<p class="ql-block">又到了每年春季尝鲜的时候，民谚有云：“春风十里，不如荠菜半斤”，“春食荠菜赛仙丹”。可以看出，荠菜在人们心中的位置之重要和营养价值之高。荠菜，又名地皮菜、菱角菜等，大多生长在路边、田野及庭院等地方。作为春季的一种时令野菜，每年的3月到4月，是采摘荠菜的最佳时节，此时的荠菜口感最鲜嫩，也最有营养。</p> <p class="ql-block">荠菜原产于我国，历史也比较悠久，在《千金食治》中就已经有荠菜的记载了，现在荠菜已经遍布世界很多国家了。荠菜的做法也很多样，不管是大火快炒还是凉拌，或是煮汤和包馅，都可以感受到春意盎然的清鲜。同时，荠菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，其中钙含量超过豆腐，蛋白质和氨基酸种类也较齐全，是一种营养价值和药用价值都非常高的野菜。</p> <p class="ql-block">二月二，龙抬头，独自锻炼走路跨过南二环，顺着翟营大街往南一直走，不一会儿就看到了大片的菜地，我猜想这里应当会长着荠菜。顺着菜地的田埂，我发现了好多新鲜的荠菜，绿绿的，有的已经开出了白色的小花，我拿出准备好的塑料袋，开始采挖荠菜。一个多小时过去了，塑料袋装满了，今晚可以用春鲜荠菜包饺子了。</p> <p class="ql-block">荠菜，富含营养成分，素有“菜中甘草”“天然之珍”“春天使者”等称谓。晋夏侯谌：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”苏试：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋陆游：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。”古代文人墨客对荠菜的生长习性，剜菜经过，乃至烹调方法都有描述。</p> <p class="ql-block">荠菜主要有两种：一种是小尖叶荠菜，一种是大宽叶荠菜，小尖叶荠菜又<span style="color: rgb(51, 51, 51);">叫做花叶荠菜、小叶荠菜，菜叶较为碎小、尖薄；相对于叶子又小又尖的荠菜，还有一种大宽叶荠菜，也被称为板叶荠菜或是圆叶荠菜。小尖叶荠菜在气味方面，比较浓郁、有奇香，远远就能闻到它的香气。比较适合做馅料，如包饺子、做馅饼等，大宽叶荠菜的味道不够浓郁，比较寡淡，但采摘和清洗起来都比较省事，口感也较肥美。这种荠菜炒着吃，或是洗净、用开水焯烫后，加入酱油、白糖等简单凉拌一下，还是蛮清爽好吃的。</span></p> <p class="ql-block">其实这两种荠菜在营养价值方面都是差不多的，没有明显的不同。个人觉得小尖叶荠菜味道更浓郁，更能让你品尝到“春天的滋味”。</p> <p class="ql-block">锅中倒入适量的清水和食盐，水开后下入荠菜焯烫一下，三十秒后迅速捞出、过凉。多余的可以团成菜团用保鲜袋装好放冰箱冷冻起来，这样做可以保持荠菜翠绿和营养。</p> <p class="ql-block">荠菜也可以不用焯水，味道更浓郁。不过最好加上少许其他青菜。个人喜欢不焯水的荠菜馅。</p> <p class="ql-block">做荠菜饺子一定要用肥一点的五花肉，因为荠菜比较喜欢油，这样做出来的馅料不觉得柴。</p> <p class="ql-block">剩下的程序和正常包饺子没什么区别啦，干就完了✊🏻</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">香喷喷的荠菜饺子出锅喽</p> <p class="ql-block">美篇制作:老大的幸福，文字、图片老大的幸福，配乐:舌尖上的中国，谢谢欣赏评论！</p>