采艾叶 做青饼 品尝春天的味道

海之韵

在老爸家呆的时间长了，总会找点事情做做，既为消解寂寞，也为增添生活乐趣。这不，在春天到来的时候，又想到了采艾叶，做青饼，品尝春天的味道。

清明之前做青饼是渔村的习俗，是清明羹饭祭奠故人必备的一道贡品。但从小到大只见过老妈做青饼，自己从来没有动手做过，最多做些辅助性的事情。

去年春节在老爸家住了三个月，在春天到来的时候，忽然想起学做青饼。于是，向邻居姐妹们请教，知道了哪里有艾叶可采，学会了如何做青饼，而且兴致勃勃地学做了多次。今年则完全可以独立操作了。

做青饼的步骤如下：

1.到山上采摘艾叶；2.清洗干净；3.在放有小苏打的开水里煮烂，捞出过凉水，捏成团；4.糯米粉与面粉约3比2、加适量温水和煮好的艾叶，拌匀，揉成团；6.静置几个小时，再揉一会；7.分成一个个剂子，大小随意，可做有馅或无馅的青饼或青团；8.蒸熟，开吃；9.可以一次性多做点，冷冻起来，想吃的时候可以随时拿出来，或蒸或煎，很是方便。

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V 这是会城村北朝阳区域，距离“六井潭”景区很近。海面上的礁石叫做“花轿礁”，潮涨时只能看到中间“轿身”顶部，潮落时可以看到轿身和轿杠。它的名字包含于“龙女饮恨花轿礁”的民间传说。

V 会城村

V 右边海面上的礁石叫做“淡菜贻”，从“和尚套”景区看是正面，更象淡菜即贻贝。

V 站在“花轿礁”为左、“淡菜贻”为右的山岗上，向东远眺，目光所及之处便是著名的“六井潭”景区了。

V 山岗上有两处平地，过去应是耕地，去年就种有不少小树，今年又有补种，地面上长满艾草和各种小草等，是采艾叶的好地方。因而人们都会往那里跑，一茬又一茬的采，一般只采嫩嫩的草头，不仅自己做青饼青团吃，还卖给面点商做时令小吃。而艾草呢，在春风春雨的滋润下，一茬又一茬的生长。

V 艾叶采回来后，要择去杂草老叶，清洗多遍。

V 取一个稍大点的锅，多放点水，水烧开后，可以将艾叶先焯一遍水，也可以直接放2～3勺小苏打，再放入艾草，至水没过艾草即可，适当搅拌，煮5分钟差不多了，用手指试着轻搓艾叶，能搓烂就可以关火了。

以前做青饼，并不用小苏打的，都是用手或用搓衣板将艾叶搓烂的，也不知道小苏打为何物。后来据说是厨师发明用小苏打煮艾叶，是个省力的办法。

V 把淘米篓放在盆里，直接端锅连水带艾叶倒在淘米篓；提起淘米篓，尽量使煮艾叶的水多沥出一点；立即用冷水冲凉艾叶，避免艾叶发黄，也可冲掉一点小苏打成分；待艾叶凉透时，将艾叶捏成团，挤出来的水接一点，揉面团时可用。然后把煮过的水倒回锅里继续烧开，继续煮艾叶，可反复使用。

糯米粉加面粉，份量约3比2，喜欢吃软糯些的，则多加点糯米粉。加适量温水和煮好的艾叶，拌匀，揉成团。艾叶放多放少随意，加水也可以冷水，也可以用艾叶过凉时的水。揉成团后可以静置几个小时再揉一会，也可以马上做青饼或青团。

喜欢吃甜的，可以放豆沙馅，红糖加黄豆粉也不错。喜欢吃咸的，可以另做蔬菜馅或肉菜馅。若要冷冻时间长，还是不放馅的好，也能照顾到不能吃甜味的家人。

可以一次性多做点，冷冻起来，想吃的时候可以随时拿出来，或蒸或煎，很是方便。

蒸熟了，开吃！