海南吃海鲜

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　　今年冬季停了暖气，到海南住的时间比较长了，就想整个尝尝海南各个种类的海鲜，先走了海口东门市场（那是一个比较高级的海鲜市场）然后去过多次秀英街海鲜市场（号称海口最大的农贸市场）以及大英街海鲜市场和南宝路海鲜市场（两个市场很近，穿过一条小路就到了），以及海甸岛海鲜市场和海口多地大型超市“旺豪超市”里面的活海鲜摊位。

虽然不敢说都走遍了海口海鲜市场，但是海口应该绝大多数海鲜市场都走遍了。

11月初到了之后，首先是先采买慕名的“和乐蟹”，原来也吃过和乐蟹，但是去年是春节才过来，已经过了和乐蟹最肥美的时节，所以今年过来时，马上去东门购买，和乐蟹是海南特产地一种江蟹，产于和乐镇-和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，是海南很有名的江蟹。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。主要是和乐蟹是喂食肉质海杂鱼和各种螺丝，吃肉长大的，所以十分肥美。满含肥膏的母蟹也要会挑选，经过专门学习，买了高强光手电筒，挑选时除了看蟹脐是否鼓瘪，越肥肚脐越鼓。另外主要是用手电筒翻照膏蟹两边角里面看看膏满不满，这个方法（是水产摊主告诉我的）十分管用，顺利的买到了肥膏蟹，吃起来十分过瘾（见照片）必须放点醋，不然太腻了。并且过几天再买，一共吃了三次膏蟹。

　　等到了春节，再买膏蟹，很小的就要120元一斤，像原来买的大小膏蟹要170元一斤，关键是不肥，用强光手电筒一打，蟹壳边角都是空的，没有膏了，所以只买了几只肉蟹。

　　春节买的肉蟹，虽然看起来很凶猛，但是由于过了季节，蟹肉稍松一点，不过味道还可以，蒸熟后蟹壳颜色红红的，挺囍兴。

　　另外遛市场就是照着看，找没吃过的海南名鱼，吃一种再买另一种。

首先是名气很大的马鲛鱼：马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。这种鱼虽然看着象山东海域的鲅鱼，但是还不是一个品种。马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼味道最为鲜美，被沿海一带的人称为“串乌”，是最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”，由于资源稀少，鱼价 “吓人”，经常卖出一条鱼几千元的价格

马鲛鱼现在在海南已经能人工饲养，虽然应该较之野生口味差一些，但是能吃到就很知足了。这是算香煎马鲛鱼吧。不时看着价格便宜一点，也再购买几次，分别清蒸和红烧。味道不错。

这次海南之行运气不错，还买到了驼背鲈

当然这是三亚海鲜餐厅里面鲜活的驼背鲈照片，价格很贵。

驼背鲈，在香港称为“老鼠斑”，又称青斑。味道鲜美，为非常高级的食用鱼。

这是我在秀英街海鲜市场里面碰到的驼背鲈，清蒸之后品尝，味道很鲜美，甚至于鱼头上面小皮都一丁点不腥，确实是鱼中极品！吃到实在是有口福。后来多次在到各个海鲜市场反复再寻找这种鱼，都没再碰到，很遗憾。

　　海南名鱼很多：“海干鱼”也叫“军曹鱼”（海鲡），俗名海竺鱼、锡腊白、海干草 、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲。这种鱼适合做生鱼片或切片盐烧、煎煮，肉质鲜美。 也算是著名鱼种，并且体积很大，只能买鱼块，一般是清蒸即可，味道也很鲜美。由于现在也能人工养殖，所以价格也不算贵，买了几次分别做法吃，不错。

经常跑市场，就能碰到比较稀罕的鱼种，比如青衣鱼，

青衣鱼是妾鱼的异名。又称鳑魮鱼。犹如青衣婢女，故称青衣鱼。春节前在海甸岛海鲜市场看到要四十元一斤，但是当时家中鱼虾海鲜太多，就没买，后来多次找不到了，没想到到了临走时在大英山农贸市场海鲜摊位看到了，鱼很大，差一丁点四斤，以每斤不到三十三元购入，这条大青衣鱼分两次清蒸和红烧，饱了口福。

这是买时所拍照片，由于鱼很大，鱼鳞很难弄下来，所以拍完照，让摊主将鳞刮下（鱼鳞很大，也挺漂亮），然后拿回家。由于青衣鱼很少见，所以估计只能海捕，鱼外观很漂亮，肯定能做观赏鱼。

