<p class="ql-block"><span style="color: rgb(136, 136, 136);">乐山钵钵鸡属于街头小吃，早年，那只是把煮熟的鸡肉斩成小块（或片成薄片），然后用竹签穿成串浸泡在用鸡汤调制的麻辣味汁里，让鸡肉入味便可卖给顾客食用。后来，用于制作乐山钵钵鸡的原料增加了一些下脚料，不仅有脱骨鸡爪、鸡皮、鸡翅膀、鸡肠、鸡心、鸡胗肝、鸡肝等，还有其他荤原料，如毛肚、黄喉、火腿肠、脆皮肠、去骨鸭掌、鸭肠、鸭心、鸭胗肝等，以及煮熟的素菜，如鲜海带、青笋条、平菇、青笋尖、土豆片、藕片、贡菜等</span></p> <p class="ql-block">参照上面的使用标准，可适当增加红油的用量</p> <p class="ql-block">钵钵鸡的味汁一般仅限当天使用，不过当天浸泡的原料多了，还要往味汁里边不时地添加冷鸡汤和调味料。由于钵钵鸡的味汁里蛋白质含量较高，所以在夏季气温高的情况下，应当注意去防止味汁变质。一般经营钵钵鸡的店家，都是把原料浸泡在味汁里并放冰箱冷藏室内保存，等有客人来时，才取出来供食客挑选。而在夏季时，还要往味汁里放食用冰块降温，或是把味汁放急冻室内快速降温。</p> <p class="ql-block">按照上面的参考标准。可适当的增加藤椒油青红小米椒圈</p> <p class="ql-block">这个用来做口水鸡的调料也可以的</p> <p class="ql-block">作者简介 杨礼义、专注各类川式酱料生产销售</p><p class="ql-block">重庆洪成食品有限公司研发师</p><p class="ql-block">重庆名厨联谊会副会长</p><p class="ql-block">全国第三届全国饭店业职业技能大赛特金奖 中国十佳烹调师。 中国蒸菜节 特金奖获得者。 </p><p class="ql-block">美极全国烹饪大赛重庆第一名 </p><p class="ql-block">《烹饪协会《四川烹饪》《益海嘉里》举办的川菜匠人总决赛第二名 </p><p class="ql-block">咨询电话☎️18983350750</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>