陈晓卿《至味在人间》

嘉儿妈（肖薇）

1⃣️“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道”。蔡澜所说的妈妈的味道，是专指幼年时母亲烹饪带来的某种味觉习惯，习惯一旦形成，便如花岗岩般的顽固，无论你走到哪里也无法改变。饮食习惯成型于童年时代。尽管年纪增长社会进步，今天的我，仍然难以摆脱动物脂肪的致命诱惑。如果多天不沾荤腥日子过得寡淡无比，我就会回忆起外婆家的腊肉，那种口腔里让人目眩的缠绵，以及细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂的快感。

2⃣️畅快！且童年的味觉记忆在刹那间归来。深深一口下去……哎呀！喉结蠕动的同时，阻滞的气血开始融化、流动。我不由将四肢伸展开来，以便让口腔的欢愉尽快蔓延到整个身体的每一个末梢。

3⃣️芥菜的香味很素、很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来，进而无限放大。

4⃣️口腔被辣椒灼痛催生的迷幻——那是一种一跳一跳的辣带来一点轻微的自虐的快感。

5⃣️一碗冷面下去，本来翻江倒海的胃立刻就能平静下来。

6⃣️ 第一口面汤喝下去，味蕾全部在跳舞。这一刻，吃得眼睛濡湿，望着窗外阑珊的灯火，耳边响起……

7⃣️小隐隐于野，大隐隐于市，像这对夫妻一样，恬淡地栖身闹市，随便做点什么都好。

8⃣️白菜苔绿得轻盈、腊肉粉得敦厚，三湘大地的年夜饭气氛那一刻应声而至。而红菜苔，一根根格外粗壮肥硕，又脆嫩不已，入口略带青涩，但旋即回味甘美无比。

9⃣️重庆小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。那种举重若轻、看淡一切的豁达，才是重庆性格。成都面繁文缛节太多，不像小面个性鲜明，最重要的是，小面本身的柔软度和韧度，绝不是成都面可以相比的。

10、特色菜：是指给外地人吃的当地风味菜肴；口味菜则是当地人自己打牙祭时候的选择。

11、杭菜讲究口感，一个是口感，一个是牙感。那是另一种脆韧。

12、花生的果实在黑暗的地下生长，刚刚收获的花生不经晾晒，糖分和水分还所在果仁内部，直接生吃没有任何油腻。这时的它颗粒饱满、胞衣紧扣、水灵鲜甜，应该是花生最好的豆蔻年华。直接水煮是吃花生的最佳选择。在牙感上，毛豆宜糯，花生宜脆。

13、镬气充满小店。生菜油加海椒的香味注射一般地刺激着所有的味觉系统。讲究“镬气”，说白了就是品尝菜肴最新鲜出炉的那一刹的芳泽。