搁黄面

陈茶立

搁黄面就是炒面、这个谁不会做，你还在这里写文章。 对的我还是要在美篇里讲讲，这个搁黄面。且听我慢慢道来。 首先你必须宁波象山的碱水面，面粉要好，蒸茏里蒸过的，颜色略黄，韧性十足，宽细适中，长度俏长。这是选主材，很关键的。

其次要选好的食用油，最好土生土长的菜子油，这种油炒的面会发黄，气味香。 第三：要选好的葱，虽然是副料，葱好也很关键，最好选土葱，不易变色，香味浓。 其他嘛也要选精材，总之一句话：选好材料是关键！

开始炒面了 首先爆油，菜子油有气味，一定要烧熟，去除菜子油特殊的气味。 其次放入冷水浸泡过的碱水面，最好一碗一碗炒。 其三先用猛火，勤翻面条，至七分后，放入酱油盐(8：2)，用中火慢慢反，使面条两面都搁黄而勿焦。 第四：九成后放入葱根花，勤翻，十成时放入嫩葱花、味精，起锅即可。

搁黄面搁黄面就是要把面条搁黄，关键在把它搁黄，这个说说容易，做做难。要耐心，要技超，要仔细，缺一不可。美友们不妨大家去做做，其他面也可以做，可能没有我们家乡宁波象山的碱水面好吃。 搁黄面炒好后，的确“色香味”俱佳。“色”：黄而发金谓之金黄，绿而透白谓之脆绿，脆绿金黄；“香”：面香、油香、葱香，香味四溢；“味”：咸淡适中，软硬适度，韧劲十足，入口细嚼，耐久可口，万贯好吃。大家都赞不绝口，都想再吃点，“多吃坏肚皮，少吃多嗞味”千年古训要老记。最好吃的东西，也不能多吃！

陈茶立 2021年3月27日