橱记引言 <p class="ql-block"> 厨房应该是一个家庭中最盛产幸福，最能留下甜蜜回忆的地方，能带着满满的爱心，给自己最爱的家人做美食，恐怕也是我们最快乐幸福的时刻，最艺术的做法，应该是能够充分了解每样食材，尊重并善用它们，用心了解家人的胃口，了解家人的心情与感受，在一顿家常便饭中，带着满足他们的需要来烹饪，用烹饪传情达意……</p> <p class="ql-block"> 今天是星期六，按计划是跑休，但是依然6:30就起床了。因为常规周末要去看望父母，在出发之前，我要做好一份肉末炒雪里蕻，送给老爸老妈。</p> <p class="ql-block"> 腌菜雪里蕻是儿子读高三时期，家里请来的做饭阿姨前几天送来的，她人不错，干活认真负责，我和妻子自然也是对她尊重善待，这一来二往的就处成了朋友。现在儿子虽然已经去外地上大学了，家里也不再需要钟点工，但我们依然保持着交往，她还是有心为我们做一些自家腌制冬菜送过来，这就是相互尊重形成的缘分。</p> <p class="ql-block"> 因为有计划今天要做一份肉末炒雪里蕻，所以前几天我就将雪里蕻放入清水中浸泡，昨夜捞出沥水控干，这样今天早起便可直接切成碎末。如此过程，既可以将腌菜中过多的盐分及清水除去，又能控制菜中水分刚刚好，保证盐味口感适中，炒出来的菜才会口感丰富，也有了弹性。</p> <p class="ql-block"> 这肉末炒雪里蕻，其实很简单，将提前切好的雪里蕻，放入冰箱里降温15分钟，进一步收缩水分，增加弹性。在此期间，姜、蒜切成细末，干红辣椒拍碎。热锅入油至八成熟以后，葱姜蒜末入锅煸出香味，即入雪里蕻翻炒，此时再加入碎片辣椒，既能入味，也不使辣椒失去鲜红的色泽。在即将起锅时，加入已经炒好的肉末，肉末最好是肥瘦相伴，而且现炒为好。均匀翻炒后，一份喷香的肉末雪里蕻就可以出锅了。</p> <p class="ql-block"> 你不要小瞧这一道小菜，对时间紧张的上班族，吃米饭夹馒头，他是下饭利器，对老年人，喝个稀饭，吃个面条，它也是开胃良方。菜出锅了，关火，抬头看看窗外，院子里有了些动静，天色开始慢慢转亮。看着这一盘热气腾腾的小菜，心中的满足与幸福感也冉冉升起。</p> <p class="ql-block"> 说起腌咸菜，北方人大概都不陌生，在过去那个经济并不富裕的年代，到了冬天，家家户户基本上都要腌咸菜。在我的记忆当中，拿来腌制咸菜的蔬菜种类挺多，最常见的当属大白菜、雪里蕻、白萝卜等。还有一些小众一些的，我知道也吃过的，就是洋姜，地篓子。</p> <p class="ql-block"> 现在我还可以清晰的回忆起小时候母亲腌制咸菜的情形，那些画面，说来有趣，也饱含着伟大的母爱。其实腌咸菜本身并不难，尤其是对于北方妇女，可谓是家常便饭，手到擒来之事。</p> <p class="ql-block"> 但母亲出生于四川，家中排行最小，上有三个姐姐，一个哥哥，自然家中没有什么事落在他肩上。据母亲讲，她小时候最多是在炒菜煮饭这档口，家中若是没有了酱醋，便打发她去跑腿买一趟，就这也会落得奖赏一小块煎得黄灿灿的豆腐解馋。</p> <p class="ql-block"> 外公外婆算是那个年代开明的，在四川一个小镇洛带镇，他们允许并支持母亲读书。作为家中唯一的男子，舅舅四川大学毕业后，响应党中央的号召，支援大西北，来到兰州。母亲也就十几岁离开了家乡和父母，只身来兰州读书，从中学一直读到大学。毕业以后又分配到部队医院工作，所以说，柴米油盐对于母亲而言，真的是那样的遥远而陌生。</p> <p class="ql-block"> 后来母亲成家后，有了我和姐姐，但最初我们姐弟俩也是由爷爷奶奶带大的，父母大多数的时间都在部队食堂吃饭。我记忆中几乎没有小时候一家人在一起吃饭的画面。再后来，我们一家人离开了爷爷奶奶，搬出了周家大院，搬进了部队大院。母亲也就此开始了她的转型，从一个不知柴米油盐的事业女性转变为持家有道的行家里手。</p> <p class="ql-block"> 母亲真是一个非常能干和而且要强的女人，从着手置办锅碗瓢盆开始，到向单位食堂大师傅虚心请教，她不仅学会了炒菜，米饭等家常餐食，而且还自己开发一系列美食，什么醪糟、粽子、巾糕，卤猪肝、酱牛肉，自家发的豆芽菜，八宝甜米饭……至今留在我脑海里还有挥之不去的两道拿手菜，凉拌姜醋鸡和清汤丸子。</p> <p class="ql-block"> 也就在这期间，母亲自然也就和大院里大多留守母亲一样，开始了她的腌冬菜的行动。我记得有一天下午，下班后的母亲用自行车驮回来一口腌菜缸。直到现在我也难以想象母亲当年是怎么一个人把那口腌菜缸一路带回家中的。接下来的几天里，放学后在院子里玩耍的我，总能看到母亲依然是用自行车驮回来大孔捆大捆的大白菜和雪里蕻。</p> <p class="ql-block"> 晚饭后，母亲趁着外面天还没有黑尽，在屋外劈柴砸煤。然后就在门口位置的厨房里，像洗衣服一样的洗菜，然后将洗干净的菜一层一层整齐的放入缸中，一层菜，一层颗粒盐，然后再加上熬开的花椒水。最后在上面压上一块洗干净的大石头。静静地等待日后发酵出味。</p> <p class="ql-block"> 记得家里那个厨房，是我曾经最不愿意迈入的地方，那里没有生炉子，很是阴冷。就在厨房那盏昏暗的灯光下面，母亲坐在一把小凳子上弯着腰，一遍一遍的重复着手里的活。我和姐姐则在温暖的里屋里看书写作业。</p> <p class="ql-block"> 一转眼，几十年过去了，80多岁的老母亲现在不用弯腰，身躯也已经微显佝偻了，她再也没有精力和体力为我们腌上一缸冬菜，但记忆中那一份可口的肉末烧雪里蕻永远暖在心里。</p> <p class="ql-block"> 所以说，当有一天，我们年迈的母亲说她没有能力再给我们做小时候喜欢的美食的时候。希望我们不要说，“妈，现在都是啥年代了，没人愿意吃了。想吃了可以买啊，而且人家可以快递送到手里”而是应该说，“妈妈，今天我来做吧。”因为这里除了满足我们的味蕾之欲，更有份浓浓的爱的味道。</p><p class="ql-block"> 2019.12.28</p>