西班牙罐头海鲜中的劳斯莱斯

Lynn琦的饕餮之旅

A Coruña ，西班牙西北部省Galicia 的第二大港口城市。那里的海水奇冷，海产品滋味鲜甜，是全国最大的海鲜运输港。

Galicia 有延绵1600多公里的海岸线，多处礁石林立、惊涛骇浪，如此恶劣的天然环境给走私活动带来很多可乘之际。

2019年夏天的海鲜和米其林之旅，原本计划从美食圣地 San Sebastian驱车前往Bilbao，在参观完Guggenheim博物馆后就直奔 A Coruña。哪知启程前两个礼拜在巴塞罗那遇到贵人指点，让我们临时改变计划，来到了一个地图上不仔细找都找不到的海滨小镇，不仅吃上了如痴如醉的海鲜大餐，还有幸带回了一堆堪称罐头海鲜中的劳斯莱斯出品。

看官们一定会说“侬脑子瓦特了，去吃罐头的？” 在亚洲地区的传统观念中，海鲜当然还是吃新鲜的好，但南欧国家的西班牙、葡萄牙等地，却有着丰富的海鲜罐头文化。虽然鱼罐头的起源，原是为了长期保存容易腐败的鱼鲜，但西班牙渔民们有世代相传的特殊装罐工艺，将这种饮食方式发扬光大，让海鲜在罐头里不仅可以保存原味，甚至比新鲜的更好吃。长期以来发展出各种细致的调味，罐装海鲜的种类也越来越多元。

西班牙的海鲜罐头（conservas）品种如此广大，不是只有金枪鱼这种家常食材，还有鲭鱼、鲱鱼、贝类、淡菜或章鱼等等，种类繁多让人可以好好探索如何将它们入菜；除了便于保存，好的海鲜罐头也能为菜肴带来更馥郁的风味。

拿章鱼罐头举例，腌渍过的章鱼，能为刨成薄片的新鲜茴香头沙拉增添额外的鲜味。将章鱼取出与茴香头混合，淋上适量的特级初榨橄榄油，也许加一点意大利卡拉布里亚辣椒酱（Calabrian chili），最后以莫尔登海盐（Maldonsalt）和茴香花粉调味。茴香头独特的清香带点中药八角味，再加上卡拉布里亚辣椒些微烟熏和水果的风味，都与滋味浓郁的腌渍章鱼非常合拍。

话题扯远了，回过头来讲讲在巴塞罗那遇贵人指点的情形。西班牙上好的海鲜罐头价格不菲，有些牌子只限于在西班牙国内销售（产量有限），要去专门店搜罗，我前几次去巴塞罗那时有幸找到不少稀有的。这次毫无例外，领导又寻到了一家以前没光顾过的海鲜罐头专卖店。

这家店远离游客区，躲在深深小巷里，显而易见做的是本地熟客生意，店主的英语也不是十分流利，学了六年西语的儿子大派用场，在领导词不达意、沟通有难时及时救场。店主很会做生意，看我们诚心要买的样子就又倒酒又递小食，不知不觉推荐了一堆产品。

看看差不多准备结账时，店主不经意地聊天问我们除了巴塞罗那还打算去哪里逛逛。我们就告诉她下站去San Sebastian，说了订好位的几家餐厅。店主一边点头敷衍一边开始打包，但当她听到 Elkano这家餐厅名字时猛然抬头问到“你们在Elkano订了桌子？“满脸惊讶！领导很开心地说半年前如何如何动脑筋订上的，要知道这家餐厅只给提前6个月预订，每次位子一出来就秒光(关于Elkano的故事以后另外开篇介绍)。

店主听了就像考试般问我们“知道去那里要点啥菜吗？” 这问题怎么难得倒吃客如我等，立马拿出笔记本一一报菜名给她。店主脸上浮现出赞赏的神色，表示我们真的不是一般的会吃，然后她慢悠悠地示意我们跟着她来到店铺最里面的一排货架跟前，指着那5-6个罐头说那你们一定要去尝尝它家的海鲜和出品的罐头。她说Güeyu Mar家的出品是西班牙顶级的，因为价格昂贵 、产量稀少，一般都是给熟客留着的。

