忆苦思甜野菜香

万里云罗飞雁

春天的颜色是属于花儿的，姹紫嫣红，争奇斗艳;春天的乐章是属于鸟儿们的，布谷声起，莺燕呢喃;春天的味道是属于野菜的，纯净本真，营养滋长。立春过后，三阳开泰。鸟兽虫鱼，生息繁衍。花草树木，峥嵘竞发。如果说花儿们把春天刺绣成一副绚丽多姿的画卷，如果说鸟儿们给春天谱上一曲宛转的曲子，那么野菜就为春天摆上一桌丰盛的美餐。又是一年芳草绿，今天我就不妨说说关于野菜的那些事儿。

苜蓿芽儿

当早晨的第一缕阳光洒满，泾川寡妇街路口，那里就多了一些穿着朴素，说话朴实的特殊人群。有男有女，年纪大的有六十多岁的，年纪小的估计都四十多岁。他们都是来自乡下的父老乡亲，很早来这里摆摊买野菜。他们的菜品种不多，就是碧绿的苜蓿芽儿，鲜嫩的小蒜，还有的带点自家种的羊角葱，或者春天的第一茬韭菜。随后上市的野菜有荠荠菜，苦苣菜，刺椿头和香椿，基本上能延续到夏天。我每年总要买点苜蓿芽儿，虽然老家有大片大片的苜蓿，我也吃过不少的苜蓿菜。刚出土的苜蓿芽儿，一两四元，一斤四十，价格不菲。我向来是不愿意去讨价还价的，因为我知道剜苜蓿芽儿是不容易的，况且方圆几十里的地方都见不到一丁点儿苜蓿。当然我也不是什么大款老板，等到苜蓿芽儿长的长一点，价格低一点的时候就买一点，吃个美味尝个鲜。回到家里，把苜蓿芽儿挑拣干净，用清水淘洗干净，放进开水锅里烲熟后放进盘子里。上面撒上盐和辣椒面，葱花，酱油等调料，最后将热好的胡麻油浇上去，倒点老陈醋搅拌均匀。这至少让我尝到了春天的美味，美味的春天。

地软软儿

野菜，不择地势，春风吹到哪里，它们就生长在哪里。“天转转，地转转，羊粪豆儿变成地软软。”立春雨后，大自然赋予人们的第一道绿色野味是地耳，又叫地衣。一般人叫它俗名“地软”。春雨绵绵，或荒山野坡，或草甸河滩，只要是被露水滋润到的地方，一簇簇，一朵朵黑黄透绿的鲜地软水灵灵、嫩生生遍野点缀。其实地软也不好找，你出去大半天不一定能找到。2016年的春天植树节，我们和同学们去太阳山植树期间。我惊奇的发现哪儿有不少地软，由于刚好下过春雨，地软软精明剔透，一片一片的。我兴奋的拾着地软软，有几个学生也帮我拾着，不一会儿就能拾满一塑料袋的。两天的时间里，我拾到了两大包地软软。这东西好吃不好洗。我先把看得见的柴草挑拣干净，然后把他们放到清水桶里，再把漂浮起来的柴草用漏勺过滤出来。地软泥土很多，只能靠一遍又一遍的清水来洗，前前后后我大概用了八桶水。我把洗干净的地软分给了几个同事，自己留了一些带回了家。地软可以和点菠菜烧汤，也可以做地软搅团，最好的是地软包子。腊月里，老家有刚刚杀好的新鲜的猪肉，还有从地窖里掏出来的洋芋萝卜，再和上干净柔软的地软。我觉得妈妈做的这种馅的包子是最美味的，至今再没有吃过比那时候更美味的包子。

