长岗特色——三角豆腐

古 ♥→ か 月

文 / 胡 俊

　　曾经常常有人问我：“你家乡的特色小吃是什么？”

我脱口而出的第一句话就是：“没啥小吃，就只有茅台酒。”而却忽略了还有鲁班鸡爪爪，紫云牛肉，五马河鱼，合马羊肉……甚至于忽略了自己镇上的特色小吃——长岗洋芋。现在想想，我真是一个很不地道的仁怀人，不地道的长岗人，对自己家乡的小吃了解甚少。

其实，无论哪个城市，都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗。而有的时候，我们旅游的意义，就是去到一个陌生的地方，赏遍曾经没有赏过的风景，吃遍曾经没有吃过的美食。今天，就让我来为大家介绍一种唯独我们镇上才有的美食“三角豆腐”吧。

　　我的家在仁怀市，一个叫长岗（长干山）的小镇上，这里不仅是“神”居住过的地方，而且还因“长岗洋芋”而出名，很多人只知道长岗洋芋，三角豆腐却鲜为人知。

我吃过许多地方不同种类的豆腐，如小豆腐，手撕豆腐，臭豆腐……各种各样的吃法，也各有各的味道，但吃了那么多，唯独对我们镇上的三角豆腐情有独钟。从小到大吃，怎么也吃不厌。这种味道，是本镇独有，哪怕闻一闻，也会让人垂诞欲滴，怦然心动，要是吃上一口，你必将会对这种味道流连忘返。这对于长岗人来说，印象可能更加深刻一点，感情更加浓厚一些。

以前在外读书，每次看到有豆腐卖，我就会回味家乡的三角豆腐的味道，然后忍不住地给同学科普一大堆有关三角豆腐的吃法，以解心中之渴。因此，每次回家，只要一到镇上下了车，我都会迫不及待地先跑去买上一块吃着，然后再让老板多炸几块给我打包带回家。看着白白的豆腐在锅中被老板用锅铲来回翻腾，然后华丽转身的样子，我不禁咽了咽口水，催促老板动作快一点。也许这就是乡愁的味道吧！这种乡愁是味觉上的思念，无论在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限依念。

　　在长岗街上，卖这种三角豆腐的有很多家，各家有各家的味道，但我觉得，要属最好吃的一家，还是姚家和紧挨着旁边的那家了。这两家店面看起来非常普通，丝毫都没有精装过，但就是在这样普通的小店里，却炸出了如此美味可口的三角豆腐。当然，炸洋芋也是少不了的美味之一。

这两家店白天都不营业，所以要想吃，还得晚上去才行。那里的老板很热情，在一次聊天过程中，我问老板：“你们家白天怎么不营业呢？”老板回答到：“白天人太多了，忙不过来。”我心想：在这样的小街上，人再多也就赶集的时候会多一些，平时哪有好多人。后来在聊天的过程中才得知，他们每天晚上都要营业到凌晨很晚，等顾客走完才能休息，而且他们家二楼也开设了吃东西的房间，这不禁让我大吃一惊。突然间，我对这家店，以及我们镇上的人流量又有了新的定义。当我还在感叹之中，老板接着还说：“只要家住在长岗街上的，还可以打电话订购，然后亲自送达。”这又让我再一次大跌眼镜，对我们这个小镇的营业模式刮目相看了。好多次我去，看到好多都是特意开车去吃三角豆腐的，一次就要买好多块，要是运气不好，等着还挺考验耐心的，这时我才知道，这些都绝非是偶然发生的事。

三角豆腐，顾名思义，它的形状是三角形的，而且还是等腰三角形。它的做法非常简单，一看就会。先把锅烧热，然后把油倒进锅里热沸（最好是自己家的植物油），再把先备好的三角形豆腐一块一块地放进锅里炸（根据锅的大小决定放几块豆腐，豆腐不要叠加在一起炸），炸到豆腐表面开始泛黄，外焦里嫩时就捞起来，然后放在铁丝架上滴一下油，冷却一下，以免在灌调料时烫手，再用小尖刀在豆腐底端那一侧划开它的肚皮，往里面灌进用香葱、折耳根、辣椒面等香料和成的调料，灌好后就可以直接入口了，吃的时候要热乎的才有口感。

　　三角豆腐之所以好吃，原因就在于辣椒的制作，可以说辣椒就是三角豆腐的精髓。辣椒的制作和炸洋芋的一样，辣椒分为两种，一种是辣椒蘸水，但又要粘稠一些，一种是辣椒面。

当豆腐本身的味道和辣椒的香味碰撞后，完美地交融在一起，恰到好处，沁入心灵深处，让人难以忘怀。如果不把它吃完，就要枉费了它的味道！直到下咽的最后一秒，香气与味道都久久的回荡在整个口腔之中，最后，残留在舌尖的香味，都会让人回味无穷，啜了一口还想再吃一口。

也许，生活就跟美食差不多，只有静下心来，慢慢享受它，你才知道生活都是由酸甜苦辣组成的，只是每个人的生活都各有特味。

　　注：图片来自于网络，如有不妥，尽请谅解！