海南洋浦千年古盐田

悠然南山客

　　洋浦千年古盐田，是洋浦经济开发区一道独特的风景

盐田景区介绍

海南洋浦千年古盐田，是洋浦经济开发区一道独特的风景。它位于洋浦半岛西南处，濒临新英湾。距今已有1200多年历史，盐田总面积750亩，有7300多个形态各异的砚式盐槽，年产盐量500吨。据悉，这个千年古盐田汉朝时期已存在，是我国最早的日晒制盐场，也是我国至今保留最完好的原始日晒制盐方式的古盐场。盐田的制盐工序古老、原始、独特，盐巴是用经太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤成齿水后，在玄武岩砚式石盐槽上晒成，白如雪、细如棉，咸时适中纯正，具有纯天然、颗粒小、可直接食用等优点，是生活中盐系列的上乘原料；老盐可清热退火、消毒散瘀，可作为馈赠亲朋的旅游礼品。

盐田产生背景

1200多年前的唐末年间，一群福建莆田的盐工不知什么原因，千辛万苦迁居到当时海南岛西部的古儋耳郡，在洋浦半岛的海边开山辟石，建造家园和盐田。他们发现海边的石头经过海水浸泡和烈日爆晒后，留下一块块白花花的东西，顺手捡起来用舌头舔了舔，有咸味——这就是盐了。和以往不同，眼前的盐纯粹是阳光晒出来的，这个发现令他们惊喜不已。盐工们想了许多方法，又因地制宜凿石造盐槽，他们将火山石石拦腰破开，在石面上凿出凹槽放入海水后再借助烈日爆晒。从此，这些从福建莆田迁到洋浦的盐工们以石槽替代铁锅，开创日晒制盐的方式，并取名为“盐田村”定居下来并改姓为“谭”。之后，他们又用经太阳晒干的海滩泥浇上海水过滤，制成卤水再晒盐。

明朝永乐年间，中国的制盐工艺发生了变化，人们废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒，而此时洋浦盐田村“日晒制盐”已进行了约６００年。为褒奖开创日晒制盐法的盐田人，清朝乾隆皇帝曾书写“正德乡”御赐盐田村。

无数石槽挨肩伫立，在阳光的照耀下，石槽面上的盐粒晶莹闪亮。盐槽大小不一、高低不平，大的有 一米见方，小的有３０厘米宽，都是不规则的圆形。

一垄垄半个蓝球场大小的盐田，平整却不规则。大小不一、错落有致的七千多块玄武岩砚式盐槽，棋子般散落、围拢其间。

　　这是以黑色的火山石依其自然形状凿刻而成的，边缘砌槽，每个盐槽边上有１０公分高的围边，可以不使海水流出来。

这是“蓄海水” 每月大潮时海水会淹过海边的盐泥，盐泥有汲取海水中盐份的功效。

湮盐田：当海水退潮后，盐工们再将盐泥用耙子耙松经太阳晒上3天蒸发后盐泥就含有很高的盐份了。用带齿的木耙纵横交错耙地，使泥松软充分暴晒三天。

工艺流程

远眺是海，涨潮时，海水会漫上岸来。人们以日为火，以石为锅，用经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成含高盐分的卤水，再将卤水倒在石槽内，制成盐。

“古”、“神”、“奇”是千年古盐田的三大特点。由于这三大特点，使千年古盐田闻名遐迩。“古”是因为它时间长久，据说距今已有1200多年历史，且每个盐槽保存非常完好；“神”是千年古盐田有着东坡盐槽、古盐铺、白玉盘、仙人脚、千年龟石等神话传说；“奇”是一垄一垄的盐田旁边摆放着7300多个形态各异的砚式石槽，当真正身临其境仔细地观察，才会发现它“奇”的奥妙。

茅草过滤：之后再将含有盐份的黑海泥放进盐池，盐池底部是由席子铺成的过滤器，在泥上再浇入海水过滤，过滤出来的水从盐池流入另一侧的池里就是卤水了。

盛出过滤好的卤水。

将卤水运去倒在砚式盐槽上。

这是石板晒：把卤水倒进盐槽，暴晒一天后等水分蒸发掉，留下来的就是盐了。坛子里装的都是卤水。

收盐：清晨6点将卤水倒入盐槽，暴晒一天后，卤水经过烈日的蒸发后得到的就是雪白的盐巴了。有时在盐槽上可以看到水晶般的盐晶。下午五点就可以用铁板刮盐，收入竹筐了。

古盐田出产的盐巴，白如雪，细如棉，咸味适中纯真，不带苦味，是盐焗食品的上乘调料。老盐巴还具有清热退火、清毒散淤的功效。

现场销售古盐田出产的盐巴。

“洋浦特产生态盐”，一斤盐从原先的一元卖到五元，颇受不期而至的游客欢迎。

每年农历三月至六月是盐田村的晒季，盐工凌晨四、五点即要赶到盐田，耙泥翻晒，过滤卤水，再放入火山石石槽中曝晒，“洋浦盐田，朝水夕钱”意指下午即可收盐。砚式盐槽晒盐是一种非常原古老的制盐手法，所造之盐称“老盐”。这里的盐制成要经过“蓄海水”；“湮盐田”；“茅草过滤”；“石板晒”；“收盐”等几道工序。盐工最怕下雨，遇上暴雨，所有的工作都会白干。

虽然晒盐的工序不是很多，但繁琐而辛苦，贵在坚持了千年的时间。在那个贫穷年代人们只能拿着晒好的盐去村外换粮食吃，可以说盐就是命根子。因为盐田村紧邻大海，周围土地贫瘠，只能种些木薯，但产量极低。有盐才会有生计。过去，盐田村的男丁很少到村外打工，安心在家学晒盐，只因盐田村晒出的盐品质高，卖价高，收入有保障。相对于出海打鱼的高风险，种地靠天吃饭，晒盐的活儿收入高且稳定。

现在，洋浦工业发展迅猛，很多年轻人选择到工厂工作而不是干这又苦又累的晒盐活儿。主要的原因是买盐的人少了，人们都选择了方便卫生实惠的加碘细盐。千年古盐田正面临着生存发展危机。海南是一个缺碘省，不加碘的食盐不许销售。盐田村承袭传统的古法生产食盐，他们没有生产食盐的经营许可证照。

2016年6月于海口

2021年4月形成美篇