说说我喜爱的诸暨次坞打面

Zhou Jian

<h2>今天看到群里公众号《为了吃，也一定要去苏州一趟！》文篇，想起这三天我一直在吃的次坞打面。昨天杭州—绍兴的骑行途中，在萧山党山村一眼又看到了次坞打面的招牌，看周边有点熟，想起了这就是我2018年从惠州—上海骑行途中第一次吃过的次坞打面店家，正是吃了这家觉得非常好吃，又看到店家墙壁上的介绍，很有文化味，所以后来凡是看到次坞打面的店家忍不住要进去吃一碗。甚至在与朋友同学出去玩时看到有次坞打面就推荐，不过几次碰到的是“李鬼”（连打面棍等工具都没有），面的嚼劲和味道也不行，令我以后不敢跟人推荐了。</h2>不过我本人还是初心不变，有次在杭州Z同学住处附近有家次坞打面店觉得不错，而且看到小哥老板在打面（用木棍坐着敲打），以后每次去同学处都会上那家店吃一碗。 这次到杭州骑滨江绿道看樱花，借宿Z同学新家，H同学提议可南下次坞，点醒我了，速查地图，单程约30多公里，骑行2小时左右可到。心动不如行动，前天早上10点半出发，从滨江大堤过时代大道浦阳江大桥，沿G235，过杭州萧山绍兴界，第一个小镇就是次坞镇。问一路人，哪一家店家的次坞打面最有名受欢迎，路人说前面在红绿灯路口右转不远有家“涵文面馆”很有名。到店家12点半左右，餐厅不大，有大约6-7个吃客，店主推荐招牌面：虾爆三鲜面，价格大碗34小腕32，点了大的。随后询问老板说店名取自老板名，已开了30余年，上过央视10频道，第二代老板儿子大学毕业后放弃自己专业回来继承家业，现已自立门户，网上有央视专访他的视频。 回住处查度娘，据央视财经《生财有道》介绍，次坞打面起源于诸暨的次坞镇，据说在当地已经有600多年的历史了。如今，次坞打面已成为诸暨美食中的一张重要的名片。据说70多岁的次坞人俞仙友，是第一代传人，现在就是一块金字招牌。其实一开始，次坞打面叫做“坐杆面”，顾名思义，人坐在杆子上压面，现在用手打面，已经属于改良过的手艺。后来俞涵文和儿子俞科弟可以算是第二代和第三代了。据网上介绍，2014年浙江民生休闲频道《江南好味道》栏目组成为了第一家上门去涵文打面取景的媒体，2016年9月中央电视台《味道》栏目在涵文次坞打面馆拍摄录制中秋特别节目，并获得《味道》栏目味道认证。之后俞科弟还参与了中央电视台四套《城市一对一》栏目、中央电视台七套春节特别节目《丰收中国过大年》等的拍摄录制。2019年，“涵文打面”被浙江省质量品牌监督调查组委会评为“浙江省最具地方特色风味美食面馆”，同年在“美味诸暨”名菜名点的美食制作中获评“诸暨名点”称号。 据传“次坞打面”是次坞古村人传出去的。传说，南宋小皇朝迁都杭州，一名宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，流落到杭州附近的次坞一带，以打面为生。由于制作复杂，口感滑嫩，鲜味独特，打面在次坞代代相传。朱元璋和大将徐达在浙江一带作战时，偶经次坞，听到一阵“啪、啪、啪”的敲打声从一家小店铺里传出来，便敲门探询。看到了一根被磨得溜光发亮的竹棍和木桌上的一团好面。朱元璋顿时来了兴致，让店家做几碗面来尝尝，吃后朱元璋连连夸赞“百吃不厌”，自此次坞打面的名声大振。 地道的次坞打面一定要配上传统的三鲜浇头，这里的三鲜说的就是冬笋、河虾和蛋卷了。一张完美的蛋皮讲究薄厚均匀、形状完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了会有焦味，影响口感，嫩了又容易断裂包不住肉馅。所以这摊的过程就非常讲究了。15个鸭蛋配上三斤左右的肉馅，能做出三个分量十足的蛋卷。 要问如今哪家次坞打面店开得最多，那非“阿生打面”莫属。吴其生2014年注册了“阿生打面”品牌，目前已经开出了220多家加盟店，打面店开到了上海、江苏、山东、福建等……在吴其生的努力下，次坞打面，打破了夫妻店的模式，从卖面到卖模式：调料、配方、面粉全部统一配送，厨师统一培训。 在次坞镇的涵文面馆 店内墙壁上各种荣誉证书奖状不少 经营品种很多，可能是名气响了，价格较小贵 品牌故事（未知真伪？） 材料工艺介绍 这位店家阿姨拿出压面木棍给我看 快1点多了，还有来吃的人 这是本人第一次吃次坞打面的那家，在萧山党山村，老板姓傅，约55岁，夫妻店，在此开次坞打面店大约有6年了。昨天经过又吃了一碗，味道未变，面的嚼劲好像胜于前天的涵文面馆。 墙壁上的次坞打面介绍，老板说是原开店家留下来的。 价格比较亲民 以前的木棍，现在改成了不锈钢棍。 介绍 点了碗“番茄皮卷面” 今天在嵊州的三界镇，看到次坞打面店，照例进去吃一碗。 也是“番茄皮卷面”，老板娘实话实说，这是机器压出来的。嚼劲稍差，较软。 修改于2021/3/26