食品安全和营养健康常识十七问

美友37824807

1.什么是食品安全？

     食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

2.什么是食物中毒？

      食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。

3.食品安全“八要”

     （1）尽量到正规的证照齐全的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品；

    （2）要尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品；

    （3）购买食品时要查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期，对怀疑有问题的食品宁可不买、不吃，购买后要索要发票；

    （4）直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；

    （5）进食前或便后应将双手洗净;

    （6）在进食过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食；

    （7）厨房及厨具要及时消毒，保持清洁；

    （8）进食后出现不适，要及时去医院就诊并向有关部门举报。

4.食品安全“八不要”

     （1）不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品；

     （2）不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受骗；

     （3）不买、不吃有毒、有害食品，如河豚鱼等；

     （4）不买来历不明的已死亡的畜禽产品及水产品；

     （5）不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、禽、果等；

     （6）不光顾无证无照的流动摊点和卫生条件不佳的饮食店；

     （7）不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

     （8）不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。

5.经常食用烧烤、熏制食品的危害有哪些？

     烧烤和熏制是我国肉制品传统烹调方法，产品风味独特，深受人们喜欢。然而当食品在烟熏和烧烤过程中会产生一种称作苯并芘的物质，该物质是一种强致癌物，并且烧烤、熏制的温度越高，其生成量赿多，因此，应尽量少吃烧烤、熏制食品。

6.含硝酸盐、亚硝酸盐的食品是否安全？

      一些有叶蔬菜如白菜、芹菜、菠菜等硝酸盐含量较高，硝酸盐对身体无害的，但蔬菜在采后存放、烹饪和腌制过程中硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，是合成N－亚硝基化合物的关键前体，而后者则且有强致癌作用。为了避免过量食用亚硝酸盐含量的蔬菜，我们应遵循以下原则：使用新鲜蔬菜，否则应低温储藏；剩菜不可长时间存放后再食用；勿食腌制时间短的菜，不反复使用老菜汁；食用叶菜类蔬菜前，最好先用开水焯后再烹调。

7.什么是食品添加剂？

      食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺要求的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

8.如何分清食品保质期和保存期

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

9.发现食品安全问题如何处置

      若就餐时发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向食品药品监督管理局举报。

如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据，一旦发生疑似食物中毒，应立即向卫生行政部门和餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。《食品安全法》规定消费者的民事赔偿可优先得到满足，如果造成人身、财产或其他损害后果的，可依法要求企业承担赔偿责任。

10.为什么要提倡广泛食用多种食物？

      人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡广泛食用多种食物。

合理的膳食应注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮。不要吃碾磨太精的白净的稻米、小麦，因为太白净的谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

11.为什么要多吃蔬菜、水果和薯类？

      蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，是膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。

有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。对保持心血管健康、增强抗病能力、减少中学生的发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。

12.为什么要常吃奶类、豆类或其制品？

      奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的消费。

13.为什么要经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油？

      鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些肝器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。猪肉脂肪含量高；鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。

14.为什么食量与体力活动要平衡，并保持适宜体重？

      食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成活动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。中学生应加强锻炼，主动开展适宜的运动，如打篮球、跑步、游泳等。而消瘦的学生则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高学习效率、调节食欲、强壮骨骼。

15.为什么要吃清淡少盐的膳食

      吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。

16.为什么中学生不宜多饮可乐型饮料？

      可乐型饮料中是加入了咖啡因的饮料，咖啡因是一种兴奋中枢神经的药品，有证据认为咖啡因对记忆有干扰作用。一次饮用2瓶可口可乐，就可达到大白鼠试验中影响记忆的剂量。过多饮用含咖啡因饮料，会使学生在课堂中发生不守纪律、坐不下来等“多动症”的发生。咖啡因还有潜在危险，有使细胞突变率增高，所以处于生长发育期的中小学生饮料还是以白开水为最好。

17.如何预防营养缺乏病？

      由于人体需要的营养素是多种多样的，而自然界中没有一种食物可以提供人体所需要的全部营养素，因此，要通过食物的合理搭配，来满足不同生理条件下对各种营养素和热能的需要。还要注意到各种营养素之间的平衡、合理的膳食制度和烹饪方法。