阿婆的茶果

美友10966814

我最早知道茶果是从阿婆那里，家乡的美食和味道往往是乡愁。在北方时，阿婆老说如果回到家乡，我请你吃九大篕，我做茶果给你吃。



现在茶果到处都有人做，我发现所有的茶果我全部都吃过，真是一件很开心的事。但是我记忆中的茶果仍然是阿婆的味道。

回到家乡后，我也学会了做萝卜糕，芋头糕，叶子，菜角，包粽。为了让阿爸吃到家乡的味道，老妈一直坚持不计成本放重料。如萝卜糕，芋头糕，一般放足虾米，猪肉和腊肉，临出锅还要洒上葱花。

很多时候做事情都是为了有人欣赏，最欣赏我作品的是老爸，老爸走后，就再也提不起做茶果的干劲了。

以前在物质生活水平不髙的时候，有吃就是福。现在是物质极大丰富的年代，加上做茶果工序多，又是手工制作，除了一些念旧的婆婆妈妈外，已经没有人去专门学做茶果了。

回到珠海后，我知道了唐家官塘茶果是广东珠海唐家湾镇官塘村的一种传统民间小吃，已有几百年历史。

因为是节气和祭祀时才特别制作的食品，所以带有了文化的色彩。我分析认为，这种食品也带有祖先们从迁徙地的印记。

在2006年的时候，官塘茶果入选了广东省非物质文化遗产，使得这种小吃更加闻名遐迩。很多澳门的朋友还专程前来品尝。

在《官塘村史话》中，也对官塘茶果有着篇幅不小的记录。

《官塘村史话》里面介绍的官塘茶果的种类和制作，分糯米类、粘米类、小吃类三个大类，合共53种。

除了现在我们经常能吃到的一些品种外，《官塘村史话》中还记载了许多很少在市面上出现或是已经消失了的茶果种类。

大龙糕——又称大隆糕，取其步步高升之意，春节或者新屋入伙的时候制作。通常要用柴火蒸差不多十个钟头，很费工夫。表面撒上芝麻、红枣、过年还要放一对利是和一对桔在上面。过了正月十五后，通常早餐就吃这个。

豆捞——现在很少人这样叫了，甜品店都叫做糖不甩。花生剥壳、烘炒、去花生衣，石舂研磨成花生碎。煮好的汤圆，拌上花生碎和白砂糖，真的很香。豆捞在节日里吃还有很好意头。

生粳糕——即三丫苦茶果。三丫苦是一种清热解毒的中草药，在春夏交界之际，食之有利于预防疾病。用糯米粉与三丫苦树汁浸泡的水掺和，蒸熟成糕，或用粉皮包甜豆沙馅，搓成团状，以蕉叶垫底蒸熟。这种茶果现在已经非常少见了。但在珠海的五月花酒家的早茶中还有出品。

磨芋圆——一般用红芋，把磨好的芋头浆加少许粘米粉调成糊状，用手攥芋糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用勺子接住，放入用白虾、猪肉粒等做成的汤底中，动作要干净利落，芋丸的形状要圆。成品之后味鲜浓郁，软嫩清口。

一个小小的茶果，包裹着的不仅仅是珠海人对家乡和传统文化的热爱，更是乡愁。