黄官寨实验学校食品安全工作纪实

马六哥

召开餐饮从业人员食品安全培训 　　为了落实我校“建现代品质学校，做平民幸福教育”的目标定位，进一步提升餐饮管理的服务品质，强化食堂食品安全，把精细化管理思想贯穿于餐饮工作的全过程，努力探索学校餐饮文化、餐饮课程、餐饮管理与德育教育的有效结合的途径。 　　3月10日，我校特邀西峰区温泉镇市场监督管理所副所长郭祥生、食品安全监管专员付良琦同志为我校餐饮部全部餐饮从业人员进行了食品安全专题培训。付良琦结合日常监管发现的问题和《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，从操作区域硬件设施设备是否达标，是否符合食品安全专业要求。食品加工前的清洗要求，加工过程，食品留样，餐饮器具、操作间、餐厅等室内环境的消毒，食物中毒的预防等七个方面进行了详细、全面的培训。全体参会人员认真聆听，并且做了详细的记录，作为今后工作的有力指导。 　　培训会结束，在餐厅负责同志陪同下，郭祥生副所长和付良琦同志到餐厅现场指导工作，给我们餐厅食品安全存在的隐患提出了宝贵的意见和建议。 　　会议继续进行第二项：主管餐饮工作的张启龙副主任对今后餐饮工作再次安排：1.食品安全培训坚持每周一次，由餐厅负责人组织实施，总结一周内餐饮工作，对操作规范再培训。2.牢固树立服务意识，给师生更好的关怀。3.靠实责任，做好安全排查、记录。4.严把食材采购关，杜绝安全事故。5.从业人员必须持健康证明上岗。6.努力提高饭菜质量是我们工作的重心。7.规范食品添加剂的使用，做好记录。8.第五周开展小学住宿学生就餐规范专题培训。9.维护好电子追溯平台。10.确保明厨亮灶摄像头的正常运行。11.所有餐饮工作人员要珍惜工作机会，团结协作做好本职工作。 　　齐建伟校长参加了培训会，认真学习培训内容。在餐饮工作推进会上作了重要讲话，他说：“民以食为天，人活着就要吃饭，但人活着不是为了吃饭，人要活的有意义、有价值。餐饮工作很重要，与人命有关，每一个细节都很重要，一定要学习食品安全相关知识，要不容易出事，我们从业人员一定要提高认识，做好培训学习工作。”齐校长对餐饮工作强调：1、安全第一：要求培训为先、规范为要、预防为主、机制为纪。2、服务为本：一是有服务意识，二是有安全意识。3、开源节流：提倡节约，反对浪费。 　　最后，主管后勤孙浩春副校长作总结发言：全体餐饮工作人员要提高工作站位，我们是一所省级食品安全示范学校，全区唯一一所城区供应营养早餐的学校，每天要在1个小时内供应四千多学生的营养早餐，所以说我们使命光荣，责任重大，食品安全的重要性要有充分的认识。餐饮工作人员要融入学校集体，服从学校管理。把学生的就餐管理作为育人的过程，落实责任，注重管理细节，提升服务意识，团结互助搞好师生的餐饮服务工作，用我们的真诚服务赢得师生的认可。在饭菜的质量上、花样上多下功夫，开展相互学习，提高厨艺。我相信，在全体工作人员的不懈努力下，全面提升餐饮服务工作的质量和水平，为我校的健康快速发展贡献力量！ 召开周例会 　　3月19日下午一点，餐饮部召开师生餐厅全体员工周例会，就本周餐饮工作进行回顾总结，对下周工作进行周密安排部署。 　　会上，餐饮部管理人员对全体员工在操作规程上再培训、再警示，牢固树立食品安全意识。 餐厅精细化管理初见成效 　　每周每级评选两个餐饮文明班级，星期一国旗下授旗仪式。 　　五－九年级学生有序进入餐厅领取营养早餐 　　二、三、四年级分两批在学校餐厅吃早餐 　　三年级早餐结束整队带回教室上课 迎接市场监督管理局和检察院检查 　　3月25日上午9时，我区市场监督管理局和区检察院联合检查组到我校就食品安全工作进行专项检查，区电视台记者跟踪采访。 　　齐建伟校长详细介绍了我校学校对食品安全的重视程度、学校食堂的管理体系，学生营养早餐的供应模式，食品安全管理办法等。   市场监督管理局兰州路芮所长检查了粗加工间，发现盛装蔬菜的容器是塑料桶时，要求我们一定要用食品级别的塑料桶，也可以用不锈钢桶来盛菜，防止容器的二次污染。对已经切配好的蔬菜进行现场农药残留测试，经过15分钟的测试，测试的甘兰和西葫芦农药残留均达标，没有超出国家规定的残留范围。 　　蔬菜农药残留现场测试 　　对操作间进行微生物检测 　　检查组对面点间进行了检查，发现挡鼠板没有明显的标识、要求标识要明确，高度要符合规定。检查组仔细查看了面粉的生产日期、生产厂家、保质期。对面粉合格证标签设置不明显的问题，要求采购人员严把采购关，可以要求厂家将合格证封装时露在外面，方便查验。 　　在库房检查时，重点对食用油进行了检查，要求学校食堂要用非转基因食用油。对学生营养早餐供应的纯牛奶进行了仔细的查验，核对了质检报告和生产批次。 　　检查组还抽查了调味品的进货台账与标签标识，结果都能查到进货来源。对洗消用品进行仔细查验，尤其是洗洁精，检查是否为原包装，有无换包装的现象。提醒采购时一定注意检查验收，市场监管部门随后也将重视洗消产品的市场监管。 　　检查组与学校领导做了深入的交谈，主管后勤的孙浩春副校长介绍说，“我们学校对学生食品安全非常重视，工作压力也很大，但是我们想尽一切办法做好这项关乎学生生命健康的工作。从食材的采购、加工、分餐等环节加强管理，在精细化管理上下功夫，通过精细化管理，减少管理漏洞，降低食品安全风险。”检查组领导表示，“你们学校食品安全工作做的很到位，有居安思危的意识，时刻要将安全这个底线守好，保证师生就餐的安全。” 全区校园长观摩学习 　　3月26日，区教育局组织区属学校校园长到我校观摩学习 　　齐建伟校长向观摩团详细介绍了我校师生食堂管理经验，教育局李超副局长现场做了重要讲话。