　　遛市场还看到了似乎像鲅鱼，或者有点像蓝鳍金枪鱼的海南本地名称叫“炸弹鱼”的鱼，买了两条

这种鱼， 又称小金枪鱼，西瓜皮，洋包鱼，属鲈形总目，金枪鱼亚目，金枪鱼科。常用来冒充金枪鱼做罐头，市面上绝大多数金枪鱼罐头都为炸弹鱼去皮去骨去红肉后冒充。

这个鱼买了之后，由于担心像山东鲅鱼容易破肚子，所以当时没吃，而收拾肠肚之后放到了冰箱，第二天拿出，一些鱼肉变成暗红色，担心不新鲜，只好用刀子剜掉，然后鱼肉做了饺子馅，口味也行吧。

但是海南鲜鱼鱼一般绝不能冻，冻过肯定不好吃了，我们有一次买了四条白鲳鱼共五斤，只吃了一条鲜鱼，其他冻过了不好吃的（白鲳鱼不是真正的“瓶子鱼”），下面红烧鱼照片就是白鲳，价格不贵，鲳鱼中应该是银鲳鱼好吃，海南金鲳鱼满大市场都是一堆堆，过去也吃过，觉得味道一般，所以这次没买。

　　经常跑海鲜市场有时候也能碰到比较好的鱼，比如东星斑和马友鱼。海南市场上石斑鱼很多，价格也不一样，比如一般石斑鱼都是黑色石斑鱼，价格也不贵。而红色的东星斑是石斑鱼中的名贵品种，虽然味道不如老鼠斑，但是应该是仅次于它的石斑鱼。价格自然贵一些。

同时看到的“马友鱼”，这种鱼鲜美的肉质懂行的人都很喜爱 。中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。

其脂肪含量较高，肉质鲜美口感细腻，民间素有“一白仓，二马友”之说，很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。由于马友的特殊生理结构——鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，使得马友一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激性强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了难以吃到鲜活马友。由于在海南时间不短了，所以看到这两种也算比较稀罕的鲜鱼，干脆一样一条一起买来清蒸，这条马友鱼将近一斤，而东星斑将近一斤半。虽然味道稍有不同，但是都很鲜美。

红色东星斑 上面这条鱼是马友鱼，下面是东星斑

墨鱼虽然过去吃过，但是十分新鲜的大墨鱼还是很少吃过，这次碰到买了一条三斤多的大墨鱼，真不错，分两次吃掉。

将大墨鱼鱼体分割之后，鱼肉条稍微温水绰过，然后炒锅用花生油将葱、姜、蒜炒香，加上料酒、白糖，点上一点生抽煸炒墨鱼丝，最后添上韭菜翻炒，美味可口。

上面照片中的鱼。摊主称为“立鱼”，听介绍说口味不错，营养价值不低。就买了一条比较大的立鱼，实际上立鱼正式名称是二长棘鲷。听说能做成生鱼片，就按照鱼片上刀，没想到刀工不行，没片出多少鱼片，蘸料吃了，其他的干脆红烧了，生鱼片和红烧的立鱼味道都不错。

上面鱼有的称为“泥猛”，实际上是“金谷鱼”，这个鱼在三亚海鲜餐厅是作为火锅鱼吃的，所以估计鱼肉硬，比较吃火，我们用的红烧，当然火候时间都比较长，虽然鱼肉比较紧，口味还行。

下面鱼是泥猛，看着和金谷鱼相似，口味也差不多，需要火大一些，所以整个鱼做了火锅。

在市场碰到了刀鱼（下面照片），觉得很新鲜，就买了，原先吃过刀鱼觉得口味很不错，就是刺多，吃着麻烦，所以这次买了一次，两条鱼都挺新鲜，红烧吃过口味不算理想，是不是应该炸着吃好一点。

　　一天晚上遛弯到了大超市“旺豪超市”，里面水产部发现一种鱼没有吃过，看着不错，询问售货员，是海鱼，名字叫“银花鱼” 查了一下，也叫“ 银花鲈鱼 、条纹鲈”，看着也挺新鲜，价格也很便宜，就买了一条一斤半的银花鱼，红烧吃了，口味也行。下面照片就是“银花鱼”

　　海南的海鲜市场石斑鱼最多的就是黑石斑鱼，价格也不贵。曾经买了一斤多一条清蒸味道还可以，有一次买了一块大石斑鱼块，那条鱼得有五六斤，一般摊主都是切好块，买几块就是了。回家清蒸竟然咬不动，再不敢买大石斑鱼了，也许是需要大火红烧。

市场上也有卖鲨鱼的，虽然不知道是不是属于保护鱼种，但是既然市场上面公开售卖，应该是允许的，买了尝尝，觉得味道一般。下面照片就是“小鲨鱼”