苦苣菜儿

苦苣菜，最多的是在麦地里里和玉米地里。妈妈每次早出晚归，在地里锄草的时候，总会把所有的苦苣菜拾回来，回来时总是沉甸甸一大筐。那时候家养鸡养猪，她都舍不得给它们吃，都是留着家里人吃。常常能看见她在灯光下拣苦苣菜的身影，母亲说她最爱吃的就是苦苣菜了。一般的野菜都是凉性的，吃多了肚子胀，只有这种苦苣菜是热性的，口味带苦，经常吃还可以起到清热解毒，凉血止血的作用。苦苣菜还是一种救命菜，在农业合作社时代，家家户户缺粮少米，春天里苦苣菜就是主要的口粮，苦苣菜不仅可以凉伴着吃，还可以用来投浆水，那时候最正宗最纯味的浆水就是这种浆水。母亲六十几岁了，到了春天，她还会习惯性地出去拾苦苣菜。她一朵一朵地将菜择干净了，然后太阳底下晾晒干燥，小心的装进塑料袋捎来。她说秋冬时候，干苦苣菜在开水锅里煮熟后，用凉水漂一漂减少苦味，然后用刀切碎，放上调料再用油一泼，好吃得很。

荠荠菜儿

至今还记得两篇关于野菜的课文。张洁在《挖荠菜》有这样的描述:而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。刘绍棠的《榆钱饭》里描述:村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆钱树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。今天的课本里看不到这两篇课文，我是把这两篇课文记得很熟的，而且还有一种特殊的情感，不仅是因为它们陪我度过了快乐的童年，而且因为至今还没有走出我的生活。现在的麦地里打了除草剂，荠荠菜是越来越少，所以每年基本上都是买一点荠荠菜，包一顿荠荠菜饺子。偶尔在村落里碰上榆钱时，忍不住摘一把下来，放在口里嚼一嚼咽下去，甜丝丝的味儿，就当作一种回忆吧，榆钱饭是从来没有吃过的。

五爪子儿

有一种野菜叫五爪子，在华亭和崇信的大山里有。它是大自然盛产美味之一， 野生灌木长在大山深处 ，浑身是尖刺，要比花椒树的刺更细更密。掐摘难免伤痕累累，有人想到带手套，那就采摘起来非常不灵便。五爪子菜实际上是这种灌木的芽叶，它们在春天里抽芽是比较迟的，一般到三四月间才有。一大清早，集市上有很多买五爪子的妇女或者老婆子。一蛇皮袋子又一蛇皮袋子的五爪子，卖主拣的都很干净，绿茵茵的嫩生生看着就让人觉得有食欲。那时候一斤就是十几元，这几年我再没有买过。有顾客找上来了，她们都在夸赞自己的货色，多么的嫩艳艳，多么的干净。顾客当然得挑毛病，一般就是五爪子喷的水太多了，储存不久会腐烂。经过一番讨价还价，双方的生意成交，买主满意的拿到了中意的五爪子，卖主舒心的拿到了钞票。可是谁知道采摘五爪子有多么不容易？我是深有感触的，我知道劳动者的艰辛。正是种玉米的时候，山沟里的五爪子长的正好够味。我那天在外公家的那条沟底，一个人在灌木丛里采摘五爪子，刚开始在那种阴森森的环境中有点害怕。渐渐的因为要非常小心的防着哪些尖刺，全神贯注的采摘五爪子，所以就忘记了那个有点恐怖的环境。左手抓稳了一枝五爪子，右手小心的从上往下采集，稍不留神就会碰到刺尖儿。整整一个下午，我就采摘了不满的一袋五爪子，手背上也留下了星星点点的刺痕。但是，只要是我愿意干的事，这点伤这点痛算不了什么，更何况有这么些成果在手里。我还有心的拿出外公家的杆秤称了一下，二斤八两不足三斤，这可是没有洒水的五爪子。“五爪”菜的具体做法是：先精心挑选优质嫩芽菜，然后放进开水锅内，用文火慢煮，过2分钟后捞出，再用冷水处理，除取涩苦味，加入蒜泥和各种调料，凉拌后即可食用。把它放进电冰箱里，春节时招待亲朋好友。在饭店就餐时，朴实好客的华亭人总要上一道凉拌“五爪”菜，来招待远方而来的贵客。

