<p class="ql-block"> 民以食为天，食以安为先，食品安全是重大的民生工程。2020年，全县食品安全监督抽检工作涉及食用农产品、餐饮食品（含现制现售）、餐饮具、市州专项、县本级监督抽检五大类，共安排监督抽检767批次。其中：食用农产品300批次、餐饮食品（含现制现售）180批次、餐饮具100批次、市州专项165批次（含普通食品150批次、食盐15批次）、县本级监督抽检22批次，共涵盖19个细类食品及食品相关产品，完成率100%。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">五大类食品抽检批次占比分布图</span></p> <p class="ql-block"> 永昌县食品药品检验检测中心承担市州专项抽检100批次、餐饮具100批次及县本级监督抽检22批次检验检测任务。因受中心检验检测能力及省局2020年食品安全抽检品种项目所限，545批次监督抽检任务委托第三方检验机构完成。共检出合格样品704批次，不合格样品63批次，合格率91.6%，检出率为8.4%。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">监督抽检任务食品大类排列图</span></p> <p class="ql-block"> 2020年，食品监督抽检覆盖全县各乡镇，涉及生产、流通、餐饮和“三小”环节，检验检测项目涵盖农药残留、兽药残留、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂、非法添加物、理化及微生物等88个项目及参数。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">监督抽检任务抽检环节分布图</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">食品安全风险因素分析</span></p> <p class="ql-block"> 2020年食品监督抽检不合格样品共63批次，其中：调味品（食醋）3批次、餐饮食品（油条）2批次、淀粉及淀粉制品（淀粉）2批次、炒货食品及坚果食品（瓜子）1批次、食用农产品（鸡蛋）1批次、水果制品（枸杞）1批次及食品相关产品餐饮具53批次。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">不合格样品占比图</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">1. 油条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标<span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"> 评价标准：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014</p> <p class="ql-block"> 油条中铝的残留量超标主要原因是所添加的含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵，俗称明矾，属食品添加剂)超标。长期食用铝残留量超标的食物，会影响人体健康。过量摄入铝对人体可能产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">2. 枸杞中糖精钠(以糖精计)超标</span></p> <p class="ql-block"> 评价标准：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014</p> <p class="ql-block"> 糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。大量食用糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间内食用大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">3. 瓜子中过氧化值(以脂肪计)超标</span></p> <p class="ql-block"> 评价标准：《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》GB 19300-201</p> <p class="ql-block"> 由于坚果类食品中油脂的含量较高，极易收到外界条件（如光照、空气接触、高温等）的影响，容易发生氧化。过氧化值超标严重的情况下，食品的酸败（哈喇味）就会很浓，会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">4. 豆粉及豌豆粉中菌落总数超标</span></p> <p class="ql-block"> 评价标准：《食品安全国家标准 食用淀粉》GB 31637-2016</p> <p class="ql-block"> 菌落总数的测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">5. 鸡蛋中氟苯尼考超标<span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"> 评价标准：《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》GB 31650-2019</p> <p class="ql-block"> 氟苯尼考作为广谱抗菌药物，一般是通过饲料添加或者家禽疾病治疗导致畜禽体内残留的积累。长期食用含有氟苯尼考的鸡蛋会导致人头晕、呕吐、腹泻，损伤肠胃系统，抑制红细胞，造成机体过敏等，对婴儿也会造成危害。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">6. 餐饮具中阴离子合成洗涤剂超标</span></p> <p class="ql-block"> 评价标准：《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》GB 14934-2016</p> <p class="ql-block"> 阴离子合成洗涤剂主要成分为十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，但如果在餐具清洗消毒流程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">7. 食醋中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标</span></p> <p class="ql-block"> 评价标准:《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014</p> <p class="ql-block"> 苯甲酸及其钠盐是一种酸性防腐剂，有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等，同时还会导致人体白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">（永昌县食品药品检验检测中心 寇婷婷供稿）</span></p>