非遗和食家常菜（1）

WuMei ღ ོ

日本菜日本人叫“和食”。和食，2013年12月被联合国教科文组织登录为非物质文化遗产。

日本气候温暖湿润，气候宜人。丰富的自然，给人们带来各种各样的恩惠。富饶而严酷的自然环境培养了日本人对自然的崇敬和感谢之心，正是出于对自然的尊敬和感谢之心产生出日本独特的饮食文化。



日本和食有四大特点：

①使用传统蔬菜、优质软水和多种烹制方法；

②一汁三菜、饭前饭后的礼节（饭前说：我开动了。饭后说：我吃好了）；

③餐盘中用四季可食用花草装饰、用筷子和各种形状的器皿等等；

④办各种红白喜事时传统食物。比如御节料理、女儿节料理等等。

今天给大家介绍的是6种家常和食：

1、小鱼饭团

2、蜜汁翅中

3、烩鸡蛋豆腐

4、鸡蛋卷

5、荞麦面和天妇罗

6、奶白鱼汤

小鱼饭团

食材（1个）

杂粮饭100g

山椒小鱼

菠菜少许

鱼子饭团料

白米饭100g

山椒

盐



饭团做法请见视频

蜜汁翅中

食材

翅中10个

白芝麻少许

调味料

盐

清酒

淀粉

#酱油1大勺

#味啉2大勺

#蜂蜜1大勺

#小辣椒1个

#蒜蓉1大勺



烹制方法

1、翅中去掉尖儿，沿着骨头一分为二。用盐、清酒腌15分钟。尖儿另外做汤。

2、撒上干淀粉。油锅烧热，炸翅中，炸至两面焦黄，捞出控油。

3、另取一炒菜锅，将#汁全部倒入，小火做成稍微粘稠的酱汁。

4、将炸好的翅中倒入酱汁中，裹上酱汁，最后撒上一点点白芝麻即可出锅。

烩豆腐鸡蛋

食材（1人份）

南豆腐100g

葱1/2棵

鸡蛋1个

调味料

香油

#柴鱼素（鸡精可）

#白酱油1大勺

#味啉1大勺

#清酒1勺

#水20ml

烹制方法

1、葱切葱花，豆腐切小方块，鸡蛋打成蛋液。

2、锅中放香油，倒入葱花爆香，再放入豆腐、所有#调料倒入，小火炖5分钟，最后放入蛋液。在蛋液全部凝固前关火。

3、倒在饭上。

鸡蛋卷

食材

鸡蛋2个

柴鱼素1/2勺

水2勺

山椒小鱼少许

做法请见视频

荞麦面和天妇罗

1、荞麦面开水下锅，煮2、3分钟，捞出来。

2、事先准备一锅凉水，将热荞麦面倒入，一边冲水，一边像洗衣服一样揉搓。捞出放在盘中。

3、蘸着日式酱油Tuyu吃。Tuyu中可根据自己喜好放一些白芝麻、海苔丝、香葱末、绿芥末、辣椒面。

4、天妇罗的做法请参照我的另一篇文章。

新年快乐🎆轻薄酥脆的日式炸虾

奶白鱼汤

食材

鲷鱼头1个

调味料

葱段

姜片

清酒

盐

烹制方法

1、将鱼头劈开两半，洗去血块，控水。用清酒腌5分钟，将鱼头烤八成熟。

2、放一锅凉水，冷水下锅。放葱段姜片煮沸。打去浮沫。加盖，微火慢炖1小时。

3、奶白色的鱼汤做好后最后加盐调味。先加盐的话，鱼汤不容易变白。

谢谢欣赏