清明祭祖的 “刺角面” ---老家的一道面食

俺曾是个庄户人

　　

转眼又要到传统的清明节了，突然想吃家乡的“刺角面”了，小时候每到清明妈妈就会做“刺角面”。因为在我们老家，清明上坟要带两种颜色的面，一种是白面，一种就是用刺角芽做的绿面，也不知道是啥讲究，反正从记事起一直到现在，年年都这么坚持着。过去，妈妈做，现在是大嫂做，那个香啊，想着就让人流口水。今年有点情况可能回不去祭祖上坟了，又要错过一次吃“刺角面”的机会，想起来多多少少有点遗憾。

　　刺角，是我们老家哪儿一种俗称。这种野生植物，学名为小蓟，它还有很多别名，如刺角菜、刺儿菜、刺角芽、锯锯草等等。

刺角为菊科蓟属的植物，花管状，淡紫色，对生长条件要求不高，我国大部分地区均有分布。据相关专业机构测定，刺角每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B20.39毫克，维生素C47毫克，可谓营养丰富，采幼嫩的刺角洗净鲜用，可做汤，可做面条，可做凉拌菜，鲜嫩可口，有很高的医用价值。长期食用味美色鲜的刺角面，对于高血压、心脑血管疾病等有特殊疗效，对于像我们这个特别爱吃面的老陕人来说，更是一种安全保健、延年益寿的特色美食。

　　做“刺角面”一般要经过下面几个步骤：

一、从地里挖来的新鲜野刺角，必须经过三道工序。一“摘”，摘除黄叶老根，保留青叶新芽；二“漂”，反复漂洗，洗净泥土杂物，再用清水浸泡1小时左右；三“焯”，将洗净的刺角放锅里煮，尽量煮烂些，捞出来挤一挤，不要挤太干。

二、将挤过的刺角放入面粉中，跟平时和面一样，反复搓揉，注意不要加水，因为刺角里含有水分，如果水分不够再加水。

三、揉好后，擀开，对折，切条，备用。

四、下锅，捞起，配上蒜汁、臊子，再浇上两勺油泼辣子，那味道美得简直没法说……

　　虽说，“刺角面”这个“野菜面”是一种乡间美味，但如今已成为风靡四方、好评如潮、食者如云的当地极具特色的陕菜美食名吃。

野菜的营养价值高，有利于身体健康，当下正成为一种饮食时尚悄然崛起。刺角也如同香椿、荠菜一样，被栽培入农田，摆上菜摊，不仅春天有，就是冬天也能吃到。上千年前，还是野外招风的野菜，而今已是田野、大棚中的贵客。若干年后，这些曾经的野菜，也许就会成为我们的家常菜。现在还是一碗时尚的“野菜面”，不久的将来也许会成为人们永远也吃不够的“家常面”，千秋万代地吃下去。