嫌麻菜儿

各位朋友，我告诉你，吃一种野菜是需要勇气的，就像当初第一个吃螃蟹的人一样，没有勇气是不行的。我说的这种野菜俗名叫嫌麻，它的生长环境很奇怪，常常在有人家的房前屋后，沟边崖畔，没有人烟的地方我至少没有看见过。三四月间太阳够暖和的了，嫌麻就从土里懒洋洋地钻出来，嫩嫩的，绿绿的。可是你一点不能去碰它，一碰的话它就生气了，满身毛茸茸的刺儿就会报复你。如果被嫌麻咬了，经验是只有抹上鼻涕才会止痒止痛。那年春天踏青郊游，我在泾川一中后边的山脚下发现了一大片嫌麻。我就回家拿了一把剪刀，带了几个塑料袋去剪嫌麻。嫌麻有手把那么高了，我小心的用剪刀一剪一剪的剪下来，再小心的把它们夹到塑料袋里。整整一个下午不辍劳作，我的劳动成果就是满满的三塑料袋嫌麻。这种咬人的野菜清洗起来也是个麻烦事，要么带上比较厚实的橡胶手套，要么必须借助长把的勺子来搅拌着洗。说到这里各位吃客就会问道，你说的这种带刺的不敢招惹的野菜怎么吃呢？难道就不咬喉咙？说来就是很奇怪，这种野菜在开水锅里煮上片刻，或者说煮熟之后就不咬人了，尽管说绿油油的菜身上毛茸茸的刺儿还看的亮亮清清。这种野菜依然是凉拌，各种佐料放合适之后，盛进盘子就可以上桌。有人害怕的不敢下口，我便第一个张大了嘴巴，用筷子把一大串嫌麻放进嘴里，津津有味的吃了起来。朋友忐忑不安的也学着去吃，当然自己心里是承受了很大的勇气。终于闭着眼睛咬着牙关尝进了第一口，没有咬人的意思和感觉，味道怪怪地生香，绵绵的软软的有点灰菜的味道。其实我第一次吃这种野菜是也有过这样的经历。也许泾川城里只有我知道哪里有一片嫌麻，也许只有我每年春天都会去哪里剪一次嫌麻，也许也只有我们家才会吃几顿嫌麻菜。

槐花疙瘩

五月槐花香，这可能是春天的最后一道野菜了。从县城去单位的道路上，随处都可以看见，随处都可以闻到。那洁白如雪的花朵，一嘟噜一串串，像玉珠一般养眼，浓郁的清新气息，引来蝶绕蜂采，鸟羡鹊慕。低处的洋槐花要让人撸的差不多了，要摘得更好一点的洋槐花，还要考验一下你爬树的本领，因为洋槐树一般长的虽然粗糙但是很高大。我小时候爬树的本领就不必说了，笔直的滑溜的钻天杨都上过，如今要上树心里边还是有点胆怯。捋一把塞进嘴里咀嚼，清香可口，花味十足。想吃你就捋一些带回家去，可蒸可炒可煎可淹。用两种面粉拌匀，加盐少许，笼箅蒸熟后，拌上蒜泥加醋，入口鲜美嫩滑，味道丰富多彩，这就是名副其实的洋槐花疙瘩。洋槐花可炒鸡蛋，略加胡椒调味，是上乘的下酒菜。洋槐花可摊煎饼，洗净切碎，用水速焯后凉水猛沁，滤出黄水后拌进面团，油鏊上煎熟食之，真可谓“味道好极了”！洋槐花也可淹制小菜，糖醋并举，略加味精少许，辣酱一点即可，现拌现吃，味道鲜美脆嫩。

又是一年野菜香。如今吃到的绝大多数是温棚里的所谓的天然的蔬菜，要吃到露天的靠农家肥生长的蔬菜都很少。野菜是大自然献给人类的最好的礼物。从远古的诗经中走来，一直到今天的文明时代，不知道关于野菜的故事有多少也有多长。我对野菜是情有独钟，每到春天阳光灿烂的日子里，我总会去打扰各种野菜，有时候是看看野菜的风景，有时候是寻找野菜的情感，有时候是品尝野菜的味道，其实最终是感受饶有滋味的生活。不信，请你来看这桌满汉全席:苜蓿芽儿，蒲公英，地软软，荠荠菜，苦苣菜，五爪子，香椿菜，榆钱饭，嫌麻菜，洋槐花……