“美食摄影”讲座【阿城摄影家微刊 2021—10】

婉儿摄影

【阿城摄影家微刊】是阿城区摄影家协会专属新媒体刊物。

主办：哈尔滨市阿城区摄影家协会

摄影教师简介

马云奇，1957年出生于哈尔滨市阿城区河东，从事摄影三十多年，1994年毕业于中国摄影函授学院第六期。

现为：

中国摄影家协会  会员

黑龙江省摄影家协会  会员

哈尔滨市摄影家协会  理事

阿城区摄影家协会  主席

阿城老年大学摄影  研究会会长、摄影教师

云奇视觉设计工场  视觉总监

一、策划

    美食摄影不简简单单是对一道美食，拿起相机进行拍照。它既要熟练掌握摄影技能，又要熟悉美食特点，更要对生活充满希望。拍摄美食乐趣无穷。

    首先确立拍摄主题，明确拍摄内容。然后进行构思、创意。

    尽可能做到：

    拍自己感兴趣的；拍自己身边的；拍自己熟悉的；拍自己感受过的。

二、美食加工

1、食材

    食材是拍摄好美食的基础。无论是肉类、海鲜、鱼类、蔬菜、水果、调料等，一定要选择当季的、新鲜的，并考虑其产地，优中选优。

    基础不牢拍不出好的美食作品。

2、改刀

    改刀是每道菜肴颜值的根基，决定每道菜肴的视觉成败。既要考虑到烹饪，又要符合传统加工，更要有创新，并要中西结合大胆引进，千万不要顾忌成本。

3、烹饪

    美食拍摄的烹饪是为拍摄而服务的，不是为了食用。为了拍摄有时不需要烹饪，有时不一定要十分熟，仅仅三分熟、七分熟。要的是形状、色彩、火候、视觉效果。

4、餐具及摆盘

   餐具及摆盘的学问很大，时时都有变化，时时都在发展。既需要古为今用，更需要洋为中用。

    怎样体现意境、如何留白，怎样摆出节奏、秩序、韵律的感觉，层出不穷。什么菜肴需要装饰，什么菜肴需要点缀。

    餐具的质感，瓷器、金属、木质、玻璃，餐具的大小、形状、颜色，要根据美食选择。

    锅类、盖碗、汤盘、托盘、平盘，个性十足。

    小菜码，大餐盘。

三、组织画面

    根据每道美食组织画面，进行构图。摆桌原则既要符合逻辑，不违背原则，又要有创新，又要有立意。

    桌面选择：不反光、是否用深颜色烘托主体，木纹、桌布、纹理如何表现。

    主体、陪体、装饰元素，谁做前景，谁做背景。

    整体是什么风格，中餐、西餐、快餐。

    色彩是否相互影响，反差与衬托如何。

    点缀饰物、鲜花、蔬菜叶、酒具、饮品等尽可能发挥锦上添花作用，千万忌讳喧宾夺主。

    画面组织与构图在考虑端庄、平稳、工整、均衡基础上，更要考虑创意、独到和思想。

四、现场布光

    没有光就没有影，没有光就没有美食。美 食摄影的用光是每幅美食作品的灵魂。

   美食摄影可选用自然光，或灯光。

   自然光好控制，但需要等待，要选择环境。不要直接照射，要选择散射光。

    灯光现在大多都是LED灯，也可选用LED台灯、手电筒、手机等。

    光线的强弱要适当，要根据美食的特点而选择，尽可能把美食的个性、特点表现出来。

    为了表现质感、纹理、食欲感及烹饪技艺，尽可能安排逆光或侧逆光。

    如要表现出阴影部分的细节，要增加一定的辅助光。自然光选用反光板，灯光要弱于主光。

    主光的方位与角度要根据美食形状特点而决定。一般选择45度角，有时需要俯光。

五、拍摄

    拍摄美食与拍摄文物所需的器材基本相近。即近距离拍摄。大画幅、移轴镜头、微单轨最为理想。

    一般的数码相机也可承担。镜头的理想焦段是50MM标准镜头，最近拍摄距离要小，或用微距镜头。

    目的是控制景深，解决变形问题。

   参数的一般设置：感光度（ISO）尽可能低，白平衡自动，图片格式RAW+JPG，

    根据美食特点选择拍摄角度，一般是45度左右，或俯拍。选择好焦点，在控制景深，前景、背景虚化到什么程度，光圈到什么档位。

    汤类美食、拔丝美食、浇汁美食需创意拍摄。

六、后期处理（PS）

    美食摄影后期修饰图片是必须的。

    修图的目的，最好仅是拍摄中所无法完成的内容，一定要符合自然规律，视觉感官。如：去除脏污，调整局部曝光，色彩等，一定要控制好饱和度。

    一幅完美的美食作品一定要有食欲感，一定要诱人，一定要性感，即要吃的感觉。

    不但要拍出温度、拍出清凉，更要懂得垂涎欲滴，口水如潮。

 

活动策划：曹耀光、袁富海、陈义鹏、李凡丁

封面设计：沈德伟

编 委：阎春光 、倪彦莉、 赵春霞 、王 丹

编 审：马云奇