天津食品——烧饼

老马

　烧饼，属大众化的烤烙面食。在天津这类面食品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

天津烤饼老百姓的喜爱。它价格低廉，经济实惠，可配馃子，各种酱肉、肠类、煎鸡蛋、咸鸭蛋等卷而食之；还可配豆腐脑、锅巴菜同吃；配上一些蔬菜，将烤饼切成小长条或小方块，炒熟则是另有一番风味由于受工艺操作和价格的影响，目前在天津经营这一品种已寥寥无几了。

麻酱烧饼，是一道常见面点。以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼能延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。

芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

香脆可口，吃后齿颊留香。外焦里嫩，麻香味浓。

油酥烧饼是中国北方冀鲁地区的一种传统小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

　　油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬。

盘丝五香的特点是:色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕。

一品烧饼是天津蓟州(蓟县)地区特色传统小吃。 其体形圆扁 ， 色泽金黄 ， 内裹油酥 ，皮酥脆 ， 馅香甜 ， 味道极佳 。其体形圆扁 ， 色泽金黄 ，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳 。

芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。

菜品口感

口味:原本味

此饼外脆内软，香鲜可口。

芝麻烧饼

高炉烧饼历史悠久，己有上千年的文明历史记载，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷，高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。

此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的。

　芝麻烧饼仍是现在天津餐饮市场经营势头很不错的品种。芝麻浅金黄，烧饼个儿圆，皮酥脆，瓤松软，清香可口。一般在早晨喝一碗豆腐脑。吃2个芝麻烧饼，或是喝一碗锅巴菜吃1个芝麻烧饼再来上1棵馃子，真呈经济味美，妙不可言。

明顺斋什锦烧饼是天津地区特色传统名点之一，外焦里嫩，咸香酥脆。 创始于80年前。以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料，用小烤炉烘烤而成。造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。

外焦里嫩，咸香酥脆。教您明顺斋什锦烧饼怎么做，如何做明顺斋什锦烧饼 1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内，拌成油酥面。

2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。

3.冷水1600克调稀酵面，加入3000克精面粉及食碱揉匀，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60厘米见方的面皮，抹上少许花生油，摊上1/4油酥面，将面皮从外向里边卷边抻，然后摘成50个剂子，逐个按成直径约4厘米的薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。

4.铛置小火上，刷匀花生油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时，入烤炉烤3分钟即可。

明顺斋”什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，共创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到“唯一斋‘学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。

一九二七年，王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。

什锦烧饼种类非常多的，想吃甜的有甜的，想吃咸的也有咸的，猪肉的，五仁的，水果馅的。做出来的什锦烧饼外焦里嫩，咸香酥脆。现在在原有的大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧饼。

什锦烧饼的制作方法也很简单，首先将白面粉倒进盆内，然后倒入花生油，边倒边搅拌，使之成为油面均匀，软硬适中的油酥面。然后拿出相应的馅料放入盆内，再加入调料，搅拌成馅儿。

接着将发酵好的面粉放在有花生油的案板上面，擀成面片，然后将面片从外往里卷，记得在每个面团上揪好一个小圆子，做收口，然后先将馅料放入面团里，在用小圆子碾平收口，最后呢，将饼放置在小火上面，刷花生油，等烧饼两面发黄的时候放进烤盘，烤大概三分钟就能够出炉了。

这是最近在网上找到的一张照片，知道这张照片的应该是60后以前的人才知道的，烙烧饼情景。是不是看到它就想起当年那什么也不用吃，就可以一口气说完好几个的烧饼。