼辣子，加上一点香醋。

浙江片儿川

面条（生）400克、雪菜60克

冬笋80克、猪里脊肉80克

胡萝卜两片、食盐2勺

葱适量、料酒3克

老抽1勺、植物油60克

生粉1小勺、胡椒粉适量

1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀

2.冬笋切片，酸菜备用

3.潮面下入沸水中煮至半熟

4.捞出过水冲凉备用

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

7.加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟

9.下入面条，煮至再次沸腾

10.最后下入肉片，加胡椒调味，稍煮即可关火