阿胶固元糕

请叫我李小强

　　第一次做阿胶固元糕，之前从来没有亲手接触过阿胶。虽然吃过，也见药店熬过，但自己做它总觉得难度很大，某先生说外面卖的固元糕吃着不放心，让我做点固元糕尝尝，我只能硬着头皮上了。

因其形似于糕点，所以称之为阿胶固元糕。其主要成份为阿胶、红枣、黑芝麻、核桃仁，再根据客户的体质和需求加入枸杞子、酸枣仁、桂圆等药食同源的中药材，是中国传统糕类药膳之一。它具有养气补血、美容养颜、滋阴润肺、改善睡眠、延缓衰老、增加免疫力等多重功效，系中医治疗血虚的首选之品。

阿胶固元膏可用于改善气血两虚，头晕目眩，心悸失眠，食欲不振及贫血等症状。阿胶最好的吃法就是做成阿胶固元糕，味道好，营养全，方便携带。长年吃阿胶固元糕对女士有非常好的美容效果，头发乌黑，有光泽，有弹性，面部无斑，皱纹少，而且补血效果好，可以减缓衰老。

这一堆东西总价是一千三百九十元。阿胶250克、黄酒500ml、红枣200克、黑芝麻200克、冰糖250克、核桃仁200克、桂圆干150克、枸杞100克。我想看看最后能做多少块阿胶固元糕。

一盒阿胶，八块，250克重。

我不想用料理机打碎它们，我认为它们最好不接触金属制品。好在阿胶块很脆，我把它们装进保鲜袋，用擀面杖把它们敲成这样的破碎程度。

把它们放入砂锅，我觉得用砂锅比用铁锅和不锈钢锅要好。

用400ml黄酒将阿胶块浸泡，盖上盖子，用保鲜膜密封。放在阴凉处或冷藏室泡三天，直到阿胶软化。

软化以后的阿胶颜色变浅了，体积变大了，黄酒已经被吸干了，砂锅里看不到黄酒。

我选择的是金丝小枣，将枣洗净，晾干水分。

去掉枣核。

核桃现剥现烤，黑芝麻洗净、晾干、小火炒香，冰糖敲碎便于溶化，咦，枸杞呢？哈哈，把枸杞拍漏了。

万事俱备，开始熬胶。将泡软的阿胶里加100ml黄酒，把装阿胶的砂锅放在另一个有水的大锅里，隔水将它溶化。

随着阿胶在黄酒中慢慢烊化，满屋飘着阿胶的香气，表面析出一层漂浮物是豆油和皮脂，（生产阿胶时会用到豆油）随着硅胶铲的搅动，就像瞬息万变的画作，也很像咖啡杯里的拉花。这是检验阿胶品质的标准之一，当然，只有好的阿胶才能有这样水墨画般的柔美质感。

待阿胶完全溶化后加入冰糖，继续小火隔水熬。

现在冰糖也完全溶化了。

取出砂锅，直接放在火炉上，最小火继续熬，记住“一定要全程最小火！而且要不停地抄底搅动，避免糊锅。”

差不多熬了三十分钟才开始有点粘稠感。

又熬了三十分钟，变成这样。

继续熬，继续搅，越来越粘稠。。。

终于挂旗了，挂旗是熬阿胶的最高境界，漂亮得像瀑布一般，当铲子舀起阿胶，阿胶缓缓下落，凝结成透明的片状，像一面三角形的旗子。好的阿胶分子密度较小，必须是好的阿胶才会有这样的挂旗效果。既然胶熬已经熬好了，就可以放辅助食材了。

最先放入的是核桃和红枣，翻拌均匀后，小火慢熬一会儿。

接着放入桂圆干。

再放入枸杞。

翻拌均匀，熬它。

熬到有些开始拉糖丝了，就可以放黑芝麻了。

最后放入芝麻，翻拌均匀，继续小火熬，这时候翻动起来已经很吃力了，但一定要不断抄底翻拌。

当熬到可以拉出密集的细糖丝时，阿胶固元糕就熬好了。

取可密封的保鲜盒，四壁刷香油以方便脱模。

把熬好的固元糕放入保鲜盒，压紧实以便成型更好。我做了两种，一种没放玫瑰花是给某先生的，一种放了玫瑰花瓣，是给自己的。将压紧实的固元糕密封，放入冰箱冷藏八个小时以上让它定型，我放了一整夜。

第二天打开保鲜盒，一股浓郁的香甜气扑鼻而来，凭嗅觉我都能判断它的味道一定超级棒。来，让小强给脱个模，哈，不错哦，这时候完全可以放下忐忑不安的心了，因为定型非常好。其实我一直在担心这么贵的食材砸在我手里。

切开来看看，组织结构很紧密，颜色也很靓丽。

对于阿胶固元糕，某先生是给予了极高的评价，他说这样的味道、口感完全出乎他的预判，真正惊艳了他的味蕾！

包装一下，放在冰箱冷冻保存，这样随吃随取，更方便。

我把它们切成大约是长6cm、宽5cm、厚1cm的片，比外面售卖的略大一些、厚一些。我数了数，一共48片，如果不算人工、燃料等成本，只按1390元的食材成本算，一块阿胶固元糕的成本是28. 96元。而外售的阿胶固元糕几十元就能买到一大盒，你们觉得那里面会含有多少阿胶呢？所以啊，自己做的才能真正吃着放心呢！整个制作过程耗时一百八十分钟。说实话，制作固元糕必须做到两点：认真的态度和足够的耐心。其实，要想做好任何一件事都需要做到这两点。

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