叮、叮、当、叮、叮、当……那是上世纪60后、70后最熟悉和亲切的声音。小时候，物质产品比较匮乏，对于馋嘴的小孩子来说，没有像今天这样有琳琅满目的零食可以满足，那时候能吃得到的零食寥寥无几。 每当听到屋外一阵“叮当，叮当”的铁器敲响声时，准会见到一位担货郎，挑着一担箩子，摇着拨浪鼓——“打麦芽糖的师傅来了！”我们争先恐后地捧起家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等，去和卖糖师傅兑换麦芽糖，麦芽糖一到手就迫不及待地咬起来，记忆中黏黏的麦芽糖沾满了小手，甜住了小口满足的感觉也随之如潮水般地涌来！ <div>本图为朱日晖摄影<br></div> 后来，不知哪位儿时的玩伴听大人说，麦芽糖虽然很甜、很香、很韧，但是它是人的“鼻涕”做出来的……现在想想也好笑，当时因为太穷，大人只好出此“损招”来阻止孩子们的馋意，而且那时候的我竟然也信了。 本图为朱日晖摄影 本图为朱日晖摄影<div> 长大后才知道，麦芽糖，主要原材料其实就是麦芽和大米（粘米或糥米）。具体做法是将小麦浸泡让其发芽长到三四厘米长，取其芽切碎，然后将糯米洗净后蒸成糯米饭，再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵。<br></div> 本图为朱日晖摄影 发酵的水就是糖水，滤去糖渣，剩下的汁再熬成糊。做麦芽糖，掌握好熬糖火候特别重要。温度高了，糖容易酸；温度低了，糖的卖相差。这锅水要烧好几个小时，直至把水分烧干，锅里的糖浆由米白色逐渐转为赤色，看起来有浓稠感时便会冒起龙眼般大小的泡。 本图为梁霭婷摄影 随着糖浆不断翻滚麦芽香越来越浓。然后就开始炒糖，炒糖时间大概一两个小时，火候差不多了就用木盆舀出来。炒糖的工具，盛糖的工具都只能用木制的，不然粘得你头疼。制作麦芽糖最重要的步骤还是拉糖（拔糖），糖在拉的时候一定要均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，这样做出来的麦芽糖吃起来才有嚼劲。 <div>本图为朱日晖摄影<br></div> 麦芽糖经过淘米、发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十几道工序花费10多个小时才能制作完成。一道工序出现差错，就会导致失败。 拉糖工序后，在乳白色的麦芽糖浆上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成条，并切成不同的形状进行售卖。 麦芽糖，是中国古代劳动人民的伟大发现，其出现比文字的记载要早得多，距今3000年前的周代开始人们已经比较广泛利用麦芽糖。《本草纲目》中记载：麦芽糖性温味甘，有补虚健脾胃，润肺止咳之功效，辅以优质的芝麻花生，降脂护心，美容养颜，自古是老少皆宜药食两用的健康零食。 <div>本图为朱日晖摄影<br></div> 梅州颇有名气的土特产其中就有梅县的松源麦芽糖，在松源镇横坊村，几乎家家都懂得制作麦芽糖。它制作历史悠久，相传在明末清初，该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。<br> 二十世纪五六十年代，由于粮食紧张，松源麦芽糖一度停止生产，改革开放后，才又得于恢复。现在在松源，麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主，据不完全统计，该镇约有近百户人家生产麦芽糖，全年产销量约十万公斤。 制糖如人生，制糖人常常把艰辛留给自己，把甜蜜给了别人。这份温暖的记忆一直保持到现在也难以忘怀，那份香甜一直沁甜到心底久有回味。