店家不肯让我们扫光她的存货，但是详细推荐了Güeyu Mar的特色菜肴。回到酒店，立马上网对Güeyu Mar进行挖根究底。研究结果是如此引人入胜，我们即可决定临时更改行程，特意绕道去产地一探究竟。

改行程 、订座位的周折略过不表，风尘仆仆经过4个小时的驱车我们终于来到了这个名为Playa de Vega的海滨小镇。小镇除了风景秀丽，安静的让人发怵，幸好GPS一路无误地带我们来到了目的地门口。餐厅外墙上那条红色的大鱼雕塑让我们放心地确认没跑错地方，因为四周除了不远处有稀稀落落人群的海滩，其他真是看不到啥，这餐厅确切地说就是荒野里一路边小馆子，但是那是怎样一家馆子啊！废话少说，直接粗暴上图。

海鲜无一例外都是本地渔民捕捞和供应的，那红色大眼鱼是它家的招牌 El Rey。那些海鲜早上捕捞，中午就送到我们嘴边了， 新鲜和应季是本地人注重的。

有着硕大烧烤炉的厨房，大师傅讶异居然有三个华人面孔出现，儿子的流利西语和温暖笑容立马破冰，他开始滔滔不绝地向我们介绍烧烤炉的特色，特别强调它家海鲜的惹味之处在于所有的烧烤木材都是当地产的老橡木，给予海鲜一股独特、温和的烟熏香气。

就餐完毕当然要去看看装罐的所在，原来它家的罐头海鲜与众不同之处在于西班牙绝大部分罐装厂家都是先将新鲜海产高温蒸熟，然后浸泡在盐水或橄榄油内入罐封装。Güeyu Mar家的海鲜在装罐前完全用人工在老橡木炉上熏烤，就像在餐厅一般，让海产带着鲜甜的烟火气，用厂里小哥的原话说“那烟火气能把人带回到地中海边的海鲜烧烤摊”。

熏烤之后，有些会用深绿色的、最好的加泰罗尼亚Arbequina橄榄油浸泡装罐（西班牙的初榨橄榄油占世界年产量的一半以上，Arbequina橄榄油是其中的精品），有的会用大厨自己调制的蒜味醋汁或是海鲜本身的墨汁浸泡。在采用原材料方面厂家从来是不惜工本，力求完美。当然如此高要求生产出来的罐装海鲜价格不菲，分分钟比吃新鲜海鲜还贵。

有些食物像香水一样帮助唤醒某些记忆 - 当我打开一只Güeyu Mar罐头时，那舌尖上的狂欢立刻带我回到了Cantabrian海边的那个下午，那温润的海风、 那萦绕在鼻尖的烧橡木味道…...

好了好了，引了大家半天口水目的就是告诉大家这个好消息 - 2020年12月，这个西班牙海鲜罐头中劳斯莱斯品牌终于登陆美国了，点击以下链接是全美几家零售商的信息：

https://www.selectionsdelavina.com/gueyumar

当然最要感谢的是纽约的 Despaña Brand Foods（纽约历史最悠久的西班牙食品进口商），是这商家说服了厂家也拿到了货源。Despaña Brand Foods 购买链接：

https://despanabrandfoods.com/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=gueyue*+mar*

强烈推荐以下几个品种：

Squid in Ink

Grilled Sardine Tails

Chargrilled Mussels in Marinade

Grilled Razor Clams

Chargrilled Tuna Neck

以前没有品尝过西班牙罐装海鲜的朋友们，可以去以下网站溜达溜达，尝试一些入门的品种（切记要在conservas专卖门店或网店购买，超市的产品不要拿来比较，那是浪费银子和卡路里的）

https://tincanfish.com/

海鲜罐头如何制作出简单美味的tapas，另外会写美篇介绍。