韭菜煎饼

陈洪华

韭菜煎饼

作者.陈洪华

“好雨知时节，当春乃发生，随风潜入夜，润物细无声”。潇潇春雨唤醒了万物，也唤醒了我家门口已酣睡冬季的韭菜，趁势长了起来。”三千宠爱在一身”般，把春天的绿油油、水灵灵，嫩生生，露珠莹莹汇聚一起，在春风中摇曳和传来阵阵清淡的菜香。

”春韭满园随意剪”。”一畦春雨足，翠发剪还生”。韭久谐音，“一种而久者”，那种”春风吹又生”，”刀刀割不尽”正是对韭菜最贴切的描述。

莴苣椿笋皆为鲜，我认为最撩人舌尖的还是春韭。嫩嫩的春韭炒鸡蛋绝对是上品。巜礼记》中：”庶人春荐韭，配以卵”，卵即为蛋，如此看来，韭菜炒鸡蛋，也算是源远流长。当然韭菜水饺，韭菜馅饼，皆为妙品，但我最钟意的还是韭菜煎饼。为此美味的记忆，唤醒了思绪，开启了一段浓浓的念想和美妙的回味。

浓郁的韭菜煎饼，是童年时光里妈妈的味道。妈妈一辈子也不知烙了多少煎饼，手上被鏊子炙起多少水泡，烟火熏红了眼睛，蹲麻了腿累弯了腰，幼稚的我那知道妈妈的辛苦！我只是喜欢看妈妈烙煎饼，左手舀起一勺面糊，右手用竹批子麻利的抹去粘连，然后利索的倒在鏊子边缘，”嗞啦”一声，只见蒸汽升腾，妈妈迅速用竹批子赶着面糊，由外向内绕着鏊子转，到了圆心，将剩下的一点面糊一抹完成。

思绪被拉开，我仿佛看到妈妈在厨房正在给我做韭菜煎饼。鳌子上有一个硕大的煎饼，上面铺满了碎碎的翠绿色韭菜，黄黄的鸡蛋，油盐调料俱全，妈妈用筷子不停地搅拌，约三五分钟，韭菜鸡蛋熟了，再放上一张煎饼盖好，然后呢按压旋转，再把饱满膨胀的煎饼翻身，让另一面熟透，使整个煎饼香酥。妈妈将炙热的煎饼对折切成小块，我双手捧着吸溜吸溜大口大口吞下肚，香酥可口，人间美味，特过瘾，吃了一块又一块，有时为了解馋，用手指把菜扒拉出来先送入口中，细腻软润，余香袅袅，真够味！倾刻之间一盘韭菜煎饼被我席卷而光，如此美味，天天吃也不够啊！现在的所谓”热狗”跟妈妈烙的韭菜煎饼怎能相比，着实差个十万八千里。

当然韭菜的味道也有人憎恶，但韭菜自古以来味道从未变过，或许也恰恰因为韭菜这般落拓不羁的倔强性子，让我对韭菜煎饼极其迷恋。

物质短缺的年代，吃着妈妈烙的煎饼，我慢慢长大。有时候我也想跟妈妈学习烙煎饼，看似简单，笨笨的我，不是把面糊赶到地上，就是烙成大厚饼子，妈妈总是笑笑对我说，”好好的上学，咱不学这个了”。所以至今我也不会烙煎饼，更不会做好吃的韭菜煎饼，炒菜做饭更是不精通。

春天的韭菜，是难得的清香，割上一把，用电饼铛做上一个。切菜，搅拌、和面、煎饼……，一道道工序下来，出锅了，吃起来怎么也无法和妈妈用鏊子烙的相比！

我也曾偶尔放纵自己，不管朋友劝我，什么小心油不好，菜不干净等，为了调剂下口味，给生活增添一份乐趣，吃次美食吧，因而在小摊位上买过韭菜煎饼，吃起来没有层次感，沒有香酥味，最关键的是找不到吃着妈妈烙的韭菜煎饼的那种幸福満满！

妈妈离开我们已十三年，又到清明节，这个充满浓浓思念情感的节日，想妈妈的我只有泪眼婆娑仰望天空，让白云载着我的思念：

妈妈您一定要照顾好自己，您劳累一生该好好的歇歇了，女儿祈愿亲爱的妈妈一切安好！更希望母女梦中常相见！

幽思

三月繁花缀枝头，

东风袅袅梳柳柔。

菜畦细雨萌新绿，

常将幽思寄春韭。