春风时节话春笋

山石

【 咏春笋】

唐•杜甫

无数春笋满林生，

紫门密掩断行人。

会须上番看成竹，

客至从嗔不出迎。

　　我的家乡地处山区，山上树木、毛竹多，房前屋后生长着成片竹林，春夏秋冬林茂竹葱。

小时候我在家里特别喜欢冬季和春季。冬天里放学后扛着锄头，到竹园深深的泥土里挖冬笋，很难采到，倘若挖到，特别高兴。

冬去春来。春天到我同父亲、哥哥一起去竹林里挖笋，好的在笋旁边插根杆子，以示留种，差的淘汰掉，放进畚箕里，满载而归。

　　农历二十四节气之一—惊蛰过后，天气转暖，万物复苏。长在泥土里的竹鞭发芽后，往上逐步长成竹笋。这时，如打几次春雷，下几场春雨，春笋争先恐后，破土而出。

竹笋有顽强的生命力，甭管你再深的泥土，再多的石头，它都可以掀翻石头，绕道而出，或从石缝里钻出，冲破泥土，从土里冒出。

竹笋出土后，外表有一层毛茸茸的细毛，所以人们也叫它毛笋。

农村实行集体化年代，平时禁止到毛竹山上挖笋，谁偷挖谁罚款，轻的批评教育，重的上台诶斗。 到了清明节左右，生产队统一组织抽人到山上去挖笋，好笋留种长毛竹，差的挖来大家分。

母亲把分来的笋分段处理，根部切成小块，与咸菜一起煮熟加工成咸菜笋；中间部分做菜炒肉片，笋炖豆腐，最多的是咸菜炖笋；笋尖一般切条晒笋干，放着一年四季吃。

那时，餐桌上有笋吃就算是好菜了，饭都要多吃碗。今非昔比，现在生活条件好了，蔬菜花样品种多，吃了几次就腻了不想吃它了。

　　春笋鲜嫩，做菜的方法很多。过去生活条件艰苦，缺油少肉，无奈只有用水炖着吃。现在啥都不缺，可做油焖笋，酱油焖笋等。鲜笋切成方块，用油焖熟，味道鲜美，松跪可口。

春笋吃不完可加成笋干。将鲜笋剥壳，去根，洗净后切成片状，放锅里加清水煮熟，捞出放竹蔑盘上晒干，外表有层白白的颜色。

笋干可做成很多菜和煲汤，如笋干炒肉片、笋干扣肉、笋干红烧肉、笋干老鸭煲、笋干炖鸡等，吃起来别有一番风味。

　　竹笋营养值高，富含纤维素、维他命，食用后能有效促进肠蠕动，降低血压、血脂，改善心脑血管疾病。

竹笋是我国的传统佳肴，味香质脆，具有清热解毒、活血化瘀、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

老人、体弱多病、经期女性竹笋不宜吃。另外，竹笋不宜与甲鱼、豆腐、羊肉同食。