天然酵母欧包养成记

吾同身心健康

看Binbin身处大地厨房烤包，终于被此时此刻牵动了心，决定亲自养成天然酵母，做喜欢的食物，给喜欢的人。

先花7天养成酵母，守着五桂山这得天独厚的自然环境，让菌脉延续。

水粉比1：1，用了五桂山的泉水，月丽家的全麦面粉。

干净的瓶，透气的纱布，美好的开始

在迷迭香丛中采菌

优化壮大中

温度给力，10天后终于要制作面包了。

50克酵母加50粉50水，从早上9点增长至一倍用了三个小时。

活跃的菌子们在蓄势待发，趁着最佳时机，可以开始做包了，不能发过力了。

留下菌脉，继续延续。

780的全麦面粉，620的水，和匀盖好醒发一小时。

加入酵种150克，核桃，金桔皮糖，盐16克，按压反复折叠20次。

等待半小时后，手沾水三分法折叠静置30分钟，重复，共4次。

已耗时6个半小时。

小伙伴们也一起期待天然菌种创造的美味。

折叠整型，别漏气了，趁着最佳筋度状态，折叠面冲上装篮入冰箱冷发酵一夜后取出。

小心分离面包巾和面胚

洒粉整型，同时烤箱预热到250度，上盘放面包胚，下盘造水蒸汽。

完美脱模，洒粉。

弧型割包刀割图案，边持楞严边割，气定神闲，不漏气就是完美。

打开烤箱迅速放置面包胚，同时将150克水倒入下盘造蒸汽，迅速关闭烤箱门。

烤20分钟后取出蒸汽盘，再烤10-15分钟上色，取出架空放凉。

在Binbin的悉心陪伴示范下，终于做成了人生第一个天然酵种核桃全麦包。历时18个小时，完成两个天然酵种全麦核桃欧包。

我们都是来自土地的精灵，相看两不厌，眉目传情呀。

凉后切一刀，观察气孔生成和气味。

虽然发过了，但味道还是不借不错的，我们的味道，酸种的味道，丰富的香，比香水更美好的香。

配上六菌子酸奶，风味更胜一筹。

接下来种草工具和书，继续发酵之旅，送给好友和家人们共享地水火风之味。