第七届厦门生态农产品市集/Chef's Table(主厨餐桌）2021年3月

古老农耕 欧阳

3月份的农产品市集在3月14日和3月28日（第八届），本月19日和20日晚上在厦门思明区建业路8号马哥孛罗酒店的SIP当代法餐举办2场主厨餐桌，让大家体验极致的素食晚宴。

以下是14日的生态产品市集的图文

万家桃园之桃60园位于云南西双版纳，农场靠近中缅边境，他们给大家带来来自云南的野生果子，让大家感受一下。

这是甜心果，味道不错的野果子

这是酸木瓜，闻起来非常舒服，像熟透的柠檬，吃起来极酸，估计用来做酸辣汤合适，当地人用来蘸辣椒粉和盐。

油橄榄，也酸的

奇酸无比的食材

市集的产品丰富 没打药的糯玉米，有虫子是正常现象。

生吃都很甜的大白菜，最后一批，之后就没有了。

来自甘肃的桃72园在沙漠种植的西红柿，下次有他们的南瓜籽（有生有熟2款） 桃43园的蜜薯，烤着吃会流油，极甜

河南汝州桃59园的甜菜根（还有极少量可能在28号有售）。还有桃71园的芋艿（芋子）和桃52园的本地紫皮山药。

桃37园的芥菜梗，我拿回家清炒，超级清甜，只是买的人少，可能大家不知道这个菜与菜市场的区别。 桃71园的蔬菜，甘蔗，甘蔗即将结束，可能28号会有最后一次供应。 这么美丽的花是我们制作豆腐山矾的花。采用山矾叶熬水代替石膏或盐卤作为豆腐的凝固剂，这是最天然的豆腐，黄豆野生采用自留种的黄豆，黄豆来自吉林白城桃29园。 接下来给大家分享一下19和20日的素食晚宴 中间三位是特意从广东来的客人，专门参加这次晚宴，他们得知李教授是20日才到厦门，他们在酒店再多住了一晚，次日才与教授见面，左二企业家周总，已经在他公司的食堂为全体员工餐免费提供素食（每天约有150人用餐），而且要求食材一定是有机以上的标准，慈心不杀的农场的产品他们更是作为优先选择，这给我们很大的鼓舞，我们接下来将为周总的企业寻找合适的产品。

晚宴的菜单

餐厅做了精心的准备与布置。

厨房的出品更是精益求精。

为大家准备准备了四款葡萄酒。

这是桃79园的海麦欧包，用海麦全麦面粉，在广东做的，每周二发货一次，无油无糖，非常健康。

配欧包的调味酱非常讲究。

这位美女吃了一口欧包，马上找到古老农耕商城，并立马去下单。

这是桃33园幸子果园的苹果，桃103园的莲藕。 这道菜的主料是桃59园的甜菜根 这道菜的有四川开江豆笋，桃65园的香菇，长白山泡菜和松子等组成。 这道菜的主料是桃37园的南瓜，配料：红豆，山核桃，黑芝麻，蔓越莓，桃33园苹果醋等。 不一样的沙拉，里面有SIP香草花园自己种植的各类植物，还有海苔，白芝麻等。

这个汤很特别，2场晚宴用了很多桃27园的酵素西红柿，但看不到红色，是大厨特别的料理工序，很繁琐，在此不详细介绍，有机会到现场体验是很不一样的，反正很好喝。

根芹，用十几种蔬菜熬制的酱料配上古老农耕黑玉米。

黄豆天贝。桃27园的去皮黄豆发酵后配上桃61园的夏日阳光小番茄（也经过发酵），辣番茄和多个品种花生自制的酱，以上主料和酱料的制作原料均来自古老农耕商城。

善粮汇的有机小米米线，酱料是用我们定制的山矾叶豆腐冷冻，加上烤熟的番茄，用菜籽油熬制的，虽然不是肉酱，但大家觉得比肉酱还好。 这个慕斯评价极高，有采用古老农耕的腰果，蓝莓，菊花，玫瑰等原料。特别说明的是没有用鸡蛋和牛奶，大家以后过生日可以到餐厅预订这款蛋糕作为生日蛋糕，没有黄油，色素，香精，非常健康。

最后再多一道甜品，主料是来自桃83园的红香蕉。

19日晚宴后合影

20日晚宴后的合影。

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