虽然在天津也经常吃黄花鱼（下面是海口市场购得），超市经常有，肯定黄花鱼人工养殖技术很成熟，价格也不贵，但是看到海口这里市场里面的黄花鱼新鲜程度还是动心了，买了几次，都是一斤半左右一条，两条鱼足够吃一次。还是很美味的。

有时候碰到没吃过的鱼，想尝尝，就如同下面这种红鱼，就买了几条，发现鱼皮很硬，口味一般，就当试吃过，不好吃，记住不再买了吧

鲍鱼倒是经常吃，小的2.9元或者2.5元一只，大的十元一只，或者更大个，更贵价格的鲍鱼都有，买过几次发现鲍鱼很难保鲜活，所以都是市场买了活鲍鱼抓紧吃，鲍鱼挑选时选择鲍鱼肉颜色黄橙看着新鲜，鲍鱼肉来回动，生命力强，吸盘很紧的来挑选，大小鲍鱼口味都很好。毕竟算海珍品。

　　海虾也是经常吃，照片大小海虾大致28元一斤，要是海捕虾，中个头50多元一斤，再大就更贵了，天津每年十一月份养殖海虾就要清坑，全部打捞上来了，再想吃就是冷冻虾了，这边海虾似乎经常有，应该是天气暖和常年可以养殖的原因，鲜虾肯定是比之冷冻虾好吃多了。春节前高峰时价格也不贵。海虾倒是没少吃。

春节到了，想买一些好一点的海产品，就买了龙虾，这边有几种龙虾，超市都是鲜活的，买了两种龙虾 ，一种是波士顿龙虾，一种是青龙虾，超市按单只计价，都是150多元一只，但是本地青龙虾明显体积小。

海鲜大超市都给收拾，两只龙虾收拾很简单，翻过龙虾背迎下，用厚刀从肚子中间破开肚子，清理肠子然后冲洗好了，回家直接清蒸就可以了

两种龙虾比较起来，似乎本地青龙虾肉质细腻一点，但是波士顿龙虾个头大，一只一斤多，在海鲜市场看，如果按照重量购买波士顿龙虾150多元一斤，而青龙虾220元一斤，当然都是鲜活水柜里捞出称重。

在山东长岛吃过海胆，日料也吃过海胆，觉得口味不错，在这边超市看到海胆就买了五个，8.8元一个，谁想到海胆冬季不肥，就是购买时候不对，虽然看着也吸在水箱上，觉得活力十足。但是回家收拾时发现根本没什么肉，凑乎蒸蛋吃了，海产品购买时候不对，白花钱。

上面照片是海鳗，看着很凶，在秀英街买了一段海鳝中段，回家弄出了一点鱼片，蘸料吃了，剩余红烧了。媳妇说再不吃这种鱼了。

　　春节前到超市看看海产品柜，上面照片是阿拉斯加帝王蟹，看着帝王蟹很霸气！有的超市是1399元一只，大致四斤，有的超市优惠时段255元一斤，其他时段328元一斤，旺豪超市和盒马生鲜都是这价格，最终没买，下次再看吧。这种帝王蟹就是春节时买，东西刚进来，新鲜，凶猛，活力大，后来看到超市再卖死帝王蟹，看着也没人买，就算它活着，长时间放水柜里，肯定也不肥了。帝王蟹刚进来时马上买还行。

　　海南最好的一点就是东西新鲜，尤其是海鲜，似乎市场上没有冷冻海产品，平常自己弄点海鲜，比如买10个小鲍鱼25元，加上一盘虾合计也就50多元，红烧鲍鱼留点汁，用青菜稍微一炒，一顿午餐就很不错了。外面吃过海南粉和腌面，觉得不如自己弄点小螺小贝，做个海鲜面，或者买点牡蛎，大个40元一斤，小的20多元一斤（袋子带水散装称重），然后干脆清洗过后，撒在青菜上，清蒸几分钟后揭锅撒点盐，菜熟了，里面牡蛎也熟了，汁液也是牡蛎味道，吃着也不错，也买了很多次铭阳美贝，一起蒸蛋或者做汤菜都很好吃。

有时候买了一些新东西，吃过觉得味道一般，也没啥印象，就不提了。

海南海鲜市场还有很多种没吃过挺新奇的鱼（比如月亮鱼、剑鱼等），还有各种螺、贝，有的很贵，比如香螺，都没有吃过，下次再去品尝，再寻找难见的名贵海鲜，希望能多品尝到更多的海鲜。下面都是海南市场一些水产品照片，看看吧，有机会去品尝。

希望下次到海南还能像这次吃到很多美味海鲜。