剩菜剩饭的危害你一定要知道！

养生云学堂

剩饭剩菜可以说是每个家庭都会遇到的问题，无论是在外面吃饭还是在家中吃饭，我们都会遇到吃饭剩菜的问题。有些人觉得剩饭剩菜麻烦，需要打包，蒙保鲜膜，后面还要加热。但有些人会觉得上班真的真的很方便，因为我可以在晚上或者是第2天少做一顿饭。

　　那么，剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐到底是什么物质？究竟怎么处理对健康更有利？哪些能保存，哪些不该保存？赶紧阅读文章吧~

剩菜剩饭到底能不能吃？

WHO提出的“食品安全五要点”第四点建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

　　范志红指出，剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量，是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。

　　虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，大量亚硝酸盐却是危险的，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。

　　假如把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。

坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”原则

提醒身边的人，这些剩菜一定倒掉，如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

1、蔬菜最不应该保存

绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

3、豆制品也很难保鲜

夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

4、纯肉制品或炖肉先冷冻

保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

5、主食保存时区别对待

馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

剩菜放冰箱，注意三点

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。

1、热食物晾凉再放

热的食物突然变成低温环境，食物的热量会使蒸汽凝结，推动霉菌的生长，导致食物在冰箱里霉变。完全冷却后，食物要及时放入冰箱，及时冬天，不要把它放在外面太久，因为冰箱有一定抑菌的作用。

2、不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

具体还有哪些关于剩菜剩饭的注意事项以及误区，我们今天上午特别邀请了南京中医药大学的车翀车老师，为你们现场科普剩菜剩饭，注意不要错过直播哦！

车翀

毕业于南京中医药大学，江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》杂志资深医学编辑，美食达人、烹饪达人。

直播时间

2021年3月31日早10点-11点

直播观看方式

1、3月31日早10点，进入美篇直播间

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