走南京路感触点滴—德大西菜社

红叶

2021年3月24日，我们一行人按照计划，手提相机，脚蹬步鞋，沐浴阳光，快乐的又行走上了南京路。从我心里讲，真的是想借此机会，跟着上海大师朋友们，深入了解熟悉上海这座魔都的许多神秘魔力。

忽然，大伙的脚步都慢下来，围在南京路473号门前，我赶紧凑到跟前，原来到了有名的“德大西餐社”。上海最老的一家西餐厅，据说正是通过德大，许多上海人了解了西餐礼仪。哈哈，这一定是上海海派文化起源的重要基点之一。

驻足仔细阅读立于门边的介绍，德大西菜社（DeDa Westren Restaurant）原名德大食堂（Cosmopolitan Cafe）德大饭店（Cosmopolitan Restaurant）, 1897年创始于虹口区塘沽路，因供应德国大菜而起名“德大饭店”，是上海海派西餐的代表餐厅之一，现属杏花楼股份公司旗下。正如介绍中所述，跨越和风靡了三个世纪的德大西餐社成了上海西餐和咖啡的代名词。

顺着大门向右侧看，就是德大西餐社的一楼外部的窗沿结构，典雅的建筑风格，具有罗曼式的外表轮廓分明，采用半圆桶型门窗，交叉拱顶，给人一种厚实、坚固、稳重的感觉。由于没有来得及到马路对面，拍一个全景，整体外形风貌以后补上。

步入大门，环顾四周，厚重的旋转门、深色的木质楼梯，高挑的吊顶、实木的桌椅、马塞克的地砖、西式的窗楣、复古的吧台、房顶的精美壁画....。一切都是满满的海派风情，上海人不事张扬的讲究体现一斑。

餐厅内保留着30-40年代的餐厅感，里面的更多是年龄偏大的顾客，配上这简欧的风格，找到一点浓厚老上海的老克朗感觉。

听说它是很多老上海人初恋开始的地方，更有许多老上海与西餐的相识、相恋到相伴，也是从德大一路走来的。具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海的人生中是一个美好记忆，并已凝练成“经典”。

当然作为老上海西餐文化的启蒙地，至今依然是老克勒的聚集地，看那对桌一个着红色衣服的老人，那炯炯有神的双眼，和精神焕发的面容，一杯咖啡☕️，与这典雅又舒适的环境如此相配。相比网红咖啡馆，这里是他们怀念旧时光的好地方。

地处闹市中心，这里居然人不多，客人来来去去，总是有那么几桌被恰当的占据着。

关于早年发展网上有一些说法，德大西菜社前身为德大牛羊肉庄（Cosmopolitan Butchery），创始人是德国人，创始年代是1887（为上海地方志采用）或1897年（为现在德大采用），德大由中国人开始经营是1914年。四川中路德大是1946年开设，直到本世纪初动迁。塘沽路德大延续到上世纪50年代。（图片来源网络）

原址位于四川北路，仅有一开间门面，饭店开设后经营西菜原料，包括有牛羊肉批发和门市零售各种自制火腿与培根以及生熟牛羊肉，并设立西菜餐厅，供应德式大菜，兼营法式、意大利式、欧美式、日式西菜。早年的招牌菜为汉堡牛排，取牛肉里脊斩成肉糜，加鸡蛋等辅料制成肉饼煎烹，色泽深红，肉质肥嫩。其他特色菜肴还有肺利牛排、铁排鸡、铁排明虾、茄汁牛尾、亨利猪排等。

1918年第一次世界大战德国失败，德商急于回国，变现资产，由商人陈安生接手德大，餐厅继续服务于附近的外国侨民、机关人员、银行职员、记者等各界人士，企业颇有声誉，生意日隆。

1946年7月，德大饭店随着经营业务的迅速发展迁址至现在的四川中路359号（南京东路口），生意依旧兴旺。1949年5月27日共产党接管上海后，大量西餐馆陆陆续续关门，可德大依旧保持着良好的发展势头。

在1949－1953年这5年间，德大在当时上海发行量最大的报纸《新民晚报》上累计投放了43期广告，使得餐厅在上海媒体上保持了很高的活跃度。但此后，随着历次运动及文化大革命的展开而被迫歇业。（图片来源网络）

1973年，随着国际国内形势发展和变化，德大于同年2月5日恢复供应西菜，扩大了经营场地，并将德大饭店正式改名为“德大西菜社”，英语名也改为汉语拼音的“DeDa”。

1990年代，西菜社因市政动迁迁至南京西路473号，2009年初，德大又在云南南路2号开设德大咖啡餐厅。

近年来德大也进行了创新，形成了新一代的海派西餐文化。铁排鸡、柠檬白脱蛋煎桂鱼、匈牙利鸡腿、烟熏鲳鱼、汉堡牛排、德大猪排都已成为现代德大的传统名菜。西点纯白脱牛油蛋糕、三道台曾被商业部授予优质产品“金鼎奖”。

在店里40来岁的阿姨，指点下一行人入座放下相机。阿姨有点像80年代到上海出差见到的，热情的上海店员，建议我们点经济实惠的黑咖啡。

端起冒着热气的现磨咖啡，这里的现磨黑咖啡是要加炼乳和糖，这对我来说也是第一次见到，一辈子不知道喝了多少咖啡，从1989年的欧洲好些国家，到这几年去的南亚、南美等咖啡产地，各种咖啡奶添料见到不少，炼乳却是第一次。小心翼翼倒一点尝一口，味道不错，那就多来点。

其实我因为睡眠一段时间不好，已经戒了咖啡好多年了，有时拿起咖啡在鼻子前闻闻解馋，这次在这样的环境下，是禁不住要喝的，尽管当天晚上半夜1点爬起来吃安定。

总之，德大作为上海老牌西餐社，虽然规模，宣传上都比不上新兴的高档场所，但是几十年以来，它一直代表着上海的风格。幻想某一个午后，或者傍晚，走进这安静的餐馆，点几道菜，或者只是轻啜一口咖啡，看外面热闹世界的人来人往，人就突然安静下来了，仿佛，可以感受到上海骨子里的精致。这次没有机会到马路对面拍一张全景图，留下遗憾，再去喝咖啡时补上（这张图片来源网络）。