天津美食——茶汤算是一种小吃

老马

春天来了，又该出去踏春了，在游玩的时候不要忘记尝一尝，品一品当地的美食，不乐意出远门就在自己的家乡，找一找平常不在家里做的食品花样，丰富一下自己的胃口增加食欲，享受生活从美食开始。

茶汤是很有特色的天津特色小吃，做法历史悠久。不仅味道甜美独特，其制作过程中最具特色的就是那用来冲茶汤的，硕大的龙嘴大铜壶了。

茶汤原是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证:"翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。

旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光铮亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。

马记茶汤以白糖 为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于甜味。马记茶汤有两个特色:一是烹调方法特殊。用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊。

是有一把特制的龙嘴大铜壶，茶壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。

天津风味

马记茶汤马记茶汤香甜味美，口感细腻，是天津风味茶汤的代表。

制作材料

糜子米150克，红糖、白糖各20克，桂花酱5克。

马记茶汤的制作方法

1、将糜子米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，然后碾成面，过细罗筛，即成糜子面。

2、用紫铜茶汤壶把水烧开，取一只碗，注入少量开水和凉开水，加入适量糜子面调成面糊，然后倾倒约150克开水将糊冲熟，由远到近使向糊成为黄色的茶汤，撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克，搅拌均匀，即可食用。

马记茶汤马记茶汤香甜味美，口感细腻，是天津风味茶汤的代表。

制作要领

1、糜子米泡制后要沥干水分;

2、冲烫开水要滚烫，以使茶汤熟透。

天津茶汤主要采用糜子面。制作方法为：原料：糜子米60克，白糖15克，红糖15克、熟瓜子仁10克，葡萄干10克、熟花生碎10克、熟白芝麻10克、青红丝5克。

1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入60克凉水，再放入糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上白糖15克，红糖15克、熟瓜子仁10克，葡萄干10克、熟花生碎10克、熟白芝麻10克、青红丝5克。搅拌均匀，即可食用。

糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

配料中的青红丝还有提神开胃、清肺化痰、理气消胀、治疗便秘、咳嗽、降血压等功效。

天津人尤喜茶汤，每逢节假日特别是立冬之后，喝一碗热呼呼的茶汤，顿觉神清气爽、身康体健，走在簌簌寒风中也不觉得冷。

天津茶汤起源于明朝末年 ，因用水冲熟，如沏茶一般(并不是用茶叶)，故名茶汤，天津茶汤特点为色泽粉红、质地细腻、香甜润口。时至今日，茶汤在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处，常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤卖的情景，这是颇具民俗特色、十分引人注目的场面。

茶汤于明末传入天津，并在天津生根发芽，"杨巴茶汤"更是凭借杨巴的一张好嘴，将天津茶汤发扬光大。 时至今日，在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处，冒着热气的龙嘴大铜壶依然熠熠生辉，招揽八方来客。